要說古人也真是有大智慧，農曆這種傳統曆法，相傳早在黃帝時代就已經出現，殷商時期的甲骨文上已經有大量的農曆記載，經過多次完善，一直沿用到如今，農曆的曆法按照華夏始祖軒轅黃帝登基為元年，現在國際通用的公曆是以耶穌誕生的那一年為元年，不過我們的老祖宗登基的時候整整比耶穌大了2697年，所以今年是農曆開元4715年戊戌狗年。

農曆把一年分為24節氣，反映寒暑變化，華夏民族按照節氣來安排家事、農事，幾千年來一直嚴格遵循，這幾天剛過白露，白露說明天氣已經真正的入秋，早晚溫差大，清晨會在樹葉上看到露水。

入秋後我們還有一個習俗「貼秋膘」，古代流行入秋以後，讓人稱一下體重，看看經過夏天的高溫炙烤，體重減輕了多少，正所謂「夏天無病三分虛」，古時百姓缺衣少食，人們對健康的評判一般只看胖瘦，瘦了就是不健康，需要補，補的辦法就是「貼秋膘」，多吃雞鴨魚肉才行。所以今天也給大家介紹5道過癮的菜，我親手所做，全都是肉肉，讓大家多吃多補，身體健康才是真。

湖南紅燒肉

【主料】五花肉一大塊500克

【輔料】小蔥兩根，姜，八角，花椒，香葉，桂皮適量

【調料】糖，鹽，生抽、料酒、水澱粉適量。

烹飪步驟（略複雜但好吃、好看哦）

第一步五花肉去血水，把整塊五花肉，放在鍋內焯水，皮朝上放置，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝干水分，這時候五花肉內的血水基本都可以排出了。然後切成大概6-7厘米的方塊。

第二步炒糖色，鍋內少許油，加入四勺糖小火炒糖色，炒糖色時糖溶化後顏色會慢慢變深，先起小泡，後起大泡，大泡快消失後，馬上加入半碗水就行了，糖色炒好以後放碗里備用，顏色褐紅色。

第三步煮五花肉，五花肉入鍋，加適量的姜、料酒、一根小蔥，大火煮上大概20分鐘左右，煮到肉剛好能用筷子扎透，八成熟撈出備用。

第四步煎五花肉，平底鍋刷油，大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，煎的過程中，注意隨時倒出熬出來的油。

第六步炒五花肉，炒鍋加底油燒六成熱，放入薑片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下，加入適量的生抽、鹽調味。

第七步燉五花肉，加入漫過五花肉的水，倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用），蓋上鍋蓋，中火燉上1個小時後，五花肉也基本色澤紅潤了，湯汁很少的時候，把紅燒肉撈出擺盤備用。

第八步勾芡，鍋內加入適量的水，加入剩下的糖色，加入一點糖、生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的紅燒肉上，完美紅燒肉出鍋了。

蔥爆豬肝

【主料】豬肝一塊400克

【輔料】小蔥三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個

【調料】澱粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺

烹飪步驟

第一步清洗豬肝，豬肝多衝洗揉捏，瀝干水分，切成薄片。

第二步腌制豬肝，薄片豬肝放碗中，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。

第三步豬肝上漿，加入兩勺干澱粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，腌制5分鐘。

第四步準備配料，小蔥白切斜刀段備用，姜一塊切絲、紅椒切絲、大蒜切片備用。

第五步準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，干澱粉一勺，攪拌均勻備用。

第六步開始炒制豬肝，全程大火，動作要快才行，鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿腌制好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿著鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脫生。將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒30秒後出鍋裝盤。

蔥香麻辣雞絲

【主料】雞脯肉兩塊，

【輔料】小蔥一根，青椒一根，干辣椒一碟，麻椒適量，八角適量

【調料】生抽兩勺，陳醋一勺，大蒜一頭，白芝麻一把，小茴香一勺，香油一勺，辣椒油一勺，糖半勺，鹽半勺，料酒適量。

烹飪步驟：

第一步煮雞脯肉，雞脯肉清洗後放入煮鍋，加入半碗料酒，八角五顆，花椒一小把，蓋上鍋蓋煮上15分鐘，直到筷子能輕鬆插透，放入冷水中浸泡5分鐘，讓雞肉收緊。

第二步準備調料，青椒切絲，蔥切段，干辣椒放入碗中，加入兩勺蒜蓉，放入白芝麻，小茴香備用。

第三步熬制調味汁，一大勺油加入鍋中，將蔥段放入煎炸，直到蔥段變焦黃後，加入麻椒煉製出蔥油。將燒熱的蔥油倒入調料中，加兩勺生抽，一勺陳醋，一勺香油，一勺辣椒油製成調味汁。

第四步將雞脯肉撕成細絲，青辣椒切絲後擺盤，將調味汁均勻地倒在雞絲上，攪拌均勻即可食用

醬燒雞爪

【主料】雞爪若干，

【輔料】八角五個，姜一塊，紅辣椒三個，桂皮一塊，香葉一塊，香果一個

【調料】老抽四勺，生抽四勺，糖半勺，料酒適量，醋一勺，水澱粉兩勺

烹飪步驟：

第一步煮雞爪，雞爪剪去指甲，處理乾淨後過水略煮，水中放入幾勺料酒，八角幾個，花椒一小把，一根小蔥，蓋上鍋蓋，用大火煮上三分鐘。

第二步煮過的雞爪撈出，放入碗中，倒上4勺老抽，4勺生抽，半勺糖腌制5分鐘，腌料不要倒掉，一會還要用。

第三步將腌好的雞爪瀝干水以後，炒鍋內加油，油不熱的時候就將雞爪放入，蓋上鍋蓋，中火煎上大概5分鐘。

第四步將剛才腌雞爪用的調料加入少量的水，放入八角，薑片，紅辣椒，桂皮，香葉，香果等調料，一勺醋，轉入電壓力鍋內，打開壓力鍋後10分鐘撈出雞爪，最後用少量的湯汁加入一勺澱粉勾芡淋在雞爪上即可。

蒜香茄汁龍利魚

【主料】龍利魚片一張，

【輔料】雞蛋一個，西紅柿一個，大蒜一頭，小蔥一根

【調料】生抽一勺，陳醋一勺，糖一勺，鹽適量

烹飪步驟：

第一步將龍利魚用刀片成片，注意不要片太薄了，一整片龍利魚大約片成20片左右。西紅柿切成薄片，加上一勺糖腌制，6瓣蒜壓成蒜蓉，雞蛋打散加半勺鹽，加入半勺五香粉備用。

第二步龍利魚放入雞蛋液中掛漿，鍋內放寬油，將過漿後的龍利魚放在鍋內煎炸，撈出備用。

第三步炒鍋內放底油，中火，加入蒜蓉、蔥段炒出香味。加入切好的腌制西紅柿，炒制軟糯，加入大半碗水，煮到西紅柿稀爛成湯，加入一勺陳醋，一勺生抽，適量的鹽調味。

第四步將煎好的龍利魚片倒入鍋內，翻炒攪拌後即可出鍋裝盤。

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