《水晶蝦餃》皮白如雪，色澤潔白晶瑩，吃起來爽滑清鮮，美味誘人

水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一。主要製作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，輔料有油、鹽、料酒、姜。

傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

食材：

澄粉500克、冬筍150克，板油150克，熟豬油75克，中蝦仁500克，鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，

輔料：油、鹽、料酒、姜

製作步驟：餡料準備：

1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，

2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；

3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

4、金針菇洗凈，剁成碎丁；

5、肥豬肉剁成泥；

6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；

2、開水和面，揉勻，加蓋悶5分鐘。；

3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；

4、和好的面分成小塊，做成劑子；

5、將劑子擀平，包成餃子；

6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。

1、燙麵和勻並悶5分鐘；

2、和面加豬油，

3、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破

4、蝦餃輕拿輕放

1、色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

2、無蝦的腥味，只有蝦的鮮味。

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