虎皮尖椒這麼做，辣味十足，瀰漫著鮮香，實在太好吃了
虎皮尖椒是我最愛吃的一道菜川菜，沒有之一。每次有這道菜，准能吃三碗米飯。我家做的虎皮尖椒是改良版，辣椒鮮嫩爽口綿而不爛，辣味十足，瀰漫著鮮香。
虎皮尖椒要想做到好吃，還需增加這一步——放鹽腌制。做法就是辣椒洗凈去蒂，去辣椒籽之後，放鹽、腌制，讓辣椒水溢出，然後大火爆炒。很多人不放鹽腌制，炒出的辣椒不僅口感硬，還不入味。
炒虎皮椒尖椒的時候，我還喜歡加點蝦皮，鮮、香、辣、色味俱全。蝦皮的鮮香和辣椒的香辣混合醞釀出一種特有的美味。辣椒的外皮爽口，裡面軟綿香辣，超級下飯好吃。接下來分享獨一無二的虎皮尖椒的做法。
【蝦米虎皮尖椒】食材：青辣椒、蝦米、大蒜、油、鹽、生抽。其中辣椒要挑選新鮮、辣椒蒂綠色新鮮說明辣椒新鮮。另外虎皮尖椒選擇的辣椒不能太老的，太老的的辣椒會很硬很辣。
1.辣椒洗凈、去蒂、去辣椒籽，切段。喜歡吃辣的，辣椒籽可以適量的留一點，會增加辣，老辣椒也會比較辣，但是老辣椒不容易入味。
2.辣椒切好之後，放鹽，把辣椒腌制出水，撈出，倒掉辣椒鹽水。很多人省略了這樣一步，炒出的辣椒，不入味，不起虎皮。
3.熱鍋，倒入適量的食用油，改為大火，把腌制好的尖椒放入鍋里。然後撒點鹽，用鍋鏟不斷搓辣椒，有鹽有助於辣椒容易搓起虎皮，然後出鍋。
4.把蒜切好，蝦皮洗凈，放入鍋里小火煸香。然後把炒的辣椒加入鍋里，中火翻炒。
5.加點生抽，炒均入味，軟香，鮮辣。喜歡吃酸的還可加點香醋，喜歡吃甜還可以點糖。因為我是放了蝦米，是鮮辣鮮。所以不時候加醋和糖。
【sourcehe溫馨小貼士】1.青辣椒的顏色比較深比較硬，說明辣椒比較老。顏色比較淺，脆嫩微黃，說明辣椒比較鮮嫩。這種辣椒時候做虎皮椒。2.辣椒放腌制，不僅入味，還能外皮香脆裡面軟香，千萬不能省。3.炒辣椒的時候，加點鹽，讓顆粒狀的鹽搓辣椒，加上熱鍋油，這樣容易起虎皮。4.加點蝦米，增加虎皮的鮮、味道和口感都非常好。
加蝦皮的虎皮尖椒吃過嗎？你有什麼看法，含有留言。如果沒吃過，可以試試哦，很香很鮮，很好吃。川菜，你喜歡吃嗎?最喜歡吃的是什麼菜？期待你留言一起分享。
