黑木耳用熱水泡還是冷水泡？一步做錯，營養盡失，難怪不脆爽
家裡的長輩都說吃黑木耳好處多，我們先看看它有什麼好處：1.黑木耳具有滋腎養胃、活血、降血脂等功能。2.有白頭髮多吃黑木耳可以滋養頭髮。3.黑木耳中的多糖，對人體有抗癌功效。
在人們常吃的養生食物當中，黑木耳是比較受歡迎的，因為老人們都知道木耳營養豐富，對身體的好處非常多。但是有些人在泡發黑木耳時，不知道用冷水還是熱水，所以做出來的菜肴總不如餐館裡的口感好。
那麼，黑木耳用熱水泡還是用冷水泡呢?一步做錯，營養盡失，難怪不脆爽，大家跟我學一學如何吃木耳，以下三種製作木耳菜肴的食譜大家可作參考：
木耳的口感爽脆，我們吃平時吃的木耳有鮮木耳和干木耳兩種，但是干木耳會更好，新鮮的黑木耳中存在一種叫卟啉類的光感物質，有一定毒性對皮膚不好，是不宜直接食用的。經過暴晒和泡發處理的干木耳，大部分卟啉已被分解，不僅對身體無害，而且更加美味。
做木耳好不好吃關鍵在於用冷水還是熱水泡發，搞清楚這一步，做出的木耳爽脆可口。木耳要用涼水泡。其道理如下：木耳干制後，質地變得干硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使木耳的細胞破裂，無法吸收水分，影響口感。
舉幾道菜具體說一下：
木耳炒山藥。
配料:水發木耳、山藥、蔥、姜、蒜、紅椒、青椒、鹽、味精、白糖、料酒、雞粉、澱粉、香油
烹飪步驟：1.山藥去皮洗凈，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中備用。2.木耳洗凈去根摘成小片。3.蔥姜切沫，蒜切成小片。4.紅椒和青椒切成菱形。5.鍋中放入清水，大火燒開，放入山藥和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水備用。6.鍋中下油，大火燒熱下入蔥姜蒜爆香。7.加料酒。8.放入山藥、木耳、紅椒、青椒翻炒，放鹽、味精、白糖、雞粉。加少許清水，大火燒開。9.然後用5克的澱粉勾芡，大火翻炒幾下。10.淋入香油出鍋裝盤。
黃花木耳肉丁扒豆腐。
配料:黃花、木耳、嫩脂豆腐、五花肉、蔥、姜、蒜、香蔥、香菜、鹽、雞粉、白糖、老抽、香油、雞精、澱粉、料酒
烹飪步驟：1.水發好的黃花，去除根，頂刀切成小寸段。2.木耳摘除老根，頂刀切絲，五花肉去皮切成小丁。3.嫩脂豆腐碼入盤中，蒸鍋上汽，放入豆腐蒸20分鐘。4.蔥姜蒜、香菜、香蔥切沫。5.鍋中放入清水，大火燒開，放入黃花菜，木耳絲焯水，倒入漏勺之中備用。6.鍋中燒熱放油，下五花肉炒熟。7.下蔥姜蒜爆香，加蚝油、料酒炒香。8.放入焯好水的黃花、木耳翻炒。9.加入清水。10.放鹽、雞精、味精、白糖、老抽，大火燒開，燒2分鐘。11.在用水澱粉勾芡，汁大火燒開，關火淋香油。12.把豆腐從蒸鍋取出，控去多餘的水分。13.把調好的芡汁澆在豆腐上。14.撒香菜和香蔥沫裝盤即可。
什錦木耳。
配料:木耳、裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、小蔥適量、胡椒少許、鹽適量、生粉少許
烹飪步驟：1.木耳提前泡發。2.把泡好的木耳撕成小塊，胡蘿蔔去皮後切成絲，青椒切絲，小蔥切成段備用。3.裡脊肉切成肉絲，放在碗里，加入生粉，鹽和胡椒粉。4.攪拌均勻後腌制15分鐘。5.鍋中放油燒熱，待油溫七成熱時。6.倒入腌制好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色，起鍋盛一旁待用。7.鍋洗凈後，重新倒入少許油燒熱。8.依次加入胡蘿蔔絲，青椒絲，小蔥段和木耳，用木鏟翻炒均勻。9.加入適量的鹽，繼續翻炒均勻。10.再放入剛才炒好的肉絲。11.一起翻炒均勻即可出鍋。12.盛在盤中，美味的什錦木耳就炒好了。
黑木耳不但有滋腎養胃，活血，降血脂的功效，經常吃的話還可以滋養頭髮，有抗癌效果。另外，這裡也特別告訴大家，黑木耳最好的方法是用冷水泡，這樣的話吸水充足，營養吸收得更好，口感不會受到影響。所以說，大家一定要注意這些，否則一步做錯，營養盡失，而且用熱水泡也是造成木耳吃起不不脆爽的原因。
溫馨提示：泡發木耳時間最好不要超過1-2小時。浸泡時間太久容易發生變質，就有可能生成生物毒素。
