四道適合拌面拌飯的家常菜，好吃的不得了

銀魚炒蛋

材料：銀魚150克、雞蛋4～5個、料酒少許少許、蔥姜少許、鹽，雞精少許；

做法

1.銀魚，蔥姜備好；湯鍋加水，放2片姜，料酒20克，燒開；

2.倒入鮮銀魚，馬上關火，撈出備用。

3.雞蛋4～5個，加涼水30克，鹽2～3克（我家口味偏淡，加了2克鹽）雞精少許（可不加）打散。

倒入銀魚拌勻；

4.鍋燒熱，加入色拉油（略多一點點）；倒入蛋液；

5.輕炒至蛋液凝固；撒少許水，加一點點鹽，1克不到，撒上蔥花裝盤；

酸豇豆炒肉丁

材料：酸豆角200g、肉沫適量、干辣椒5 6顆、大蒜兩個、生抽適量、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、鹽適量；

做法

1、酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，干辣椒和大蒜適量。

2、大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫。

3、肉沫里放入少許的生抽，紅薯粉。

4、肉沫抓勻後腌制5分鐘左右。

5、鍋燒熱，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫燒香。

6、下肉沫炒開，炒干肉沫的水分。

7、然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味，因為酸豆角已經有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會。

8、簡簡單單的酸豆角肉末就做好了。

炒蒼蠅頭

材料：韭菜苔300g、豬絞肉200g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克；

做法

1.韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老薑切末；蒜拍破，切成蒜末備用；

2.加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用；

3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤；

爆炒肉皮

材料：豬皮2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干；

做法

1.豬皮洗凈後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來；

2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；

3.取電高壓鍋一個，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝干待用；

4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋；

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