潮汕工夫茶的泡茶技巧與方法

鳳凰單叢茶茶沖泡口訣：

1、白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶杯並提高茶具溫度。

2、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量

的五分。

3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其

清新潔凈。

5、關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列

的茶杯里。

6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各杯

中，使其濃淡均勻。

7、鑒嘗湯色（看 茶）：觀賞杯中茶水的顏色，聞茶之香氣。

8、品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅

淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，

別有情趣。

普洱茶和鐵觀音的沖泡方法大致相同，但有一個差別就是懸壺高沖不宜採用在沖泡普洱上，必須低沖，高沖會抑制茶香。另外強調的是潮汕功夫茶是必洗茶的，或叫作溫茶（潮汕功夫茶指鳳凰單叢茶），即是先用沸水洗二次茶葉至散開並去掉澀味及雜質，有一種很堅硬的鐵餅普洱還得洗三次以上。此後從可飲算起叫作「泡」，熟茶以第三「泡」 至第5泡為最好，生茶第二泡就顯好。

茶壺裡的茶泡的時間須掌握好，絕不可過長或過短，倒至公道杯後分之或者立即分裝至茶杯中，通常時間是在30 秒之內，若太久色香味均不同。茶，是必須熱飲的，溫（洗）後的茶是必須馬上沖泡飲用的，若洗過的茶葉涼了再泡沸水，那是花下曬褲衩大煞風景矣。

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