金秋九月，看鑒君帶你吃「白露」！

文史 09-10

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你先聽我說

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白露將至，夏日的炎熱慢慢消盡，天氣漸漸涼爽起來。如果留心，在清晨會發現地面和葉子上，有許多玲瓏剔透的露珠，伴著清新的泥土與樹葉的氣息，一陣陣涼意撲面而來。

田園詩人陶淵明在《歸園田居》中寫道：「晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣」，詩意地表達了白露沾衣的美好意境。

白露時節的到來意味著我國真正進入了秋季，氣溫轉涼，養生耐寒成為關注的話題。因此，白露節的民俗民風大多與飲食有關，不同地域有著不同的飲食習俗。

老南京人在白露時節喜飲「白露茶」，民間有「春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露」的說法。

白露茶是晚秋茶，歷經了炎熱的夏季，到了白露時節為最佳狀態，煮出來的「白露茶」清香甘醇，備受南京人喜愛。每逢白露時節，家家戶戶齊坐一堂，煮一壺茶，談笑風生。

在中國古代社會更是有著露水煮茶的習俗。據說乾隆皇帝曾發明「荷露茶」，他命人清晨早起為他收集荷葉上的露珠，用來煮茶。另外，

古人常常收集「雨水」「雪水」來煮茶，將其視為一件風雅的事情，可以說煮茶是古人生活美學的一部分。

《紅樓夢》中的出家人妙玉用隔年的雨水煮茶來招待劉姥姥，劉姥姥喝完茶，她竟連「官窯脫胎填白蓋碗」也不要了，只因嫌棄劉姥姥「俗氣」。用梅花上的雪水煮茶來招待黛玉，黛玉問道：「這也是舊年的雨水？」妙玉冷笑一聲：「你這麼個人，竟是個大俗人，連水也嘗不出來！這是五年前我在玄墓蟠香寺住著收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花瓮一瓮，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了，我只吃過這一回，這是第二回。你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水，哪有這樣清涼？如何吃得？」

可見，在飲茶這回事上，超凡脫俗的黛玉竟也被妙玉看作「俗人」。其實，妙玉泡茶用的雨水和雪水並不是曹雪芹故弄玄虛，

古時候的露水、雨水、雪水等沒有受到污染，足以用來飲用。而且現代科學也證明，自然界中的露水、雨水、雪水為軟水，水質以輕為貴，越輕越適宜煮茶。

湖南一帶，則有釀米酒，飲陳釀的習俗。

每逢白露時節，家家以五穀釀酒，稱為「白露米酒」。它略帶甜味，乙醇含量極少，被當地人看作物美價廉的養生補品，最宜於秋季飲用。白露米酒中的精品，則是湖南郴縣程江水出產的「程酒」。

《徐霞客遊記》中記載：「程鄉有千日酒，飲之至家而醉，昔嘗置官醞于山下名曰程酒。」

自秦朝至宋末程酒一直作為貢酒而存在，宋朝時期，不允許私人釀酒，朝廷壟斷了程酒的經營，統一製作，所以製作程酒的秘方是不外傳的，民間無法得到，這就使得名酒釀製方法成為了不傳之秘。也正因此，宋朝以後，很少有關於程酒的記載，程酒更是成為了民間珍貴的酒水代表。

福建福州有個傳統習俗叫「白露必吃龍眼」，當地人認為白露時節後，天氣變涼，吃龍眼有益於身體，甚至認為一天吃一顆龍眼相當於吃一隻雞的功效。

在當地流傳著這樣一個傳說：古時候，哪吒鬧海擊敗了龍王的三太子，並挖了三太子的龍眼。恰好當時有個叫海子的窮人生病，無法醫治。哪吒就把龍眼給他吃下，不出所料，海子很快就痊癒了，並且活到了一百多歲。更神奇的是，海子死後，在他的墳上長出了一棵結滿了果子的樹。當地人摘下果子一嘗，異常可口，甚是歡喜。從此，將其視為補藥，並稱為「龍眼」。現實中，龍眼也確實有補血養脾、安神定氣的功效。所以，在福州經常看到人們熬一鍋白粥，裡面加一碗龍眼，實屬美味佳肴。