暖身暖心暖胃的手工酒釀，喝一口連呼出的氣都是香甜的

酒釀，也叫酒糟，是香甜了很多江浙人童年的味覺記憶。蒸熟一碗米飯，撒上酒麴，等時間喚出一碗甜蜜蜜。煮一碗酒釀雞蛋，順著喉嚨溫潤下肚，整個人都幸福起來，連呼出的氣都是香甜的。

老家江陰的沈姑娘，就是吃著這樣的酒釀長大的。她還記得小時候，家家戶戶都會自己做酒釀。沈姑娘的媽媽就做得一手好酒釀，手藝是從當廚師的外公那學來的。不過後來，市面上的酒釀越來越多，就少有人自己做了。

沈姑娘當了媽媽之後，常吃酒釀調養身體。吃得多了，她發現，買來的酒釀摻了很多水不說，還加了各種添加劑，口感不夠好，也沒有營養。

閑來無事的沈姑娘，便折騰起了手工酒釀。

酒釀，被低估的手藝

傳統的酒釀工藝，是老一輩口口相傳的，沒有文書，也沒有秘籍，工藝繁雜。

沈姑娘經過反覆嘗試，最後使用的是獨特的中藥秘制酒麴。她專門請農民種了一畝的辣蓼草作原料。辣蓼草每年夏天收穫，秋天晒乾後，製成中藥酒麴。所以這種酒麴每年只做一次。用它發酵出來的酒釀，湯色清亮，喝起來卻甜糯濃醇。

花香、米香、酒香的秘密

酒麴講究，其他原料也不含糊。酒釀里的大米，選用的是黑龍江五常糯米，澱粉含量足，口感硬，做出來的酒釀有嚼勁。香糯而不綿軟，每一口下去，花香、米香、酒香纏綿不休。

大馬士革玫瑰味道清淡，千葉玫瑰有苦味，雲南紅玫瑰不香。千挑萬選，最後用了山東的平陰玫瑰，做成玫瑰酒釀。

手作的溫度，機器永遠代替不了

原料越簡單，越考驗經驗和手感。這大概也是手工製作的奇妙。在這味酒釀里，米是反覆淘洗的，經不起半點疏忽；選擇竹蒸籠蒸飯，只有米香味沒有討厭的金屬味。

最難的是和時間的周旋，精妙控制發酵的火候和時長。時間釀過了，酒氣凶了，酒釀就成了酒。沈姑娘帶著理科生的研究精神，一次次嘗試，才找到了讓酒釀完美的標準。

簡單的力量

水、糯米、酒麴，3種簡單的原料，成就了每一口甜糯濃醇的酒釀。簡單的食物散發著溫暖的色香味，讓我們除了品嘗食物的本味，還能感受到一種?真善美?的生活態度。

快節奏的生活，令許多家傳的手藝都讓位給了機器生產的流水線。在複雜的世界尋找一份簡單的好味道，一份記憶里家的味道，變得困難重重。

但在這樣的世界裡，還是有不少像沈姑娘一樣的人，堅持著一份初心。一米市集就聚集了不少這樣的人。

一米市集是上海的一家線上農夫市集，站內售賣的果蔬、禽肉蛋均來自有名有姓的農夫，同時全站商品都能做到0農藥殘留，0激素抗生素，0負面添加。因而深受「家有寶貝」媽媽族們的歡迎。同時，一米市集為了能夠照顧快節奏的上班族，也一直積極開發自有品牌的各種無添加食品。「與外面其他方便食品最大的不同是，家裡做點心放什麼我們就放什麼，不必要的裝飾性添加劑，我們一樣也不加。」

如今，一米市集已經走過了3年。3年的時間裡，一米市集每天都在為找符合標準的新產品而奔波，找不到合適的，就自己定製：無添加的堅果系列、有機面點系列；為了給老產品注入新活力，支持返鄉青年開發當地小眾產品，做了?新農人?系列……

秋風一起，又到舊時做酒釀的時候。一碗暖身暖心暖胃的手工酒釀，你不想嘗嘗嗎？

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（西藏等偏遠地區除外）

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