為什麼你做的魚湯不白也不濃？原來是做錯了這一步，趕快來看看！

這兩天氣溫驟降，早上出門都要披一件薄外套了。兔兔早上下去拿牛奶的時候，就感到了嗖嗖的涼意，看來秋天真的來了，天亮了，就要喝點熱熱的湯品，兔兔出門那一刻就想好了今天中午要喝什麼湯了。

去市場選了一條鯽魚，看到隔壁攤子上很熱鬧，就湊過去看了，原來是很多人買鵪鶉蛋，6塊錢一斤，著實便宜，兔兔就湊熱鬧也買了一斤，回家做魚湯，一定很好喝。

鯽魚，富含多種維生素， 鈣，磷，鐵等營養成分，能促進生長，還能入滋養脾胃，具有健脾利濕的功效。特別適合產後和病後虛弱的人補身體。

鵪鶉蛋也是一種很好的滋補品，被稱為「卵中佳品」「動物中的人蔘」。鵪鶉蛋富含豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，具有補氣益血，強筋壯骨的作用。

鵪鶉蛋中的鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，膽固醇卻比雞蛋低三分之一，非常適合年老體弱以及兒童食用。

今天兔兔就要分享這道鵪鶉蛋燉魚湯，還要和大家分享一下魚湯奶白的秘訣，看完之後你就明白，為什麼你燉的魚湯不白也不濃了。

【配料】

鵪鶉蛋 / 鯽魚 / 生薑 / 黃酒 / 食用鹽

【步驟】

1、鵪鶉蛋買回來就是熟的，不需要過多處理了，還是非常方便的。

2、買回來的鯽魚清理乾淨魚鱗和內臟，瀝干水分備用。

3、鐵鍋熱油，放入生薑熗鍋之後，沿著鍋邊放入鯽魚。

煎至兩遍微微泛黃，魚皮脫落。千萬不能少了這一步，很多人煎的時間不夠，導致燉出來的魚湯一點不鮮美。

4、倒入三勺黃酒去腥調味，江南人家不管做魚做肉，都是放黃酒，也就是俗稱的「花雕」，而北方人家都是習慣放料酒。放黃酒的魚湯微微泛黃，但是味道更加鮮美。

5、加入適量清水，倒入鵪鶉蛋，大火煮開之後，繼續大火燉煮20分鐘。喜歡喝湯的就要多加點水，不要煮幹了。

6、出鍋前撒入適量食用鹽即可，不需要放雞精和味精了，這道湯已經夠鮮美了。

【小貼士】

1、做魚湯一定要事先煎魚，這是魚湯又濃又鮮的秘訣之一。

2、燉魚湯的時候，一定要用大火，大火，大火，這是最關鍵的， 大火燉出來的魚湯才會又濃又白又鮮美。

3、最好選擇野生鯽魚，魚湯更加鮮美。

大家學會了嗎？歡迎大家和兔兔多多交流討論。

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