美國農業部總結了土豆各種吃法，營養還真有區別！

美國農業部數據提示土豆烹法不同，營養效果各異

波烹飪可兼具多種營養效果

保健時報者 楚超

與米面通常只是蒸或煮不一樣，同樣作為主食的土豆，採取的烹飪方法可就多了。美國農業部一項研究提示，想要達到不同的營養效果，需選擇不同的烹飪方法。而兼具多種營養效果的方法是微波烹飪。

鎖住維生素

微波或烤制

依據美國農業部測定的數據，土豆水煮會導致水溶性維生素損失 77%~88%，壓力鍋烹調損失 56%~60%，燉損失 50%~63%，烤制損失 33%~51%；而微波損失最小，為21%~33%。

抗氧化

微波、蒸或煮

測定發現，土豆經微波烹調後，其中具有抗氧化效用的多酚類物質含量會上升45%~80%。因為微波烹調會讓原先與蛋白質或澱粉相結合的多酚類物質分解出來。

另外，蒸和（或）煮也能讓土豆的抗氧化性大幅度上升。

降低升糖指數

炸或微波

土豆雖然屬於粗糧，但其升糖指數卻不低。然而炸制是土豆眾多烹飪方法中升糖指數最低的。測定數據表明，升糖指數從高往低排，依次是蒸、煮、烘焙、微波、煎炸。鑒於油炸不利於健康，可以退而求其次，嘗試用微波烹飪。

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微波土豆泥

準備土豆、牛奶、胡蘿蔔、黑胡椒粉和鹽。

把土豆洗凈去皮，切丁，放入微波爐專用容器中，加入適量牛奶拌勻。

放入微波爐用高火加熱兩分鐘後取出。如果牛奶基本被土豆丁吸收了，就再倒入一些牛奶，攪拌均勻，繼續用高火加熱兩分鐘，土豆丁軟爛即可。然後用勺子擠壓成泥並攪勻。

接下來把胡蘿蔔切成碎末，焯熟，倒入土豆泥當中，加入適量黑胡椒粉和鹽，攪拌均勻即成。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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