這麼多年才知道，豬八戒原來戒了蔥
為了滿足大家對
《物種日曆》2019
的好奇心，日曆娘為大家開設了答疑環節，今天的答疑環節，坐鎮的是物種日曆首席編輯@老貓
，一定要看到文末喲。今天是二十四節氣中的白露，天氣轉涼，很多農作物都要開始加強秋天的養護了。尤其是今天的主角——蔥Allium fistulosum，要想蔥白長得壯實，一般從白露開始就要重點施肥了。
蔥。圖片：Donovan Govan / Wikipedia
蔥人人都見過，可是它的家世，卻並不廣為人知。
難分類的怪傢伙
蔥是蔥屬的一員，蔥屬的
起源中心
被認為是從
中亞到西伯利亞一帶
，其中也涵蓋了中國的新疆和內蒙古地區。
過去，蔥屬的分類地位一直有很大爭議，因為和它親緣關係最近的兩個類群是百合科和石蒜科。根據舊分類法，百合科是子房上位、花序沒有總苞，石蒜科是子房下位、花序有總苞。而這蔥屬，子房是上位的，花序卻有明顯的總苞，蔥球形的花序外面的那一層膜，就是它的總苞。
蔥的總苞。圖片：Pixabay
所以，分類學前輩們對蔥屬的地位意見不一，恩格勒和克朗奎斯特根據子房特點把它歸入百合科，哈欽松根據花序形態和總苞將它歸入石蒜科，塔赫他間乾脆把蔥獨立出一個蔥科。等到分子證據被普遍接受以後，百合科支離破碎，石蒜科也略有調整，至於蔥屬，在最新的APG4系統中，被正式歸入
石蒜科
陣營。
和傳說中的曼珠沙華——石蒜成了親戚。圖片：i_am_jim / Wikipedia
蔥，可不止一種
我國大江南北都吃蔥，但是蔥和蔥也很不一樣，華北地區最常見的是大蔥A. fistulosum var. gigantum，植株高大，每棵蔥一般就一根蔥白，很少分櫱，大蔥里最出名的
山東章丘大蔥
，蔥白又長又粗、汁水飽滿、香味濃郁。
章丘大蔥。圖片：AliExpress.com
有大蔥就有小蔥，
正牌的小蔥
分蔥
A. fistulosum var. caepitosum，分蔥個頭矮小，分櫱很多
，每株看上去都是一大叢細小的蔥。分蔥也分南北兩個品系，南方的分蔥一般不能開花結果，北方的可以。有些地方管
蝦夷蔥
A. schoenoprasum也叫小蔥
，它和真正的小蔥葉子長得很像，但是開花不是白色而是紫紅色
，除了食用以外，還經常被用來當做觀賞植物。
小蔥。圖片：
Wuyongzheng / Wikipedia
開花的蝦夷蔥，不開花時簡直和小蔥一毛一樣。圖片：Donar Reiskoffer
還有一種蔥叫
樓蔥
A. fistulosum var. viviparum，陝西比較多見，畫風十分飄逸，花序頂端有很多珠芽，不等落地就能直接抽葉生長
，如果營養條件好，這些珠芽苗也能再開花，新一層的花上還有珠芽萌發，看著特別熱鬧。
一言不合先跳個舞的蔥（大霧）
！
圖片：flowermedia
八戒原來戒了蔥
蔥屬的植物大多富含硫化物
，一旦植株受傷，接觸空氣後就會釋放出辛辣的刺激性氣味，這本是它們防禦食草動物和微生物的武器
，哪曾想有一群渾身光板無毛的裸猿掌握了烹飪技術，把它們當做美食大吃特吃，而且得了便宜還賣乖，吃完蔥就開始說它們壞話。
《西遊記》里，豬八戒為什麼叫豬八戒，就是因為他戒了五葷三厭，雖然在設定里，唐三藏師徒都是佛教中人，但是五葷三厭這個說法卻是佛道雜糅的產物。
三厭是道家的忌諱，就是「天厭雁、地厭犬、水厭鯉鱔龜鱉」，這幾種肉不能吃。而
五葷即五辛
，則是佛道全有的禁忌，只不過具體的種類說法不一。佛教
有一個說法是蔥、薤、韭、蒜、興渠
，前四個都是蔥屬的植物，這裡面的薤就是藠頭A. chinense，我國南方比較喜歡吃它的鱗莖，興渠則是傘形科的阿魏
Ferula assafoetida，在我國不常見，但是在佛教的發源地印度
，它是一種常用的香辛料
，氣味類似大蒜。
糖醋藠頭，超下飯！圖片：旺寶貝 / 豆果美食
<左右滑動看圖>阿魏和開花態阿魏。圖片：Valery Fassiaux / Wikipedia
還有的說法把蔥屬的火蔥A. ascalonicum和茖蔥A.victorialis加入五葷之中，總之是充滿了對蔥的歧視，其實只不過是因為它們
吃多了以後會刺激腸胃，讓人坐立不安，影響修行
。其實只要少吃點就什麼事都沒有，根本原因還是嘴饞，蔥是無辜的。至於道家的五葷
，按《本草綱目》的說法是大蒜、藠頭、韭菜、油菜和香菜
，對蔥屬歧視程度略低，只是不知道李時珍對油菜是不是有什麼意見。
火蔥鱗莖為外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色。圖片：Jannovar E. A / erotani.blogspot.com
茖蔥葉形特殊，葉子是扁平的。圖片：Isidre blanc / Wikipedia
蔥，真乃人間美味啊！
出家人禁忌多，廣大凡夫俗子就沒那麼多講究，只要喜歡吃、吃得起就行。所以
自古以來蔥就是重要的蔬菜
，《禮記》中寫到，吃飯擺桌的時候要「膾炙處外、醯醬處內、蔥渫處末、酒漿處右」，蔥渫就是用蔥做的調料，末就是席上的最左端，可見春秋時候蔥是正餐的標配
。漢代龔遂擔任渤海太守，鼓勵百姓務農，也是規定每人種五十棵蔥、一百棵藠頭、一畦韭菜，渤海郡就在現在的山東，《禮記》的原作者也是山東人孔子的學生，山東出產好大蔥看起來是有歷史淵源的
。
著名的北京烤鴨也少不了蔥 。圖片：
Sukimoe / Wikipedia
說到蔥，有兩個人不得不提，一個是三國時候蜀漢先主
劉備
劉玄德，青梅煮酒論英雄的故事人盡皆知，其實《華陽國志》里還講了酒席之後的故事。曹操酒醒後也意識到自己失言，派人偷偷觀察劉備的動向，結果發現劉先生正在帶著僕人剝蔥，曹操就放心了，說你劉大耳朵也不過如此。然後就在剝蔥的這天夜裡，劉備一溜煙跑掉了，借著阻擊袁術的名義，幹掉了徐州刺史車胄，開始對抗曹操。
劉備澆蔥長經驗。（畫面最前方的就是蔥）原圖：94版《三國演義》
至於這第二位，那就是
蘇軾
蘇東坡了，他在詩詞里寫到過不少次蔥，比如「總角黎家三四童，口吹蔥葉送迎翁。」和「琥珀裝腰佩，龍香入領巾。只應飛燕是前身。共看剝蔥縴手、舞凝神。」但我覺得他最棒的一句，是暴露吃貨本性的「待我西湖借君去，一杯湯餅潑油蔥。」湯餅就是麵條，麵條潑油蔥，這不就是杭州的蔥油拌面嘛。
簡單又美味的蔥油拌面。圖片：
米妤 / 豆果美食
蘇軾寫下這首詩時，正值壯年，沒過多久就因烏台詩案被貶黃州，然後在官場起起落落二十年，也吃遍了大江南北。九百年過去了，新舊黨爭已經無人在意，一肚皮不合時宜的蘇學士卻仍在被人傳頌，其實他自己也正像大蔥一樣，辛辣張揚，有人嫌棄，也有更多的人喜愛。
本文是物種日曆第4年的第231篇文章，來自物種日曆作者@沙漠豪豬。
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編輯和作者大大們
將輪流坐班，接受大家提（tiáo）問（xì）
今天坐班的是物種日曆首席編輯
@老貓
?他回答的是最多人點贊的這個問題?
Q：
請問編輯大大是怎麼選定一整年365/366種小可愛的？
A
：
入鏡編輯：老貓
入鏡鼓勵師：太子
碎碎念聲優：日曆娘
老貓：
沒錯，就是拍腦門選
出來
的！（理直氣壯
明日預告
老貓沒回答你的疑問？
我們明天繼續！
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@李梁
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