想學下飯菜，這七道家常菜，不放肉也香，學會它，孩子變得不挑食

又到開學季，爸爸媽媽又開始為孩子每天吃什麼發愁，大魚大肉吃多了擔心孩子發胖，做素菜孩子又不喜歡吃，想學下飯菜，這七道家常菜，不放肉也香，學會它，孩子變得不挑食，吃飯噴噴香，下面看看都有哪些菜，有你喜歡吃的嗎

【鄉村扒茄子】材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法：

1.準備好食材，擇洗乾淨，將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好後將茄子瀝凈水待用

2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油，將尖椒條在油中過一下，撈出控油

5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【香菇蚝油燒腐竹】

材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、

做法：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

5.淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹，再加入蚝油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤

【綠豆芽炒三絲】

食材：綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把，油鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法:

1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨，韭菜摘去老葉，投洗乾淨

2.將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條

3.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘在一起，口感也勁道

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入焯好的豆皮，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【豆腐燒香菇】

材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法：

1.香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了

2.將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈

3.鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻

6.下入蚝油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

【包菜炒尖椒】

材料:包菜1棵、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、花椒20粒、

做法：

1.將包菜葉子剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，再將包菜切成絲

2.將尖椒去蒂去籽，再切成絲

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

4.下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入包菜絲大火翻炒去水份，用中火煸炒，將包菜煸炒至稍變軟

5.淋入生抽，加入鹽，下入尖椒絲，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【土豆燒香菇】

食材：香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，香菇投洗乾淨，切去傘柄，土豆去皮洗凈

2.將每個香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水，這樣土豆就不會氧化發黑

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用

4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用

5.鍋內留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蚝油，少許白糖，燒開，將香菇燒制入味2-3分鐘

6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

【茄子炒尖椒】

材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量

做法：

1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈，將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲

2.將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水

3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟

5.淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘

6.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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