特色炸油餅，一個訣竅蓬鬆暄軟，北方人都愛吃，幾天不吃就饞
美食
09-09
炸油餅是北方人早餐最喜愛的麵食之一
北方人的早餐五花八門，每個地方都有著自己獨有的喜好。在我們這早餐最喜歡的是喝湯：牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、驢肉湯等。其次是胡辣湯和豆腐腦，胡辣湯配煎包、油條、炸油餅，別提有多香。流離一晚上的胃在早上彷彿獲得了重生，飽滿，舒坦！
我家的油條和炸油餅很少買著吃，家裡做的健康，吃著放心。我做的是咸香味道，加了鹽和小蔥，不用配小菜，炸好燙嘴就能吃。很多人都說自己炸的油餅不蓬鬆，不暄軟，其實是沒有掌握技巧。只需掌握一個小訣竅，就能做得蓬鬆暄軟，比外面賣的還好吃，快一起來看看我做的特色炸油餅吧。
【特色炸油餅】 主要食材：麵粉、雞蛋、小蔥、酵母
- 麵粉少許，一個雞蛋，一把小蔥碎，一勺鹽，酵母，揉成較軟的麵糰。（酵母用溫水融化）
如果不喜歡吃鹹味，不用放鹽和小蔥，加一勺白糖做成香甜味道。
2.九月份的天氣，麵糰放置一個小時就已醒發的很大。
3.取出麵糰，在案板和手上都抹點油，防止黏連，這樣不粘手，不粘案板，做起油餅很輕鬆。
4.把麵糰揪成六個大小均等的小劑子，用大一點的鍋蓋或器皿蓋上，再醒發五分鐘。千萬不要能紗布，麵糰會粘在上面，二次發酵會使炸出的油餅更加彭松暄軟！
5.醒好的小劑子不用揉，直接擀成麵餅即可。
6.筷子插進油鍋中快速冒小泡就可以放入麵餅。
7.麵餅剛放入油鍋中表面就迅速起了大泡，等起大泡後再用筷子翻面。
8.兩面炸金黃撈出即可。
蓬鬆暄軟，咸香有味道，不用配小菜都可以吃得香。
每次做炸油餅，老公都嫌做得少。如果是第二天一早要吃，睡前把麵糰揉好放在冰箱冷藏，早起就可以直接炸著吃啦。熱乎乎，燙嘴吃賊香，幾天不吃就饞。
最後總結一下蓬鬆暄軟的重要細節：
- 酵母不能直接放入麵粉中，需用溫水融化。
- 醒發好的麵糰不要揉太久，揉光滑即可。揪成小劑子，再醒發5分鐘以上，直接擀成麵餅，開炸即可。
這樣的早餐油炸餅，你喜歡嗎？
