這道大眾菜做法雖然多達上百種，但我家這種做法，味道絕對一流
美食
09-11
紅燒肉在我們家出鏡率是很高的，做法簡單孩子們也愛吃，紅燒肉做法多達上百種，各地各人有各樣的做法，就連我家也有會有多種做法，今天的做法比較大眾。
肥瘦相間的五花肉一塊，約一斤半左右，切成長寬約兩公分大小，大小按個人喜好，有時我也喜歡切更大塊些，過癮，呵呵。
鵪鶉蛋煮熟剝好殼備用，圖片是拍了的，上傳時漏了，鍋里放水放姜把肉焯一下。
另起鍋入油，放冰糖，小火熬制。
這個拍的有點早，擔心會糊掉，沒拍到起泡的相片。
冰糖熬到起來泡泡，把五花肉塊倒入翻炒，讓每塊肉都裹上糖油。
翻炒後加幾滴老抽，兩勺料酒，加入開水，不要加太多，只要沒過肉即可，中火幾分鐘後轉小火，記得東坡先生的燉肉歌里所述：慢著火，少著水，柴頭罡煙焰不起，火候足時它自美。意思是水不要多，火要小，慢慢燉，火候掌握好自然就好吃了。
小火燉了約20分鐘左右放入剝好的鵪鶉蛋，繼續蓋上鍋蓋燉。
這次的紅燒肉里還加了蒜瓣，大蒜和肉可是很搭的，大蒜容易熟，所以要在起鍋前20分鐘左右再放。
小火燉了一個小時左右，開了鍋蓋大火收汁，汁要留一些，孩子們喜歡滴些在米飯里拌著。
出鍋，鵪鶉蛋和蒜瓣吸足了肉汁，軟糯可口，比肉還好吃呢。
肉肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化。
