素佛跳牆

「同宗」指是此道菜在正兒八經的佛跳牆的基礎上發展而來。「不同原「指是做法類似，但原材料不一樣。

食材準備

35克筍片，55克冬瓜，70克金針菇，25克豌豆，65克素雞，40克胡蘿蔔

70克魔芋絲，35克玉米粒，45克水發香菇，20克黃豆芽，80克芋頭

鹽、雞粉各3克，3毫升料酒，6毫升生抽，水澱粉、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 將洗凈去皮的胡蘿蔔切開，取一半，修成長方塊，再切薄片。

• 2 把另一半切片，改切條形，再切成丁。

• 3 洗好去皮的冬瓜切開，取一半，修成長方塊，改切薄片。

• 4 將另一半切片，再切條形，改切成丁。

• 5 洗凈的素雞切開，改切成片。

• 6 洗好去皮的芋頭切開，再切小塊。

• 7 取部分洗凈的香菇切絲，再切丁，備用。

• 8 砂鍋中注入適量清水燒熱。

• 9 倒入洗凈的黃豆芽和餘下的香菇。

• 10 蓋上蓋，燒開後用小火煮約30分鐘，至食材熟透。

• 11 撈出煮熟的材料，待用。

• 12 砂鍋中留湯汁，轉大火加熱。

• 13 加入少許鹽、雞粉，拌勻調味。

• 14 關火後盛出煮好的素菜湯，待用。

• 15 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入芋頭塊。

• 16 拌勻，用中小火炸約2分鐘，至食材斷生。

• 17 關火後撈出芋頭，瀝干油，待用。

• 18 取一個蒸碗，倒入炸好的芋頭塊，放入煮熟的香菇。

• 19 擺上冬瓜片、胡蘿蔔片，再碼上素雞片、筍片。

• 20 放入洗凈的魔芋絲、金針菇，盛入適量素菜湯。

• 21 蒸鍋上火燒開，放入蒸碗。

• 22 蓋上蓋，用中火蒸約20分鐘，至食材熟透。

• 23 關火後揭蓋，取出蒸碗，待用。

• 24 用油起鍋，倒入香菇丁、胡蘿蔔丁、冬瓜丁，炒勻。

• 25 放入洗凈的豌豆，倒入洗好的玉米粒，翻炒均勻。

• 26 淋入少許料酒，炒出香味，注入餘下的素菜湯。

• 27 拌勻，用大火煮沸，加入少許鹽、雞粉、生抽。

• 28 拌勻調味，再用水澱粉勾芡，至食材入味，調成醬菜。

• 29 關火後盛出醬菜，放在蒸碗中即可。

相關常識

金針菇含有維生素A、B族維生素、維生素C、多糖、牛磺酸、麥冬甾醇及多種氨基酸，具有增強免疫力、益智健腦、緩解疲勞、益腸胃等功效。

製作指導

蒸碗中的芋頭塊要擺放好，這樣其他的食材才會碼得更整齊。

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