從田間到餐桌，全球第一個智慧廚房在長虹誕生

CMF設計軍團 · 中國設計界最為專註的CMF原創型研究平台

9月5日，

長虹在四川綿陽隆重推出全球首款打通一三產業的智慧廚房系統

。該系統通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現「端雲一體」，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務。

「智慧廚房系統是長虹面向服務的製造轉型的成果之一。」長虹公司董事長趙勇指出。據了解，廚房機器人後台系統還將能源消耗、食材品質、食客反饋等數據實時反向提供給食材供應商、農場、後廚等環節，形成食品溯源、定向種植、訂單採購、菜譜優化、能源管理等數據閉環，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

預測在未來的四年，智能的家電將會佔據將近50%的市場。目前CMF設計軍團專門成立了智能家電技術交流群

，

長按如下二維碼登記信息後加群主微信

15112355911

，

備註「家電」，與行業專家一起交流

！

安全、口味、成本 團餐面臨諸多困局

據近期一份企業食堂內部調查顯示，接近50%的用餐者認為飯菜口味差，團餐的口味和安全問題成為用餐者最關心的問題。誠然，烹飪大批量的飯菜在口味上難以做到精緻，但從業人員中廚師的水平參差不齊，也是導致口味不佳的原因。團餐利潤偏低，也導致無法聘請更多高級專業人員從事團餐製作，據中國飯店協會發布的《2017中國團餐發展報告》顯示，技師、高級技師只佔員工總數的9.4%左右，這必然導致飯菜口味難以得到大眾認可。

即便如此，抽樣調查顯示人員工資仍然佔據團餐成本的近4成，據《每日財經網》18年3月報告顯示，近7成團餐廚師薪資集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本，容易導致團餐企業在經營過程中疏於食品安全的管理，尤其是食材採購、存儲、加工等環節令用餐者頗為擔心。此外，用餐者的需求不夠精準，導致大量團餐浪費；信息壁壘高，導致食材採購不精準，同時，盲目種植，產區生產回報率難以提高。

長虹打通以凈菜加工為中心的完整產業鏈

　

團餐的市場容量大，被稱為餐飲業「最後一片藍海」。據中國烹飪協會調研報告顯示，2017年，中國團餐市場規模達到9500億元，並以年均超過20%的增長率快速增長。

作為中國家電企業長虹，充分發揮自身的數據運營能力、軟體能力與製造能力，構建出全球首款打通一三產業的智慧廚房系統，該系統以廚房機器人為核心，實現端雲一體設計，將物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，能為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務。

長久以來，餐飲行業中的食材生產、食材配送、餐食加工等環節自成體系，在一定程度上造成了運營效率低下、食品安全無法保證。據長虹軟體與服務中心總經理劉東介紹，長虹智慧廚房系統徹底改變了傳統餐食製作流程，通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平台等系統及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預製菜譜製作工序智能完成菜品製作、出鍋、清洗等動作，供需交易平台完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現象，還提升了食品流通環節的效率，避免盲目種植與採購。

凈菜車間是整個智慧廚房系統的樞紐，連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。高自動化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進一步保障食品安全。

目前，長虹已經在綿陽等地建成一流凈菜車間，自動化程度超過70%。

四川省第三產業協會會長謝開華認為，長虹智慧廚房系統實現人、設備與信息的互聯互通，是長虹向物聯網進軍的典型業務，第三產協會積極支持長虹在四川的推廣運用。

降低運營成本 中餐大師研髮菜譜

　　

在這套智慧廚房系統中，廚房機器人負責最終菜品的烹制，自動投料、自動炒菜、自動清潔，5台設備只需一人操作，省時省力。據長虹智能廚房機器人技術有限公司總經理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人採用電磁加熱系統，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態下鍋壁溫度可在10秒內提升至80℃；針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恆定在200℃以上，確保口味純正。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統，實現水渣分離、水油分離、水汽分離，讓後廚始終保持整潔乾淨。

啟用廚房機器人後，可減少廚師的使用量，節省用工成本。不僅如此，專業的食材配送體系也將減少食材的浪費。潘曉勇告訴記者，經測算，在成都一個原本15人的後廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，併產生長期經濟效益。

現在，長虹廚房機器人已經形成30KG、8KG等產品陣列，滿足學習、企事業單位食堂、專業餐飲公司等多種用餐場景。

長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編製，為了能給用戶提供更美味、更穩定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發團隊。首先開發廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統工程師組成。其中，烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯合會國際評委蘭明路，中國烹飪大師、中國烹飪協會理事藍其金，四川總廚俱樂部理事長、國家職業技能鑒定所所長包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負責菜品開發；系統工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發。

目前，長虹菜譜研發團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規格。隨著菜譜研發的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對中餐製作標準化產生深遠的影響。

市場前景廣闊 經濟和社會意義重大

目前，長虹廚房機器人已在中國農業大學-長虹實驗室、涼山州幼教中心、綿陽師範學院、長虹智造等食堂使用一年有餘，並獲得了後勤單位和用戶的好評。「教育系統是我們的重要市場之一，接下來將立足四川省教育系統，在綿陽大中小學校、企事業單位食堂全面鋪開，實現區域規模化、集成化，從而形成可複製、可推廣的商業模式，然後在全國鋪開。」潘曉勇指出。

「長虹智慧廚房系統的誕生，除了擁有商業價值外，有更多的社會意義。」在四川省第三產業協會看來。長虹通過數據云中心採集各系統及機器數據，理解用戶消費趨勢，為政府、研究機構、商家、消費者提供分析參考和消費引導，為農業精準種植和養殖提供依據，通過這些數據分析可以避免農業無序發展和資源浪費，幫助農戶實現精準種植，響應國家扶貧政策實現精準扶貧，同時，未來也為建立綠色廚餘回收體系提供了條件，以實現產業鏈環保無污染。

中國央廚聯盟副秘書長袁超指出，團餐的市場是巨大的，除了學校、企事業單位的食堂外，大型活動、會議用餐、集體配送的外賣，也是團餐的重要組成部分，這也是長虹智慧廚房系統的市場。

近年來，長虹積極布局物聯網產業，並以數據運營為紐帶，將用戶、設備、服務等打通，逐步形成「以用戶為中心」的產業生態，智慧廚房系統是面向服務的製造轉型的成果之一。可以預見，打通了一三產業鏈條的智慧廚房系統，將掀起一場物聯時代的廚房革命。

推薦閱讀

100%屏佔比，超大全面屏開啟煙機新時代！

回顧中國家電產業40年發展歷程

國際CMF設計獎得主|美的分享背後的故事

如何在保溫杯表面做出炫酷的漸變色效果？

素材來源

 | 央廣網

作者

 | 賈宜超

編輯整理

 | CMF設計軍團

THE  END

歡迎在文章後面留言

活動推薦：

2018國際CMF設計大會

2018年11月28-29日

廣州保利世貿博覽館

人數規模：1000+

會議信息：

時間：

2018年11月28-29日

地點：

廣州保利世貿博覽館（琶洲國際會展中心） 

規模：

1000+人

主辦機構：

國際CMF設計大會組委會

發起機構：

國際CMF設計大會組委會、CMF設計軍團、深圳薩米設計研究有限公司、廣州設計周、色哲色彩顧問、CMF設計研究院

承辦機構：

深圳薩米設計研究有限公司、CMF設計軍團

支持機構：

廣東省工業設計協會、深圳市設計聯合會、廣東工業設計創新服務聯盟、廣州工業設計促進會、華中科技大學機械科學與工程學院、南京藝術學院工業設計學院、北京服裝學院色彩設計研究中心（BIFTcolor）、成都大學影視與美術學院、微鯨科技、美的生活電器、錦湖日麗、TCL多媒體工業設計中心、深圳市真空技術行業協會。

（排名不分先後）

參會人群：

品牌終端、設計公司、研究機構、高校、代工及加工廠商、材料設備供應商等

報名方式：

方式一：

長按上方二維碼登記報名

方式二：

加微信

  cmfdoudou  

報名，

備註「大會」

方式三：

電話報名

廖小姐：18925218739

張小姐：18926035037 

關於CMF設計軍團：

CMF行業第一平台，由Samy團長創辦，致力於推動CMF行業發展，專註於CMF探索研究與分享傳播。為主機廠提供CMF創意資源支持；為供應商提供精準業務對接；為高校提供CMF教學支持；為設計師提供交流平台。分享對CMF的踐行與感知，詳詢可加軍團微信：CMFDESIGN999（請備註姓名、需求）

（掃一掃）加群、諮詢、交流、合作

為探索CMF深度與廣度，提升行業水平，軍團邀請到：

海爾、美的、格力、西門子、奧克斯、小天鵝、海信、康佳、TCL、松下、奧馬、長虹、飛利浦、創維、萊克、科沃斯、蘇泊爾、史密斯、美菱、九陽、海派、仁寶、羅技、華碩；Apple、華為、小米、三星、OPPO、聯想、中興、vivo、酷派、魅族、樂視、Motorola、傳音、努比亞、奇酷360、一加、美圖；微軟、intel；寶馬、大眾、廣汽、北汽、上汽、一汽、長安、長城、吉利、海馬、江淮、比亞迪、奇瑞、現代、中車、陝汽、東風、濰柴、蔚來、泛亞、小鵬、寶沃、伊狄達、開雲、同捷科技；佳普、老闆、正大、模德、奧普、櫻花、歐普、歐派、顧家、華帝；杜邦、庫爾茲、巴斯夫、陶氏、PPG、蘇威、阿克蘇諾貝爾、3M、艾文德、LG；武漢大學、天津大學、東南大學、湖南大學、吉林大學、江南大學、東華大學、同濟大學、中央美院、天津科技、天津工業、廣州大學、南京藝術學院、浙江理工、浙江工業、中國地質、南京理工、南京航空航天、北京理工、西南交通、廣東工業、華南理工、華南工業、華南農業、安徽農業、哈爾濱理工大學；北京服裝學院色彩設計研究中心、中國流行色協會、中國色彩中心、愛色麗&潘通、新材料在線、麗華創新製造、艾邦高分子、江南大學&卡秀堡輝聯合創新實驗室、榮格、YANG DESIGN等諸多業界同仁，分別來自家電、3C、汽車、家居、資源方、學術界、第三方平台、設計企業等，共同探索CMF，助力行業發展。

用心研究分享

設計、材料、工藝、趨勢、文稿、資訊

CMF設計軍團免責說明：

本文僅代表作者本人對於行業的個人看法，作為分享交流。本文引用的圖文、數據等其它內容，來源於網路或公開資料，版權歸原作者及原出處所有，僅用於學習之用。任何商業盈利目的均不得使用，否則產生的一切後果將由您自己承擔。如需轉載，請與軍團聯繫。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 CMF設計軍團 的精彩文章: