潮汕街頭小巷隨處可見的小吃，獨具特色的美食，必吃美食！
美食
09-10
粿汁是潮汕地區大眾化的地方民間小食，在潮汕街上，隨處可見賣粿汁的小食攤。
粿汁，認真細究粿汁的歷史沒人說得清楚。有人說粿汁是潮汕婦女創造的。潮汕婦女賢慧是出了名的，且有一雙巧手，同是一樣米，研成粉，經過精心設計，粿汁或許就是這麼來的。
潮汕粿汁的做法看似簡單，但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。
在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。
蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾「粿汁」片架上晾。
粿汁皮要晾乾點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發霉。晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。
然後需要將凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，捲起來比較好看。
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料會使粿汁更加的美味可口。
在煮粿汁時，要將粿汁皮放進沸水之中，調入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，
然後盛入碗里，放上蔥珠粒和滷蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之後，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起。
把煮滷汁用的蒜頭及香料等，放在大鍋中烹煮上1個多小時，然後再把洗凈的豬腸、豬肉及豬雜等，放在鍋里慢火鹵滾，發出濃香味道。
接著再把豬腸、滷肉、豬皮、豆乾撈起和熟雞蛋 等，放進另一個較小的鹵鍋里，使滷肉、豬腸、滷蛋等更加入味。
粿汁攤擺放著大小豬腸、滷肉、豬皮、豬舌、豬肚、豆乾、魚餅、滷蛋和菜尾等等，顧客要吃什麼，豐儉悉聽尊便，把料放進鹵鍋中燙熱，再來一 碗粿 片，就可大快朵頤了。
有如 粿條 般的白色粿片，吃起來和粿條一樣嫩滑、可口，很合一般人的口味，若加點滷汁、蔥油更是有味。
