如何鑒別一餅白茶的優與劣？請注意這四個細節！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶的優劣要如何鑒別？
這是多數茶友買茶時首要關心的細節，就怕自己一個沒注意，買到了劣質茶。
明明要買老白茶，結果買到做舊茶。花了買高山茶的價格卻買到了平地茶的品質。甚至於還會買到非白茶……
以上種種，都是真金白銀的教訓。
為保證自己能買到優質白茶，在日常選購時，我們要稍加註意，要掌握不同優質白茶的特點。
如散茶和餅茶判斷優劣的方式，大體相同，微有差異。
關於散茶的選購，其實比較簡單。只要看它的外觀顏色是否正常，聞香氣是否舒服。
而餅茶的選購，因特殊的形狀，稍稍增加難度。
本文，與茶友們聊聊，關於白茶餅選購的二三事。
首先，我們要明確一點：白茶餅，它都有什麼特點。懂得這些，更方便我們選茶。
《2》
白茶餅，有什麼特點？
第一、體積小
第二、外觀圓潤
第三、後期可陳化出獨特的香氣
白茶餅，是從散茶的基礎上加工而來。在加工過程中，主要經過塑形，而後被壓制在一起。
經過壓制後，白茶從原本蓬鬆的狀態變得緊實，感覺就像是一團棉花被壓縮後，體積瞬間縮小。
這種壓制的工藝，方便收藏、運輸，完美解決散茶占空間、運輸容易變碎的缺陷。
且經過簡單包揉，細胞壁被破壞，內在的芳香物質容易溢出附著在茶葉表面，參與後期陳化，還會形成獨特的香氣。如壽眉餅，原料好、工藝好，經過多年陳化，容易有棗香出現。
這些，都是白茶餅的特點。
不過，白茶餅有些優勢，也成了一種制約，反而給我們的鑒別過程增加了些許難度。
比如，經過壓制後，我們能看到的只有茶餅表面部分，並不能像散茶一樣輕鬆觀察到內部的整體情況。
故而，我們在鑒別白茶餅時，要從以下四個細節入手。
《3》
鑒別白茶餅細節一：外觀鬆緊有度
白茶餅，雖然是由散茶壓制而來，看起來很簡單的一個步驟。
但這中間，蘊藏著不少學問。
如白茶壓制的鬆緊度控制，就是一個重要技能。
如果茶友們稍微用心觀察白茶餅，就會發現：有的白茶餅，好像鐵餅一般，撬也撬不動。有的白茶餅，比較蓬鬆自然，輕鬆就能撬開茶餅。
遇到這兩類白茶餅，您會選擇哪種？
村姑陳建議大家選擇第二種。
第一種茶，因被壓制地很緊，得名緊壓茶。第二種，壓制後的鬆緊度適中，稱之為松壓茶。
白茶餅壓制，不宜壓得過緊。
一是在喝的時候不方便撬茶，二是太緊的茶餅，茶葉不方便轉化，影響轉化進程。
緊壓茶，內部的茶葉臉貼臉，緊緊排列在一起，只留下了很小很小地通道用於轉化，故而內部茶葉，通常轉化地很慢。
松壓茶，經過壓制後，內部依舊留有寬敞的空間，方便茶葉進行轉化，從而形成獨特的品質。
不論您是買茶餅用於收藏，還是買老茶餅作為口糧茶，選購時請留心白茶餅的鬆緊度。
建議購買松壓茶，撬茶方便還能讓茶葉正常轉化。
鑒別白茶餅細節二：顏色是否正常
白茶餅在選購時，要注意茶餅的顏色是否正常。
萬萬不可買顏色過於反常的茶。
如，我們購買老白茶，還是老壽眉餅級別的白茶時，要注意觀察茶餅的外觀顏色是否豐富，是否有黃片出現，茶葉之間的色差，是否自然過渡……
這些顏色方面的變化，可讓我們掌控到第一手訊息——老壽眉餅是否做舊。
如果是做舊的老壽眉餅，它是外觀顏色黑，沒有五彩色，彷彿被燒焦的蘆葦叢。即便人為地扔進幾片黃片，但和整體茶餅顏色也是格格不入，看著十分地不合拍。
這類茶餅，基本可以確認是做舊茶。
買新茶餅時，也要注意顏色豐富性。
即便是以春壽眉為原料壓制，茶餅整體顏色也比較豐富，各種綠色錯落有致，深綠色、翠綠色、墨綠色、淺綠色、海藻綠、橄欖綠……顏色之豐富，賞心悅目。
至於秋壽眉，它的顏色更加斑斕，似秋季的顏色，又似秋季的田野，一派五穀豐登的景緻。
品質不好的茶，往往不容易有這些豐富的顏色出現。
鑒別白茶餅細節三：茶餅內外原料是否一致
白茶餅，經過壓制後，不似散茶能隨手看內部的成分。茶餅，因這種特殊的形狀，增加了些許的神秘感。
我們買茶，通常也只能看到外觀部分，內在部分往往無法判斷，畢竟我們沒有透視鏡，不可能將茶餅看穿。
這個時候，我們要在撬茶餅時，稍加註意。
喝茶時，用茶針/茶刀撬開茶餅，內部的茶葉便會暴露在外，這時候我們只要看看內外茶餅的原料是否一致就行。
如何判斷內外原料是否一致？
第一，看等級
第二，看顏色
如我們買的是壽眉餅，那麼撬開茶餅後，里外都要是壽眉等級茶。原料一致的白茶，內外的等級一致，一芽三葉、一芽四葉，形態誤差不大。
同時，茶葉的顏色和外部相差不大才對。
如我們買老壽眉餅，它是外觀以褐色居多，內部顏色相差不大，也是褐色系，可能顏色會淺一些，畢竟內部的茶，轉化稍微慢一些，有一些色差也很正常。
但一定不會出現外觀是褐色，而內部卻是綠色的情況。
如果顏色相差太大，那麼茶餅內外所使用的原料，就有所差別。
鑒別白茶餅細節四：香氣舒服無異味
視覺系統判初步判斷白茶餅好壞後，該派上嗅覺系統。
一款優質的白茶餅，它的干茶香，是舒服的，不刺鼻。在此基礎上，根據茶餅年份的差異，干茶香氣有所差異。
老白茶干茶餅的香氣，是沉鬱的、成熟的、乾燥的、渾厚的，常見香型有：葯香、陳香、棗香（壽眉餅）。
新白茶干茶餅的香氣，是悠揚的，清越的，燦爛的，新鮮的，常見香型有：毫香、荷葉香、蘆葦香。
干茶香聞著舒服的茶，基本可以確定購買。
如果白茶餅帶有霉味、焦味、火味、煙味、酸味，則不是一款好茶。
《4》
散茶和餅茶最大的差別，在於二者的形態。
散茶，它是白茶經過加工製作後收集起來的狀態，形態蓬鬆而自然。這質樸的形態特點，方便我們觀察品質。
餅茶，經過壓制後，增加了神秘感，可激起我們的求知慾，總想知道這內部的茶，是什麼模樣。
正是因為這種特殊性，才有了今天這篇文章。
閱讀完本文，想必您已經將白茶餅鑒別法收入囊中。
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