面點師傅:蒸饅頭別只會用酵母!多加一點它,饅頭更香更鬆軟
說到饅頭,大家應該都不陌生吧?饅頭是我們日常生活中最常吃到的食物,很多人都會選擇饅頭作為早餐,雖然饅頭不比包子,沒有豐富的餡料,但是饅頭吃起來香甜鬆軟,所以很多人都喜歡吃饅頭,饅頭的做法也非常簡單,自己在家就能做,不過想要蒸出香甜鬆軟的饅頭,發酵這一步就很關鍵,面點師傅告訴你:蒸饅頭別只會用酵母!多加一點它,饅頭更香更鬆軟。
蒸饅頭之前,麵糰發酵這一步是非常關鍵的,相信大家多半都是用酵母粉發酵,可是這樣蒸出來的饅頭還是不鬆軟,面點師傅告訴我,麵糰發麵時,多加一點米酒,蒸出來的饅頭就會特別鬆軟,那麼下面就把面點師傅蒸饅頭的方法分享給大家。
準備食材:中筋麵粉500克、米酒100克、純凈水100克、白糖20克
製作過程:
首先準備一個乾淨的鐵盆,將麵粉全部倒入盆中,再準備一個小杯子,倒入白糖,加入適量的溫水,攪拌均勻將其化開,冷卻後再把白糖水倒入麵粉中,接著再倒入米酒和水,邊倒入邊攪拌,最好分幾次倒入,將其攪拌成絮狀。
攪拌成絮狀後,開始揉面,要一直不停的揉,直到將其揉成光滑的麵糰即可,然後把揉好的麵糰用保鮮膜包好,常溫發酵30分鐘,當麵糰發酵到原來的2倍大,就說明麵糰發酵好了。
在案板上撒上一層乾麵粉,把發酵好的麵糰放在案板上,繼續揉搓幾分鐘,蓋上布再次發酵10分鐘,發酵好後把麵糰揉成長條,將其切成大小相等的面劑子,再把這些面劑子揉成饅頭胚子即可。
把揉好的饅頭胚子挨個放在蒸籠中,繼續醒發10分鐘,然後往鍋里加入足量的清水,大火蒸15分鐘,時間到後關火,這時不要急著開蓋,讓饅頭再鍋里繼續燜5分鐘再開蓋,這樣能防止饅頭塌陷。
這裡說明一點,加入白糖水可以使蒸出來的饅頭更白更香甜,不過白糖不能放太多,因為米酒中就有很高的含糖量,還有不要用超市裡賣的瓶裝米酒,這些米酒都是經過殺菌處理的,這種米酒很難發酵成功,最好是去菜市場買桶裝的米酒,這樣米酒的味道更加香濃,發酵成功率更高。
記住,蒸饅頭別只會用酵母!多加一點它,饅頭更香更鬆軟,大家學會了嗎?
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