面點師傅：蒸饅頭別只會用酵母！多加一點它，饅頭更香更鬆軟

說到饅頭，大家應該都不陌生吧？饅頭是我們日常生活中最常吃到的食物，很多人都會選擇饅頭作為早餐，雖然饅頭不比包子，沒有豐富的餡料，但是饅頭吃起來香甜鬆軟，所以很多人都喜歡吃饅頭，饅頭的做法也非常簡單，自己在家就能做，不過想要蒸出香甜鬆軟的饅頭，發酵這一步就很關鍵，面點師傅告訴你：蒸饅頭別只會用酵母！多加一點它，饅頭更香更鬆軟。

蒸饅頭之前，麵糰發酵這一步是非常關鍵的，相信大家多半都是用酵母粉發酵，可是這樣蒸出來的饅頭還是不鬆軟，面點師傅告訴我，麵糰發麵時，多加一點米酒，蒸出來的饅頭就會特別鬆軟，那麼下面就把面點師傅蒸饅頭的方法分享給大家。

準備食材：中筋麵粉500克、米酒100克、純凈水100克、白糖20克

製作過程：

首先準備一個乾淨的鐵盆，將麵粉全部倒入盆中，再準備一個小杯子，倒入白糖，加入適量的溫水，攪拌均勻將其化開，冷卻後再把白糖水倒入麵粉中，接著再倒入米酒和水，邊倒入邊攪拌，最好分幾次倒入，將其攪拌成絮狀。

攪拌成絮狀後，開始揉面，要一直不停的揉，直到將其揉成光滑的麵糰即可，然後把揉好的麵糰用保鮮膜包好，常溫發酵30分鐘，當麵糰發酵到原來的2倍大，就說明麵糰發酵好了。

在案板上撒上一層乾麵粉，把發酵好的麵糰放在案板上，繼續揉搓幾分鐘，蓋上布再次發酵10分鐘，發酵好後把麵糰揉成長條，將其切成大小相等的面劑子，再把這些面劑子揉成饅頭胚子即可。

把揉好的饅頭胚子挨個放在蒸籠中，繼續醒發10分鐘，然後往鍋里加入足量的清水，大火蒸15分鐘，時間到後關火，這時不要急著開蓋，讓饅頭再鍋里繼續燜5分鐘再開蓋，這樣能防止饅頭塌陷。

這裡說明一點，加入白糖水可以使蒸出來的饅頭更白更香甜，不過白糖不能放太多，因為米酒中就有很高的含糖量，還有不要用超市裡賣的瓶裝米酒，這些米酒都是經過殺菌處理的，這種米酒很難發酵成功，最好是去菜市場買桶裝的米酒，這樣米酒的味道更加香濃，發酵成功率更高。

記住，蒸饅頭別只會用酵母！多加一點它，饅頭更香更鬆軟，大家學會了嗎？