你抗拒不了的，終將毀滅你

文史 09-10

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閱讀時差往期回顧

本期閱讀時差為你分享的這本書是《深度營養》。

《深度營養》

凱特·沙納漢著

《深度營養》，是一本關於營養學的科普書，從科學的角度闡述了日常飲食選擇對人們的身體健康的影響。

在這本書看來，人們目前所接收的很多關於營養的理念僅僅停留在表面，甚至有一部分還是錯誤的。作者說，飲食是健康的核心，先輩們的傳統美食智慧不僅能使現代人強身健體、延年益壽，更能促進下一代人身體健康。

簡單來說，你完全可以通過健康飲食，掌握自己和後代的健康命運。無論你曾經擁有什麼樣的基因，你都能通過合適的膳食使基因重組，從而遠離癌症，抵禦衰老，預防痴呆。

全文提綱

首先，探究營養狀況對基因的影響，並對數千年來世界各地的傳統飲食智慧進行一次梳理和總結；

其次，分析現代人疾病叢生的根源——過多攝入加工成品植物油和糖分；

最後，本書提倡一種全新的飲食方案，也就是由四大支柱類食物組成的人類飲食法。

營養狀況對基因的影響

關於疾病，不少人有這樣的觀點，那就是疾病的產生是由基因導致的，這種觀點是錯誤的。實際上，大多數疾病是由於錯誤的基因表達，也就是基因的運作方式有問題。

所謂基因表達，指的是在基因指導下蛋白質的合成過程。基因的適時表達需要一定的條件，這個條件就是足夠的養分。那麼，一個人要是在很長的一段時間內都在食用錯誤的食物，基因得不到足夠的滋養，正確表達就會受到抑制，而錯誤的表達就會累積起來，達到一定程度，身體就會生病。更嚴重的是，基因損傷會在代際之間傳遞，也就是後代都會受到影響。

當然，任何事都有兩面性。從另一個方面來說，基因的可塑性也是非常強的。如果改變膳食結構，攝入真正健康的食物，身體就會有奇蹟般的治癒能力，人體的基因組合也會得到改善，同樣也會一代代地傳遞下去，這就是基因財富。

由此可見，人類基因具有非常強大的適應能力，並會用非常聰明的方式對營養攝入做出反應，毫不誇張地說，你吃到嘴裡的每一口食物都會以非常奇妙的方式，對基因產生微妙的影響。只要我們懂得飲食智慧，就可以活得更好。

拿人的相貌舉個例子，一個人生下來就貌美，這可不是純靠運氣，而是因為健康的DNA能創造出符合黃金比例的臉部。美國整形專家斯蒂芬·馬夸特博士通過研究證實了這一點，並利用黃金比例建立了一個臉部模型，也就是「馬夸特面具」，基本上囊括了所有的理想臉型。所以，你想生出健康又漂亮的寶寶，就完全可以通過攝入健康的傳統食物來實現。

馬夸特面具

其實，我們人類的祖先似乎早就洞察了健康飲食對基因的作用。作者凱特·沙納漢通過對世界各地土著部落的觀察和多年的研究發現，在世界各地，尤其是一些土著部落，至今仍流傳著一些關於飲食的智慧，他們通過重視營養，不僅孕育出了健康的孩子，還造就了長壽老人，這些老人在生命的最後一刻都充滿著活力。

這在我們中國也很常見。在很多偏遠的地區，都有一些「長壽村」，那裡的經濟條件並不發達，卻有好山好水好空氣，就像一個世外桃源，百歲以上的老人比比皆是。因為他們同樣擁有傳統飲食智慧，具體來說，就是精心選用天然而健康的食材，並用已經延續了數千年的傳統烹飪技術，保護和提升食物的營養價值。

現代人疾病的根源

近幾十年來，科學家一直在試圖向人們普及一個觀點：飽和脂肪和膽固醇並不是導致人們患慢性病的主要因素，深加工植物油和過多的糖分才是健康殺手。

要弄明白這一點，讓我們先來看看脂肪的分類。書中把脂肪分為兩大類，一類是傳統的有益脂肪，能夠耐受加工或烹飪時的高溫環境，包括豬油、牛油等動物脂肪，還有花生油、橄欖油、芝麻油等；另一類是有害脂肪，也就是工業成品植物油，指的是從大豆、玉米、葵花籽、油菜籽、棉籽、葡萄籽等油籽中提取出來的脂類。

作者建議大家在日常飲食中盡量遠離這一類植物油，因為這類植物油的主要成分是多元不飽和脂肪，分子結構脆弱，熱敏性較高，無法耐受加工或者是烹飪時的高溫環境，一旦遇熱，就會變成包含反式脂肪的有毒化合物。這就意味著，所有的工業成品植物油和含有這類植物油的食品，比如包裝好的餅乾、薯片等各種零食，都含有對人體有害的反式脂肪。

近些年來，營養學界的很多研究已經證實了工業成品植物油對人體的危害，比如會導致高膽固醇、大腦損傷、高血壓、高血脂、心臟病、濕疹、反覆感染和偏頭疼等等。

作者指出，工業成品植物油是導致膽固醇升高的根本原因。人們通常所說的「多吃雞蛋會導致膽固醇升高」的說法並不靠譜，人們的膽固醇指數之所以上升，並不是因為攝入了過多的膽固醇或者是飽和脂肪，而是因為平時吃了太多富含工業成品植物油的食物，干擾了體內的脂質循環，導致人體內的血管被破壞。

更可怕的是，工業成品植物油會對人們的大腦產生嚴重的損傷，它在進入人體之後，會通過各種方式攻擊腦部的薄弱部位，進而摧毀人們的認知功能。大量的研究數據表明，工業成品植物油可能是導致兒童自閉症、老年痴獃等各種腦部病變的原因。

因此，很多歐洲國家已經針對反式脂肪制定了相關的禁令，但這些科學發現大多沒有被公開，因為這和商業利益存在巨大的衝突。

在當今世界，工業成品植物油之所以廣泛存在，主要是因為價格低廉；而且，製作這種植物油的化學過程容易控制；同時，消費者們也很容易被誤導。

好，講完了工業成品油的危害，我們再來看看糖分。過多攝入糖分對人體的危害同樣不容忽視。在作者看來，除了紅糖、白砂糖、葡萄糖、麥芽糖等等，糖的別名還有很多，比如水果中的果糖、玉米汁、果汁飲料等等，它們在進入人體之後，都會轉化為葡萄糖。

如果我們在平時購買商品時注意看包裝袋上的成分說明，就會注意到，很多商品中都含有白砂糖或其他糖類，這就導致我們在不知不覺之中攝入了大量的糖分，造成了身體的負擔。

那麼，過量的糖分是如何危害身體的呢？我們大家都知道，糖是黏糊糊的，所以一旦人體的血液和組織中糖分過高就會影響循環系統。人類的身體本身是非常聰明的，就會釋放激素進行自我調節，控制過量的糖分。但是，如果人體攝入的糖分長期過量，人體的激素功能就會被擾亂，細胞也會加速老化。而且，糖還是癌細胞最好的養分，因此，對於癌症患者來說，一定要杜絕攝入糖分，這樣就可能會餓死癌細胞。

那麼，到底什麼才是最健康的食物呢？

健康的飲食方案

這就是今天要講的第三部分內容，一種全新的飲食方案，作者給它取名為「人類飲食」，其中包括四大支柱類食物，分別是帶骨肉類、內臟類、發酵類和發芽類食物以及生鮮類食物。

第一大支柱類食物是帶骨肉類食物，比如豬排、牛排等等，最好是包括骨頭、脂肪、皮和其他締結組織的肉類食物。

帶骨肉類不僅有利於人們補充膠原蛋白，還有利於修復受損的關節。這類食物富含糖胺聚糖生長因子以及能夠強健骨骼的礦物質，能讓孩子的關節變得更加強壯，骨骼變得更為強健，長得更高並擅長運動。即便是在孩子成年之後，這些因素還會使關節保持良好的潤滑狀態，防止老化。

任何一種人工保健品組合都無法像帶骨頭的肉類一樣，幫助你有效增強體質。但是作者指出，在烹飪這類帶骨肉類食物時，要遵循四個法則：第一，不要過度烹飪，否則會破壞其中的營養成分。作者建議從三分熟的牛排開始，逐步過渡到吃一分熟的牛排。第二，控制水分和時間，盡量吃動物各個部位的肉，比如用慢燉鍋小火燉一整隻雞。第三個法則是食用動物油脂，也就是說，盡量吃點肥肉，適當地吃點動物脂肪對人體是有益的。第四個法則，熬制骨湯，每天都喝上一碗。

接下來讓我們看看第二種支柱類食物，也就是內臟類食物，指的就是動物內臟，比如豬肝、牛肝、雞心、豬肺、羊雜之類的食物。

動物內臟含有豐富的維生素和健腦脂肪，持續攝入這類食物，保證大腦細胞和神經得到健康。對於孩子們來說，這些物質能保證他們的心理穩定性和學習能力。

有些營養醫生甚至把內臟看作是包治百病的靈丹妙藥，認為它是真正的維生素補充劑，並把它稱作是身體的「儲蓄銀行」，這是因為，如果動物體內有過剩的蛋白質、糖分、維生素或除鈣、磷之外的礦物質，就會先儲存在肝臟，等到身體有所需要時，再提取出來。由此可以斷定，動物肝臟是可以買到的肉類中營養最豐富的。

第三種是發酵類和發芽類食物，指的是酸奶、豆芽等等。對於素食者來說，通過這類食物可以獲取足夠的營養，而且這類食物更容易消化。

發酵食物富含益生菌，能夠保護人們的腸道免受病原體入侵，使腸道變得健康，從而更有利於吸收各種營養。而且，在我們的腸道中生活的益生菌還會產生各種維生素。而發芽類食物營養更豐富，更能滿足人體所需。

最後一類是生鮮類食物，包括鮮牛奶和各種新鮮的蔬菜水果等等。新鮮的食物中包含具有神奇療效的抗氧化劑。鮮牛奶中則有利於人體成長，並能改善人們的免疫系統。

如果由於條件有限，買不到新鮮、未加工的牛奶，那就可以購買用有機奶做的酸奶。酸奶在發酵的過程會使受損的蛋白質復活，使礦物質更具生物活性。作者建議，如果你打算早餐喝牛奶，那就購買有機全脂牛奶，而且最好是源自牧場飼養奶牛的牛奶。

由此可知，保持身體健康、精力充沛的方法並不神秘，只要在日常中經常食用剛才所提到的四大支柱類食物，再加上定期的鍛煉和充足的睡眠，你就掌握了自己的身體和基因命運。

在本書的最後，作者解答了一些關於深層營養的困惑，並提供了具體的飲食方案，詳細到每周的飲食計劃、每天的飲食安排。作者建議，如果你沒有時間對自己當下的飲食習慣進行大的調整，那就可以按照幾個簡單的方法改善飲食，比如，一星期中至少要有四天吃點用不含植物油的沙拉醬做成的沙拉、多喝骨湯、每周至少吃一次動物內臟、每天都吃點富含益生菌的食物等等。

總結

首先，營養狀況會對基因產生深遠的影響，如果攝入的營養不足，我們就會生病。數千年來世界各地流傳下來的傳統飲食具有一個共同的特點，那就是：精心選用天然而健康的食材，並用已經延續了數千年的傳統烹飪技術，保護和提升食物的營養價值。

其次，現代飲食遠不及傳統飲食健康，現代人疾病叢生的根源是過多攝入工業成品植物油以及糖分。

最後，作者向大家提供了一種全新的飲食方案，也就是「人類飲食」，包括四大支柱類食物，分別是帶骨肉類、動物內臟、發酵類和發芽類食物以及生鮮類食物。