這12道香辣菜很流行，大廚都秘不外傳的，吃上一口再也忘不了！
哈嘍，大家好，我是YaYa
天氣越來越涼，大家的周一癌也越發厲害了吧？來，吃YaYa一招香辣菜吧，讓人大呼過癮立刻燃起來！
今天YaYa就給大家分享12種不一樣的香辣菜做法，希望你喜歡！
香辣菜豆
做法
1.把菜豆放在大碗里，加水浸沒，加蓋浸泡至少8小時或過夜，然後瀝干。
2.把橄欖油注入砂鍋或厚燉鍋，用中火燒熱，加入洋蔥、胡蘿蔔和辣椒粉，煸炒約5分鐘，至蔬菜略軟。
3.拌入蔬菜湯和冷水，煮沸後加入豆子，再煮10分鐘。
4.稍掩鍋蓋，慢火煮1至1 1/2小時（不時攪動），至豆子變軟，大部分湯汁收干。
5.若湯汁較多，可拿掉蓋子，把火略調大，多煮5至10分鐘（不時攪動）。
6.離火後，拌入塔巴斯科辣醬油和胡椒粉，趁熱上桌。
香辣蝦
做法
1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
3：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
香辣雞背
做法
1：雞架去雞屁股去油脂洗乾淨，青椒洗凈切條狀
2：切好蔥花、薑絲、蒜片、干辣椒備用
3：鍋內加水放雞架、蔥段、薑片、香葉、八角、花椒
燒開後轉中火煮5分鐘撈出
4：用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質，然後剁成塊
5：把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫，倒入剁開的雞塊浸泡半小時
6：撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分鐘
7：起油鍋，爆香切好的干辣椒、蔥、姜、蒜
8：淋入醬油，下腌好的雞架大火翻炒，添加兩勺雞湯入鍋
9：待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可
香辣鳳爪
做法
1、一半的蔥姜和蒜切粗絲，加入料酒、清水，放入雞爪浸泡2-3小時（去腥味，也能輕鬆去掉雞爪掌心的老繭）。剪掉趾甲。
2、鍋里放適量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的蔥姜。
3、水開後放入雞爪，煮一會後加適量鹽。
4、大概四十分鐘左右就熟了，撈出瀝干湯汁，將雞爪放入盆內。
5、撒上辣椒面和白芝麻，淋點熟植物油（防粘連），不停顛簸均勻就行了。
也可以根據個人喜好做成麻辣、五香等味道。
香辣爽口鳳爪
做法
1、將鳳爪洗凈後，焯水備用。
2、焯好的鳳爪用刀划上口，以便入味。
3、將鳳爪放到鍋中，加蔥姜、鹽和八角、少許料酒煮熟，去掉長骨頭並切段，加涼開水拔涼。
4、用花椒油、鹽、白醋、少許糖調味成湯汁，放入鳳爪浸泡，放冰箱冷藏一夜，使其充分入味。
5、將鳳爪撈出，瀝凈水分，倒少許味極鮮調味，澆上辣椒油即可。
香辣海帶絲
做法
1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎
2.鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒後撈出
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝干
4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘
5.浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝干
6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽
7.再加入醋
8.加入糖和鹽
9.另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香
10.香味溢出後放入花生碎
11.充分炒勻，即可關火
12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中
13.再加入少許香油，充分拌勻即可
香辣河鯽魚
做法
1、首先清理魚：洗乾淨，瀝干水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。
2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。
3、然後熱油鍋，放姜、蒜煸出香味後放魚，煎至變色，撈起。
4、加入香辣醬煸炒。
5、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。
6、最後放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。
香辣素牛肉
做法
1.先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；
2.冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；
3.芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；
4.花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；
5.火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用；
6.另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；
7.再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
香辣燴三丁
做法
1.黑大豆乾及火腿均洗凈、切丁；毛豆洗凈，放入沸水中汆燙，撈出，瀝干備用；
2.鍋中倒入油燒熱，放入豆乾丁及毛豆炒勻，加入醬油、白糖、味精、水煮至湯汁收干，再加入火腿丁和辣椒油拌勻即可。
注意
香辣可口，開胃下酒。汆燙後的毛豆應立即用冷水沖涼，以防止毛豆變黃。
香辣美容蹄
做法
1，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
麻辣香鍋（超簡易版）
- 泡木耳，腐竹，香菇備用
- 切蔥蒜香菜備用
- 雞腿肉洗凈切丁
- 煮魚丸，甜不辣，香菇，金針菇，腐竹，藕，煮熟撈出，控水，放碗里備用
- 熱鍋，倒適量油，放洗凈雞丁翻炒至表面金黃，盛起來放一邊
- 再次倒油，放木耳翻炒，盛出
- 熱鍋倒油，蔥蒜炒香，放雞丁木耳翻炒，隨後放入備用的其他所有食材，加入海底撈清油火鍋底料（辣）- 加多少按食材量而定
- 可加適量干辣椒，大火不斷翻炒，撒白芝麻，關火，翻兩下，盛盤
香辣鱸魚
做法
1．將鱸魚處理乾淨，魚肉片成薄片。
2．魚骨剁塊入味，魚肉調味，將入好味的魚肉、魚骨加辣椒面、五香粉、濕澱粉上漿。
3．魚頭、尾拍粉炸熟，魚片、魚骨劃油至熟。
4．擺放魚頭、魚尾，放魚片、魚骨，用熟西蘭花點綴，炸香辣椒油澆上即可。
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