麥澱粉——糖尿病腎病的好主食

作者介紹

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糖尿病腎病是糖尿病最嚴重的慢性併發症之一，除了用藥物控制血糖、血壓之外，患者還應進行飲食治療。

高蛋白飲食會加重腎小球高灌注、高濾過，因此腎病患者應該進行低蛋白飲食。蛋白質攝入還應以優質蛋白（動物蛋白）為主，

早期就要限制蛋白質攝入量至0.8g/（kg·d），對已有大量蛋白尿和腎衰竭的病人可以降低至0.6g/（kg·d）。中晚期腎功能損傷病人，宜適當補充復方α-酮酸製劑。

我國衛計委發布的《慢性腎臟病患者膳食指導》指出：為了減輕腎臟負擔，減少利用價值低的植物蛋白的攝入，腎病患者應該限制米類、面類等植物蛋白的攝入，採用小麥澱粉（或其他澱粉）作為主食部分代替普通米類、面類，也可選用馬鈴薯、白薯、藕、山藥、芋頭等富含澱粉的食物替代普通主食。

麥澱粉就是適合腎病患者的主食，那什麼是麥澱粉呢？

麥澱粉是將小麥粉中的蛋白質抽提分離去掉，抽提後小麥粉中蛋白質含量從9.9%降低至0.6%以下。

用麥澱粉替代主食作為患者每天熱量的主要來源，以減少飲食中植物蛋白的攝入量，一方面可以在限量範圍內提高優質蛋白質攝入的比例，另一方面也保證了低蛋白質飲食的情況下攝入充足的能量。另外，麥澱粉在製作加工過程中保留了足量的膳食纖維，可以延緩吸收，防止血糖上升過快。

自製麥澱粉

麥澱粉一般在藥店有出售，也可以用小麥粉為原料自己製作麥澱粉。

將小麥粉加適量水揉成麵糰，用手捏至不黏手後，室溫下放置1-2小時。

麵糰：水=1：3-4的比例加水，用手揉捏麵糰，將澱粉洗入水中。重複洗4次，直至不再洗出澱粉，此時剩餘的麵糰即為麵筋，而澱粉已經被洗脫至水中。

用濾網過濾後靜置，待澱粉水分層後，棄去上層清水，將下層澱粉晒乾即可。

麥澱粉可以製作麵條、麵餅、餃子、餛飩等食物，但不適合做發麵類食物。

責任排版：馮瑞芝

圖片來源：網路，侵刪

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