糖醋裡脊、酸甜排骨、紅燒肉、木須肉，大廚教你來做，超級簡單！

酸甜糖醋裡脊

糖醋裡脊以豬裡脊肉為主材，配以生粉、糖、醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開，幾乎沒有人不喜歡。

食材

100克 裡脊肉

20克 青椒

10克 紅椒

2個 雞蛋

30克 番茄汁

各少許 蒜末、蔥段

3克 鹽

3克 味精

3克 白糖

6克 生粉

3毫升 白醋

各適量 料酒、酸梅醬、水澱粉、食用油

• 1 洗凈的青椒切小塊。

• 2 洗凈的紅椒切小塊。

• 3 洗凈的瘦肉切成丁。

• 4 肉丁加鹽、味精、料酒拌勻。

• 5 加入蛋黃拌勻。

• 6 加適量生粉拌勻。

• 7 取出分成塊。

• 8 裝盤後撒上少許生粉備用。

• 9 番茄汁加白醋、白糖、鹽。

• 10 再倒入酸梅醬拌勻。

• 11 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入肉丁，炸約1分鐘。

• 12 將炸好的肉丁撈出備用。

• 13 用油起鍋，倒入蒜末、蔥段、青椒、紅椒炒香。

• 14 倒入拌好的番茄汁炒勻。

• 15 加水澱粉勾芡，製成稠汁。

• 16 倒入炸好的肉丁，炒勻。

• 17 加少許熟油炒勻。

• 18 盛入盤中即可。

酸甜排骨

酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡，拿汁水拌米飯也是一樣好吃，最後連配料青椒都吃得一口不剩呢！

食材

350克 排骨

20克 青椒

1個 雞蛋

各少許 蒜末、蔥白

3克 鹽

各適量 麵粉、白醋、白糖、番茄醬、水澱粉、食用油

• 1 將洗凈的青椒切開，切成塊。

• 2 將洗凈的排骨斬成段。

• 3 雞蛋打入碗中。

• 4 切好的排骨盛入碗中，加鹽拌勻。

• 5 再加入蛋液拌勻。

• 6 加麵粉裹勻，裝盤靜置10分鐘。

• 7 熱鍋注油，燒至六成熱，放入處理好的排骨。

• 8 炸約1分鐘至熟，撈出。

• 9 鍋底留油，倒入蒜末、蔥白、青椒炒香。

• 10 加20毫升清水、適量白醋。

• 11 再加入白糖、番茄醬、鹽炒勻。

• 12 白糖化開，加水澱粉勾芡。

• 13 倒入排骨炒勻。

• 14 再加少許熟油炒勻。

• 15 盛出裝盤即可。

紅燒肉

油滋滋的五花肉，濃濃的香料味，最後炒糖上色，色香味俱全，原汁原味，香味醉人！

食材

500克 五花肉

3克 干辣椒

10克 姜

25克 大蔥

2個 草果

4個 八角

3片 香葉

2克 鹽

10克 冰糖

2匙 生抽

1匙 老抽

3匙 料酒

• 1 五花肉洗凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝干。

• 2 帶皮姜塊切成片，待用。

• 3 洗凈的蔥白切成段，待用。

• 4 干辣椒切成小段，待用。

• 5 瀝干水分的五花肉切成大小均勻的塊狀，待用。

• 6 鍋里放入五花肉塊，煸炒到微黃。

• 7 放入八角、香葉、草果，炒出香味。

• 8 放入薑片、干辣椒、蔥白，翻炒均勻。

• 9 放入老抽、生抽炒勻，再倒入適量清水、鹽，翻炒至入味，放入冰糖，蓋上鍋蓋，小火煨煮30分鐘。
• 10 待五花肉煨到酥爛，大火收汁均勻裹在肉上。

• 11 將烹制好的菜肴盛至備好的盤子中即可。

木須肉原名木樨肉，原出現於曲阜孔府菜單中，不需準備很多，對於不經常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗。

食材

200克 豬瘦肉

120克 胡蘿蔔

100克 黃瓜

100克 雞蛋

25克 水發木耳

15克 蔥

10克 生薑

5克 大蒜

3克 鹽

4克 白糖

2克 味精

雞精少許

3毫升 料酒

5毫升 陳醋

6毫升 生抽

各適量 水澱粉、芝麻油、食用油

• 1 將洗凈的瘦肉切片。

• 2 洗好的黃瓜切段，改切成片。

• 3 洗凈去皮的胡蘿蔔切段，再切片。

• 4 泡發洗凈的木耳切小塊。

• 5 去皮洗凈的大蒜切片。

• 6 洗凈去皮的生薑切片。

• 7 洗好的蔥切段。

• 8 雞蛋打入碗中待用。

• 9 將肉片裝入碗中，加入少許鹽、白糖，倒入蛋清，淋上少許水澱粉。

• 10 拌勻上漿，再倒入適量食用油，腌漬約10分鐘，至其入味。

• 11 取一個乾淨的碟子，注入適量水澱粉，加入少許鹽、白糖、味精、雞精。

• 12 再淋入適量陳醋、生抽、芝麻油，攪拌勻，製成味汁，待用。

• 13 鍋中注入適量清水燒熱，放入少許鹽、食用油，倒入胡蘿蔔片、木耳塊。

• 14 拌勻、攪散，煮約半分鐘，再放入黃瓜片，拌煮片刻。

• 15 至食材斷生後撈出，瀝干水分，待用。

• 16 熱鍋中注入適量食用油，燒至六成熱，倒入腌漬好的肉片，滑油約半分鐘後撈出。

• 17 鍋底留油燒熱，倒入蛋液，用中火滑炒，至蛋液六七成熟，盛出滑炒好的蛋液，裝入碗中備用。

• 18 炒鍋置火上，注入少許食用油，放入蔥段、蒜片、薑片，煸炒香。

• 19 再放入焯過水的木耳、胡蘿蔔、黃瓜，用中火翻炒一會兒，至食材變軟。

• 20 淋上少許料酒，炒勻提鮮。

• 21 倒入炒好的雞蛋，翻炒勻，注入調好的味汁，炒勻調味。

• 22 再放入滑過油的肉片，翻炒勻。

• 23 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中，擺好盤即成。

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