長期吃素就健康？小心吃出膽結石和神經異常！

很多人在減肥的時候，視肉類為「砒霜」，吃一口肉就會滿腔負罪感，絕對的素食主義者；還有一些人為了信仰選擇素食；還有一些人為了追求素食帶來的健康益處而選擇素食。但是素食並不是大家想當然的認為不吃肉那麼簡單，不合理的素食會給人體帶來一定的危害。

1.引起膽結石。研究發現長期吃素的人更容易患上膽結石，尤其是老人家，因為肉食的減少使膽囊收縮減少，更容易產生膽結石。

2.缺乏維生素B12。人體自身不能合成維生素B12，主要通過食物攝入足量的肉、蛋、魚和奶製品等動物食品中獲取。據資料顯示，如果缺乏這種維生素，會讓紅細胞變得易碎，對神經細胞的損害是極大的，最終會導致痴呆。

3.導致女性不能生育。因為長時期的素食，會導致女性的雌激素水平降低，導致不孕。

最健康的飲食應該是保證七大必須營養素的攝入，做到食物多樣。素食人群在缺乏動物性食物結構的情況下，更要注重各類食物的搭配，以下幾種食物要保證足夠攝入。

1.穀類食物含有豐富的碳水化合物等多種營養成分，是提供人體能量、B族維生素和礦物質、膳食纖維等的重要來源。為了彌補因動物性食物缺乏帶來的某些營養素不足，素食人群更應該食物多樣，適量增加全穀物食物的攝入量。

2.大豆是素食者的重要食物，大豆含有豐富的優質蛋白質，是唯一可以媲美動物蛋白的植物蛋白質。此外，還含有豐富的不飽和脂肪酸、B族維生素等，發酵豆製品中含有一定量的維生素B12，因此，素食者應比一般人群增加大豆及其製品的攝入量，並適當選用發酵豆製品如腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣醬、醬酒等。

3.堅果中富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等，常吃堅果有助於心臟健康。

4.蔬菜水果和菌菇類含有豐富的維生素和礦物質、真菌多糖類，藻類中含有較多的不飽和脂肪酸

5.食用油要用各種植物油，滿足必需脂肪酸的需要，α-亞麻酸在亞麻籽油和紫蘇油含量最為豐富，是素食人群膳食中Ω-3多不飽和脂肪酸的主要來源，因此應多選擇亞麻籽油和紫蘇油。

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