那碗誘人的羊湯麵

小時候是很少有機會能吃上羊湯麵的，因為僅有的「殺割」的點兒羊肉，也只有在冬至和過年的時候才會見到，而且還是包餃子用的。

實在是來客人了，需要招待的時候，才會買那麼一半斤羊肉，每次母親都是悉心地洗好，切丁，略大一些的，一般都是肥瘦相宜的，不能太瘦，也不能油脂太多，開水裡略焯一下，去去腥味，然後用鐵鍋翻炒，加胡蘿蔔，少許菜葉子，有時候也加一些土豆丁，小許粉條，一鍋菜加水開始燉。

快熟的時候，就可以下面了，面一般是揪片，或者是切成菱形的小塊，我們家鄉叫「斜刺刺」，面一般要硬一點，這樣才能有嚼頭，又筋道。此外，還需要加點辣椒，是為了「殺」膻味的，當然，香菜也可以少放點，為了提味。

那時候，純白面是吃不起的，一般都會攪和一些高粱面，我們叫「包皮面」，不是現在的粗糧細作，是真的很「粗」很「粗」的，有時候嚼在嘴裡，都覺得拉嗓子。

但即使如此，每次吃起來都是津津有味的。因為有了葷腥了，畢竟羊肉是實實在在的。其實在肉翻炒的時候，家裡已經是瀰漫著濃濃的羊肉香味道了。

一個月都見不上一次肉腥的日子，猛然間被滿屋的羊肉香瀰漫的時候，不由自主地都要用鼻子深深地吸幾口，好像這樣就如同美味入肚一般。

如果剛從外面回來，老遠就可以聞見一股淡淡的羊膻味道開始順著鼻腔在食道中遊走，整個天靈蓋都覺得被那股肉香瀰漫著，激勵著，幸福著，期盼著。

尤其是數九寒冬之後，外面冷呼呼的，進入屋裡，一股熱氣伴隨著一縷肉香刺激著神經的時候，食慾陡然大增。

即使吃著包皮面，一碗里也沒有幾塊羊肉，但喝見湯都是鮮美的，而每次吃了羊湯麵，渾身也是暖洋洋的，羊肉本身的抗寒和耐餓也常常在冷冽的冬季增添不少的暖意。

作為一個山西人，對麵食的偏愛是沁入骨子裡的，從小就喜歡吃面，即使是紅面、玉茭面、豆面等等，都一樣喜歡。當然，因為吃不到的緣故，還是最鍾情於白面，但一年能夠享到的口服也是屈指可數的。

其實喜歡吃羊湯麵，那個湯是非常鮮美的，有時候面不夠多的時候，就是靠喝湯來滿足自己的口腹之慾的。羊湯麵不夠的時候，也可以增加點「乾糧」，或者來一個「煮疙瘩」，就著肉湯，滋溜一口，再嚼點兒蘿蔔乾鹹菜，那個味道——爽！

現在火鍋吃多了，有的人不待見那種羊膻味，但因為從小就習慣了這個味道的我，反而對那種味道有一種天然的親切感，總覺得這樣的味道才透著兒時的那種追憶，那種苦日子熬過來的不能忘本的回味。

一家人圍在一個小方桌上，每人手捧著一碗面，沒有其他的菜可以就著吃，就是單純的吃面，有時候也可以嚼一根蔥，或者幾瓣蒜，吃著滿頭大汗，甚至頭頂都能看到絲絲縷縷的白煙（氣）悄然升騰，升騰……渾身洋溢著一股暖洋洋的感覺，如果辣椒夠辣，還能吃得汗流浹背呢。

如今，還是經常愛吃羊湯麵，不過更多的時候是在街頭巷尾吃羊肉湯多了一些，沒有了面片的點綴，純粹是羊肉和粉條的摻和，成為另一種對於一個美味的延續和些許的回味。

如今的羊肉湯，一般會有羊肉湯與羊雜湯兩種，大鍋里的湯不放佐料，也不放油鹽，濃郁清香味從鍋底蒸騰著泛上來。當然，還有一種「老湯」，白白黏黏的，伴著幾根大蔥，攪和著幾根大骨頭，有說也添加了一些「佐料」的；當然，個中原為，相信你也是懂得。

一般大碗里先放入油鹽、蔥花、蒜末和香菜，加上幾塊味香肉嫩的羊肉片，澆入滾開的純羊肉湯。然後撒上一勺胡椒面，再來一勺辣椒粉就可以享用了。

不過，太原的羊肉湯都會把羊肉在滾湯里燙幾個來回，肉在碗里，湯倒進倒出，最後再加油鹽、香菜、蔥花，再添半勺子濃湯就齊活了。

喝羊肉湯的時候，還可以來一個燒餅，切塊，也可以掰成小塊泡在湯里，不過我還是喜歡分開來吃，如果再來一小盤花生米，一點點黃酒，也能吃得大汗淋漓的。

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