剩飯又干又硬？這麼做好吃10倍都不止！

黑黃黑黃的梅乾菜，雖然樣子並不討喜，但它的味道卻讓人慾罷不能；小時候就特別喜歡。

其實今天這道菜是來源於小時候的一個錯誤，記得當時媽媽做了特別多，就用它來燜飯，沒想到意外的好吃，咸香脆嫩，香味醇厚～

梅乾菜其實就是芥菜（雪裡蕻）晒乾，加鹽腌制，然後發酵而成；製成以後，口感鮮、咸，並散發出獨特的香氣。

香菇、梅乾菜煮熟煮透，然後加入調味料和米飯炒，炒得速度要快，並使米飯充分吸收湯汁。

食材

——

剩米飯、干香菇、梅乾菜、口蘑

[ 做法 ]

- STEP 1 -

干香菇泡發切成細絲，梅乾菜泡10分鐘左右，泡軟撈出擠干水分切碎，口蘑洗凈切碎

- STEP 2 -

熱鍋起油，下入薑末、口蘑、香菇絲一起煸炒

- STEP 3 -

放入梅乾菜翻勻

- STEP 4 -

倒入適量水和生抽

- STEP 5 -

煮制軟爛，滴入少許老抽

- STEP 6 -

放入米飯，翻勻即可

趁鍋里還有剩一點湯汁的時候放米飯，這樣米飯就能吸收鍋里的湯汁，吃起來也就不會覺得幹了。

剛出鍋熱飯，往往會粘在一起，最好是用隔夜飯，乾爽有嚼勁，吃起來也更香。炒米飯時，用中火迅速炒，整個過程必須要快，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明。

梅乾菜本身就是鹹的，所以不需要再放鹽，加一點生抽、老抽提味、增色就可以了。

文章來源：教素食

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