掛房樑上365天的「大肉球」，一顆等於一頭豬，貴客來了才能吃
中國這麼大，總有一些地方的風土人情是我們尚未探索到的。全中國有這麼多好吃的，光是豬肉的製作方法就多得讓人聽五天五夜都聽不完，除了新鮮烹飪的豬肉，一些保存豬肉的方法也各有不同。將豬肉做成腌肉或是臘肉是一個統稱，但每個地方製作臘肉的方法不同，風味也各有特色。
涼山臘肉
有的地方會將豬肉直接綁在房樑上，有地方會將豬肉切成條後腌制後掛起來熏制，還有的地方，把豬肉做成了「球」。今天我們就要來說說這個「大肉球」。這是四川涼山彝族人的傳統美食，別看這一顆顆肉球看起來挺奇怪的，而且還有一點點讓人不舒服，這可是彝族人過節的時候才能吃的，除了過年過節，還有家裡來了十分重要的貴客，才能吃到這種「豬肉球」。
涼山臘肉
涼山臘肉
在四川涼山州，找到彝族人的村鎮，你很容易在這裡的人家裡看到一些奇怪的球狀物體，這些球或是被掛在房樑上，或是被吊在繩子上，全都掛在高處，外表看起來很光滑。詢問當地人之後才知道，原來這是一種彝族的傳統美食，名字叫包臘，這是彝族人用來招待客人的上品，在彝族人心目中，取下一顆包臘打開來招待客人，無異於宰殺了一頭小豬這麼重的分量。
彝族
製作球臘，要選用肥瘦相間的五花肉，將五花肉切成拳頭見方的塊狀，拌上食鹽、花椒等調味料，攪拌均勻後，將清理好的豬肚子打開，把腌好的五花肉倒進豬肚子里，最後縫合豬肚子，在封口的地方還要貼上腸片，保證豬肚子里是完全密封的。接著將一整顆豬肚子放在通風涼爽的地方捶上幾天，之後就可以掛在房樑上或是鍋的上方，用家裡煮飯燒湯的柴火熏出來的煙慢慢熏干豬肉。
彝族人做臘肉
包臘
經過2個多月的熏制，包臘就可以食用了，不過彝族人喜歡將包臘存放得久一點，風味更佳，也因為包臘是招待客人的上品，一般時候彝族人是不吃球臘的，只有重要的大事情、逢年過節和來了客人才會摘下一顆包臘。包臘一般只在彝族的過年期間製作，因為那時候正是冬季，包臘能夠更好地保存。
熏制包臘
臘肉
熏好的包臘用來煮著吃，味道醇香美味，所以別看包臘的外表看起來有點獵奇，但是味道還是不錯的。這時候就要感嘆我們中國美食的博大精深，真是太厲害了。
