不同肉類與香料的合理搭配 原來豬肉可以搭配這些香料……
美食
09-11
今天，小編 跟大家淺談一下家庭常用肉及基礎香料的使用。
1.豬肉。對中國人來說，豬肉算是所謂異味最輕的肉類了。因此，豬肉可以搭配幾乎所有的其它食材。大家一定都吃過糖醋裡脊肉，食材用豬肉絲是做好的選擇，從未見過牛肉或羊肉的。所以，烹飪豬肉所需的香料是最少的。基礎香料主要有蔥、姜、酒（黃酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鮮。
2.鴨肉。鴨肉屬於異味較輕的肉類，肉質細嫩，基礎香料與豬肉絲相似，用量減半即可。但在製作冷凍肉製品中的黑椒鴨胸肉時，在基礎香料之外，還要加入大料、桂皮、香葉、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是聞著香！
