八大菜系後，又一鹽幫菜火起來了！
12道垂涎鹽幫菜
巴山跳水兔
砧板：
選取新鮮活仔兔1隻（重約2千克）宰殺制凈，沖凈血水，吸干水分後斬成條狀，放入盆中，加廚邦雞粉30克、鹽10克、白鬍椒粉20克、紅苕澱粉100克、薑汁酒50克抓勻上漿，入四成油溫中滑熟。
爐頭：
1、鍋內倒入仔姜油150克燒熱，下入郫縣紅油豆瓣25克、老壇泡海椒35克炒至油潤紅亮，加入鮮仔薑絲100克、野山椒50克、新鮮小米辣80克、鮮青花椒25克炒制1分鐘，摻入高湯2千克燒開，倒入滑好的仔兔，放入黃瓜條150克、水發木耳100克，調入味精、廚邦雞粉各10克，胡椒5克，淋入幺麻子藤椒油6克，盛入宜賓產的高縣土火鍋盛器內。
2、鍋內另注入仔姜油50克，下入青、紅美人椒各20克炒香，至亮色，淋入火鍋盛器內即可。
仔姜油：
菜子油、色拉油各2500克，熟雞油500克倒入鍋中燒熱，下入鮮仔姜1500克，小黃姜750克、老壇泡海椒末250克、香料粉15克，小火熬制40分鐘，去渣瀝油即成。
秘制鯽魚
製作：
1、鯽魚殺後，用鹽、料酒碼味。
2、仔姜粒、芹菜碎、小米辣椒切碎。
3、碼好味的魚入油鍋炸到全黃撈出待用。
4、炒鍋下油、酸菜、泡辣椒、姜米、蒜米炒香，加鮮湯，下入炸好的魚煮三分鐘撈出，按每人一條裝入盤內，仔姜粒、芹菜粒、香蔥、味精、鹽、白糖、醋勾芡淋在魚上即成。
江湖土鱔魚
砧板：
1、玉蘭筍150克切片，焯熟；芹菜段100克焯熟，同筍片盛入墊有水發木耳30克的盆中。
2、土鱔魚800克宰殺去骨、改刀成段，沖水瀝干後放入碼斗，加花椒碎12克、花椒面15克，加料酒25克，味精、廚邦雞粉各20克，鹽10克抓勻腌制5分鐘。
爐頭：
1、鍋入菜子油70克燒至五成熱，下入泡酸菜段25克、泡椒節20克、泡薑絲15克小火炸香，待泡菜的酸香充分融入油中，倒入腌好的鱔魚段離火翻勻至變色，添入清湯500克燒熱，入味精、廚邦雞粉各10克，白糖5克，鹽3克調味，倒入裝有輔料的盆中，撒入鮮青花椒10克。
2、鍋入辣椒油50克燒至七成熱，入干辣椒節25克炒香，起鍋倒入盆中即可。
川南小煎鴨
製作：
1、仔鴨切成丁用鹽、料酒碼味待用。
2、仔姜切粒，青二金條椒切彈子，小紅椒切小節。
3、鍋內下油燒至五成熱時，下鴨丁爆炒，待水份干時下泡辣椒、豆瓣醬、乾花椒、仔姜粒、小米椒炒香，下味精起鍋即成。
小貼示：
「小煎」這種烹調方法，傳統上對食材成品的口感還是要求一個「嫩氣」，並不是特意強調「煎」的過程，反而是與常見的川式「小炒」有點相似。
鮮鍋兔
砧板：
凈兔肉1千克沖洗乾淨，吸干水分後改刀成粒，放入盆中，加入蔥姜水800克攪打至兔肉表面發黏，放入蛋清80克、濕澱粉100克抓勻上漿；青筍片100克焯水備用。
爐頭：
1、取兔肉500克下入三成熱油滑熟，撈出瀝油。
2、鍋留底油燒至四成熱，下入郫縣豆瓣30克炒出紅油，放入泡酸菜碎、泡仔薑絲各30克小火炒出香味，放入鮮湯1千克，加入味精、廚邦雞粉各4克，白糖5克，廚邦蚝油、花椒油各3克調味，放入滑好的兔肉以及青筍片、水發木耳40克小火煮1分鐘，加入青、紅二荊條辣椒圈各20克，淋藤椒油20克，起鍋裝入盆中，撒香菜3克即可。
鹽巴回鍋肉
砧板：
1、精五花肉250克、豬軟骨100克放入開水鍋中煮至斷生，切片。
2、鹽菜切碎，入鍋炒至干香；水豆豉剁細。
爐頭：
1、鍋上火入色拉油50克燒至五成熱，下肉片、軟骨片爆炒，待水氣炒干時，下入廚邦醬油15克、老抽10克炒香至上色，出鍋。
2、將青二荊條辣椒20克下入鍋中，小火慢慢煸干水氣，下入鹽菜50克、水豆豉20克炒香，再加入菜子油20克、炒好的肉片，調入雞精、廚邦雞粉各3克，白糖2克，鹽1克炒香，起鍋淋入芝麻油3克即可。
小貼示：
1、為了使肉不油膩，炒的時候一定要將大量的油脂炒出，直至肉片捲曲。
2、此菜不宜放過多鹽，鹽菜本身比較咸，而且水豆豉和醬油含鹽量也比較高。
陳皮雞丁
材料：
雞腿肉 陳皮 鮮橙子 姜 蒜 大蔥 新鮮辣椒 小蔥 料酒 醬油 白酒 生抽 老抽 香油 花椒 干辣椒 桂皮 八角 胡椒粉 鹽 白糖 冰糖
做法：
1.雞腿肉改刀成雞丁，加胡椒粉、鹽、料酒、醬油腌制，另外，姜拍碎，大蔥切段，橙子切片，放入碗里一起腌制入味，然後挑出蔥姜蒜和橙子；
2.陳皮切絲，鮮橙子皮切丁，姜、蒜、大蔥切塊，新鮮辣椒切段，小蔥切碎，備用；
3.起鍋放油（7成熱），腌制好的雞丁入鍋炸，然後撈起待油溫升高後復炸（復炸兩次能更快炸干雞丁的水分）；
4.起鍋放油，放入花椒煸至變色，撈出花椒，然後放蔥、姜、蒜爆香，加入干辣椒段、陳皮、桂皮、八角小火慢煸；
5.下入雞丁，加入白糖、冰糖，不停地翻鍋以防糖粘鍋，糖炒化後加入白酒、料酒、生抽、老抽翻炒均勻，倒入清水和泡陳皮的水沒過雞丁，加入鹽小火慢燒；
6.待湯汁收干後加入新鮮辣椒、鮮橙皮、小蔥翻炒均勻，起鍋前再加少許香油即可。
山珍美蛙
製作：
1、把美蛙宰殺治凈，先加鹽、味精和料酒腌漬10分鐘，再下入燒至五成熱的油鍋，炸至緊皮倒出來待用。
2、凈鍋摻鮮湯燒開，下鹽、味精、雞精和料酒，再把薑絲、小米辣末、美蛙和發好的牛肝菌放進去煮2分鐘，然後放青椒顆、薑末、蒜末和蔥花推勻，燒1分鐘便可起鍋裝盤。
鹽道天眼螺
製作：
1、把天眼螺治凈後，放到加有蔥節、姜塊和料酒的開水鍋里煮2分鐘（至肉熟），待關火燜5分鐘後，撈出來控水待用。
2、把切好的青紅椒圈、子薑片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精和雞精，腌漬2小時，出菜時揀出來裝盤便好。
辣子盤龍鱔
製作：
1、把小鱔魚放清水盆里餓養幾天，然後入盆加鹽、料酒、蚝油、孜然、辣椒面和十三香腌制30分鐘。放五成熱的油鍋里炸熟後，撈出來待用。
2、鍋入紅油燒熱，下薑末、蔥末、蒜粒和干辣椒段先炒香，然後把炸好的鱔魚放進去炒2分鐘，裝盤便上桌。
芙蓉竹胎兒
製作：
1、先將竹胎兒切成四塊，用開水煮10分鐘撈出待用。
2、將雞蛋四個打入碗里加水攪拌勻倒入龍盤蒸六分鐘取出。
3、炒鍋加鮮湯、竹胎兒、胡蘿蔔條、青筍條、鹽、味精、雞油勾芡淋在蒸好的蛋上即成。
仔姜炒鴨腿肉
材料：
鴨腿肉 泡椒 仔姜 新鮮辣椒 老抽 豬油 白酒 豆瓣醬 蚝油 醋 麻椒 鹽 糖
做法：
1.鴨腿肉切丁，鴨腿也剁成丁，加鹽、老抽腌制；
2.泡椒剁碎、仔姜切絲、新鮮辣椒切丁；
3.鍋里倒油，開火加熱，放豬油和麻椒炒香, 倒入鴨肉, 加白酒爆炒；
4.倒入豆瓣醬、泡椒、仔姜翻炒，放糖和蚝油，加新鮮辣椒和醋翻炒，待醋味揮發即可出鍋。
