1杯酸奶=2個甜甜圈?原來你喝的酸奶是假的!
自打減肥以來呀,
你有沒有發現,
除了「這個不能吃」
「那個不能吃「以外,
還開闢了一片 「可以吃」的領域:
「這個吃了可以減肥」
「那個吃了有助於消化」
而酸奶,就是這個神奇群體中的一員。
「餓了?吃酸奶吧,不長胖!」
「撐了?吃酸奶吧,助消化!」
「無聊了?吃酸奶,美容養顏、
抗衰老,對腸胃好!!」
總而言之,酸奶,
好像就是這麼一個籠罩著光環的存在。
不過,去年有一篇文章,
稱「酸奶其實是一個世紀大騙局,
它對人體沒好處」刷爆朋友圈。
那麼,真相到底是怎樣的?
酸奶到底要不要喝?
今天,我們就來好好扒一扒。
我們怎麼就開始喝酸奶了?
話說,公元前3000多年,
有一群古代游牧民族,
因為無法保存新鮮羊奶,
所以經常餓肚子。
後來他們發現變質的羊奶不僅能喝,
而且風味獨特,索性將羊奶煮開,
讓其自然發酵,
因此得到易於保存的酸乳,
這就是最早的酸奶。
我們今天常喝的酸奶,
是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後,
再向牛奶中添加有益菌,經發酵後,
再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
來源:pexels.com
然而,我們從小喝到大的它,
卻藏了不少秘密!
酸奶的謠言,你信了幾個?
1 喝酸奶能長壽?
目前為止,
世界上還沒有一種食物、
或者物質有長壽的功效。
「酸奶」會和「長壽」聯繫在一起,
只因為俄國生物學家梅契尼科夫在1899年,
聲稱:保加利亞人是全世界最長壽的民族。
他在保加利亞的一個原始村落里發現,
村子裡每20個人里就有一位百歲老人,
長壽率大大高於其他地區,
而村民們天天都在喝酸奶。
不過,多數針對當地人長壽原因的研究顯示,
除了「喝酸奶」這個因素外,
還有「綠色植物」、「空氣中負離子高」、
「基本不開車」、「步行」、「熱愛歌舞」、「快樂」、
「均衡飲食」等等因素和長壽有關。
健康長壽是多方面因素構成的,
並不能一概而論。
2 酸奶能減肥?
網上關於酸奶減肥的方法五花八門,
「把酸奶當主食吃!」
「早飯什麼都不吃,拿酸奶充饑!」
「飯後一杯酸奶幫助消化.....」
酸奶真的能減肥?
不僅不會,還有可能增胖。
來源:pexels.com
在國家標準中,酸乳、發酵乳、
風味酸乳、風味發酵乳都屬於酸奶。
某些 [風味酸乳] 或 [風味發酵乳],
添加糖量比某些碳酸飲料都高。
1瓶美味可口的99%減脂黃桃味酸奶里,
就含有18g糖,
含糖量和2個甜甜圈相當。
這一瓶一瓶的下肚,
不胖你胖誰呢...
減肥的不二法則,
永遠是管住嘴、邁開腿,
消耗>攝入、造成熱量缺口才是關鍵。
下次有人和你說吃某種食物就可以減肥,
就可以白眼伺候了。
3 酸奶比牛奶營養價值更高?
兩者差異不是很大。
酸奶和牛奶中,
都含有比較豐富的優質蛋白、
鈣質等諸多營養元素。
但是,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,
對於消化液中缺乏乳糖酶的人來說,
會產生胃部不適甚至腹瀉,
也就是「乳糖不耐受症」。
而酸奶中的「乳糖」,
在發酵過程中被分解完畢,
大大降低了乳糖不耐受的情況。
因此,對於乳糖不耐受的人而言,
酸奶是比牛奶更好的選擇。
4 酸奶能助消化、調理腸道?
很多人選擇喝酸奶,
很大原因是覺得酸奶中含有益生菌,
可以有助於消化、調理腸道,
益生菌也變成了酸奶營銷的一大噱頭。
益生菌是一類對宿主有益的活性微生物,
它可以調節腸道菌群平衡的功能,
對腹瀉、便秘都有調節功能。
但是,益生菌的功效必需通過「連續食用」、
「活的」「一定劑量」的「特定菌株」才能實現。
來源:sciencemeetsfood.org
國家標準GB19302-2010規定,
每毫升酸奶中乳酸菌含量應≥1,000,000個,
酸奶在剛剛生產出來的時候含有大量活菌,
但經過包裝、出廠運輸、上架銷售等過程後,
活性益生菌會因為保存溫度的變化而死亡。
其次,益生菌進入腸道,會經歷胃酸、
消化液與膽汁的一系列洗禮,在這之後,
大多數的菌類活性都會消失,
益生菌即便能活著到達腸道,
也要和腸道內其他菌進行競爭,
不一定能在腸道中定殖。
所以說,想要靠喝酸奶來改善腸道,
效果往往很難保證。
如果想要調理腸道,
培養好自己原有的「菌」隊,才是根本。
不僅如此,現在市面上的很多酸奶中,
其實根本沒有益生菌。
它們,就是常溫酸奶,
又叫巴氏殺菌熱處理酸奶。
它們的製作工藝和普通酸奶大致相同,
只是在最後多了一道熱處理的工藝,
把所有細菌全部殺死。
WHY?很簡單,儲存方便。
普通酸奶只能放很短几天,還必須冷藏,
但這種酸奶常溫放置半年、一年都沒問題。
但商家還是會把菌種寫在配料表裡,
很多人都以為裡面還有活的益生菌。
某款巴氏殺菌熱處理酸奶配料表
那麼,酸奶還要不要吃?
如果我們完全撇開「益生菌」的「光環」,
看看酸奶本身,你會發現,
它本來就是一個營養豐富的食物。
因為它——
富含人體所需的完全蛋白質,
富含維生素 A 和 B 族維生素,
富含鈣、鎂、磷、鋅等微量元素,
比起牛奶,更適合乳糖不耐受的人群食用...
所以,即便沒有益生菌的加持,
酸奶也是一個不錯的選擇。
買酸奶看3點
1 看溫度!
首選低溫酸奶,
因為低溫酸奶中才可能有活性乳酸菌,
常溫酸奶中沒有活性乳酸菌。
當然,常溫酸奶並不是完全不可取。
雖然沒有活菌,
它依然是蛋白質、鈣質的良好來源。
也因為耐存儲,常溫酸奶更方便隨身攜帶。
常溫對於胃腸道脆弱的人,比冷藏更合適。
2 看營養標籤!
不管冷藏酸奶還是常溫酸奶,
優先選擇原味酸奶,
避免「風味」、「復原乳」等字樣。
避免選擇帶有各種添加劑的酸奶。
優先選擇能量、脂肪、
碳水化合物少,蛋白質高的酸奶。
3 看乳酸菌種!
酸奶中常見的菌大概有4種,
L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、
B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌。
在包裝上常標註為ABSL或LABS。
保加利亞乳桿菌(L)和嗜熱鏈球菌(S),
是發酵酸奶的基本菌,
普通酸奶都是這兩種菌共同發酵而成。
但是它們達不到益生菌的功能和作用,
因為經受不住胃液和膽汁的殺傷力,
很少能活著到達大腸。
嗜酸乳桿菌(A)和雙歧桿菌(B),
可以看作真正的益生菌。
此外,鼠李糖乳桿菌(LGG)也具有活性強、
耐胃酸的特點,
能夠在腸道中定殖長達兩周。
是否購買含有益生菌的酸奶,
取決於個人的選擇。
如果你想選擇含有益生菌的酸奶,
認準「雙歧桿菌」「嗜酸性乳桿菌」「鼠李糖乳桿菌」
它們可以在人體內定殖、成活,
健康效益更大。
最後,要注意酸奶包裝上菌種數量的標識,
一些商家會利用數字「玩遊戲」。
看清是「每100毫升」、「每瓶」,
還是「每千克」的活菌含量。
如果純粹看哪個數字大,
就很容易踩坑了。
敲黑板
常溫酸奶不含有活的益生菌。優先選擇低溫儲藏的酸奶,其中的活性乳酸菌有利於腸道微生物的平衡,生產日期越新活菌越多;
如果你想選擇含有益生菌的酸奶,認準「雙歧桿菌」「嗜酸性乳桿菌」「鼠李糖乳桿菌」;
酸奶本身的營養價值比較高,但需要注意選擇,學會看成分表,優先選擇原味酸奶,避免「風味」、「復原乳」等字樣,避免選擇帶有各種添加劑的酸奶。優先選擇能量、脂肪、碳水化合物少,蛋白質高的酸奶;
如果有條件,可以自制酸奶,搭配每日的水果份額一起吃,美味又健康。
小測試
下面3款「酸奶」選購哪個更健康?
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