武夷山水「一壺茶」
本文系南強先生《武夷岩茶》一書序
本以為我找上了茶，沒想說是茶找上我。原來不知茶為何物，把它當作中草藥看待。上山下鄉到茶場，種茶、制茶，自然也就喝起茶來。先是醉心綠茶，後痴白茶，再迷紅茶，及至到武夷山工作，喜愛起武夷岩茶來。這一喜愛發展到不可救藥，哪天出差什麼都可以忘記，唯獨不能拉下岩茶，否則終日打不起精神。
一日，同學南強先生到辦公室看我，話題竟是武夷岩茶。我知道他寫小說、寫散文、寫科普讀物、不知何時竟喜歡起武夷岩茶來，撰寫了「武夷岩茶」專著。他向我談起了紅袍之神、水仙之醉、肉桂之香、名叢之名、奇種之奇……我還從來沒聽到過對武夷岩茶如此準確的體驗，如此精闢的闡述。說到會心處，不禁為他擊節叫好，連呼「上茶來！上武夷岩茶」。
曾經有北京的朋友告訴我，真羨慕武夷山人！我以為所指廝守的山水，答覆卻是岩茶。一茶在手，百事無求，講的是岩茶意味著幸福；有一國家機關領導來武夷山，我以君子之交淡如「茶」的名義贈他一份茶葉，他央告我不要這樣做。因為擔心上癮後，會讓自己傾家蕩產，講的是岩茶象徵著財富。更多的遊人到了武夷山，揣起十八道茶藝的說明，帶回好好實踐。從此改變了飲茶的習性，講的是岩茶好像人生；「千言與萬語，不如吃茶去」。禪茶一味，物我兩忘，淡泊明志。品出色，品出香，品出了哲理，講的是岩茶飽含文化；岩茶兼有綠茶之清香、紅茶之醇厚的優點，不燥火、不苦澀、多種微量元素調理人身功能最有益處，講的是岩茶充滿保健。天下誰不說家鄉好，誰不誇自己的茶香。雖然一根茶索便是一條龍的形狀，雖然沖泡之後綠葉紅鑲邊。初識武夷岩茶卻很難激起美感。沒有人讚揚岩茶外形，沒有人能直觀地講清品飲岩茶時的獨特感官審美，就連武夷山人也自嘲其貌不揚，「粗枝大葉」；也是「身在福中不知福」。
然而，小小岩茶，大大世界。武夷岩茶首先大大表現了武夷的山水精神。陸羽《茶經》有云：茶樹「上者生爛石」，「最喜陽崖陰林」。武夷山屬典型的丹霞地貌，碧水丹山，幽澗流泉，為茶樹生長的上上之地。「香含玉女峰頭露，潤帶珠簾洞口雲」，所以「臻山川精英秀氣所鍾」，獨得天地之靈異。武夷岩茶性格更有如武夷山水。峰巒岩壑，秀拔奇偉，清溪九曲，變化萬千。唐朝孫樵擬人化的描寫武夷茶，初見「面目嚴冷」，苦口難喝，實際上為人溫和正派，其甘如薺，堪稱人中君子。岩茶不是輕薄之輩，厚重如山，岩茶麵冷心善，飲茶的感覺一波三折，有如「曲曲山迴轉，峰峰水抱流」。最絕還有岩茶之香，似乎可以集中自然界所有的香氣，然後又逐一釋放出來。她香得自然連綿，留在杯底，停在齒間，直沁脾肺，存在心裡。真的具有「岩骨花香之勝」。君到武夷，看山水如品岩茶；君飲岩茶，杯盞間如見山水。
武夷岩茶更大的內涵是武夷人文情懷。也許有的朋友從800多個品種的芳名上去理解；也許有的朋友從做青看天看茶去體會；或者從茶道的「廉美和靜」和「儉清和靜」的順序去爭論；抑或從兔毫盞的真偽，茶壺年代的久遠去辯析；再就是從古往今來關乎岩茶的詩、聯、字畫中，從生動形象的歌舞習俗去品味。武夷茶文化發展到今天，已經滲透到生活的方方面面，但其核心和靈魂應屬於思想上的。武夷岩茶的哲學含義何在呢？
泛舟五曲，有一溪中磯石。上刻「茶灶」兩字。書寫者是南宋理學家朱熹。當年他創建紫陽書院，煮茶品茗，吟詩鬥茶。其詩云，「仙翁遺灶石，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細香」。朱熹出生三天，其父好友鄭安道就以宋朝貢茶名品「月團」作詩相賀，從此與茶結下不解之緣。青年時代曾戒酒以茶修身明德，終生粗茶淡飯，「茶取養生，衣取蔽體，食取充饑」，也種茶、制茶、烹茶、品茶，生命最後時刻為南劍州一處景點題名，落款竟為「茶仙」。他比較了江茶和武夷茶的區別，認為後者其味不濃不淡，不厚不薄歸於中，其味且正且長，淳和適當歸於庸，在諸茶中最具有中庸之道。朱子把儒家最高道德賦於武夷茶，激勵人們格物致知，修身齊家平天下。這也許就是武夷岩茶中包涵的崇高思想境界吧？
武夷岩茶好喝不好說，更不好寫。品賞武夷岩茶，你要用眼、用手、用嘴、用耳、用心去努力。有如文章給人「通感」的享受，明明是線條，偏偏卻有動靜，明明作為自然之物，偏偏飛揚起思想。《武夷岩茶》一書，在這方面獲得了成功。不僅注重敘述的文學性，更為注重科學性，而最大的特色是用許多筆墨突出武夷岩茶沖泡品飲過程中的感官審美，揭示人們內心的生活感悟。隨手一翻《岩韻細讀》篇，先是分析了晚清名人梁章鉅「香、清、甘、活」四字的概括，和今人「岩骨花香」的評說，然後溯本求源指出「岩韻」是飲茶者品飲岩茶時的特殊感受和愉悅。並具體準確說出人們感官上體會岩茶色、香、味種種特徵。最後意猶未盡，又著重闡述岩茶的味，把它細分為甘、醇、鮮、滑，將這些感官味道綜合起來，註解梁章鉅的「活」字為「活蹦亂跳」、「變化多端」、「源源不絕」，直至飄然若仙，讚歎「巍巍乎武夷高山，蕩蕩乎九曲流水」！
岩韻無窮，文章不盡。古人今賢為岩茶不吝賜墨，此茶論並非岩茶詠嘆的結束。期望有更多的武夷「茶經」問世！
資料來源：武夷岩茶
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