秋風吹，梨兒甜

頭尖肚兒圓、汁多味兒甜的梨子，可作水果生食，也可燉作湯水，制膏熬醬，烘焙入菜。

天乾物燥的秋天，正是吃梨的好時候。生津降火，清肺潤喉，還有解酒之效。曹勛的《山居雜詩九十首》就寫道：「陳梨甘若飴，雪梨脆而水…秋熱兼宿酒，啗之手不置。」

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01 |老北京小吊梨湯

02 |檸檬冰糖梨

03 |菊花雪梨茶

04 |紅糖燉梨

05 |梨醬

06 |烤梨

老北京小吊梨湯

by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花

>> Photo by 瘦肉皮凍

@雞蛋花蔣蔣雞蛋花：過去，在老北京城的戲院門口經常有販賣小吊梨湯...剛去北京上學的時候每次去西單從77街上去都會買一杯梨汁兒喝...熬煮出來濃稠的梨湯，比梨汁兒更濃稠好喝...這是梨湯！跟銀耳梨羹不是一樣東西哈～

··用料··

雪花梨500g清水1000g

話梅3顆冰糖30g-50g枸杞1小把

銀耳20g左右 （泡發後100g）

··做 法··

1 |準備好材料，梨子要選用雪花梨，汁水飽滿味道清潤。冰糖可以根據自己的喜好增減，話梅我買的是就小時候吃的那種九制話梅。銀耳提前1小時泡發。

2 |梨子用鹽水泡會兒再用鹽搓洗後削皮，梨子皮要留下。

3 |梨子切小塊。

4 |用搪瓷鍋燉鍋等功率大些的，普通電飯鍋隔水燉盅比較慢不建議使用。 水燒開，放入梨子塊梨子皮銀耳冰糖 （銀耳去掉黃色把柄部分撕塊）放入話梅，話梅也是關鍵不能省略，加了話梅梨湯會更清甜。

5 |撒一把枸杞轉小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小時左右。梨子銀耳是可以吃掉噠~

··小 貼 士··

1 |關於銀耳種類和出膠質：銀耳市售的有好幾種，建議買單價貴一點的，熬出來口感確實差別很大。按照我購買的經驗，銀耳有大朵的脆脆的，還有很小朵密實的。

如果是大朵脆銀耳貌似要泡發2-3小時，且要熬制很久才容易煮出膠質建議撕碎一點；如果過度追求銀耳膠質那麼提前熬制1小時後再加梨子熬煮；我買的什麼古田糯耳（細花銀耳），很小朵很結實那種，比較容易塊煮出來膠質，泡發半小時ok。

2 |關於湯汁的粘稠度：梨子皮是梨湯的關鍵，能夠使得湯汁濃稠清潤顏色更深，另一個關鍵是銀耳會增加湯汁的粘稠度。

3 |關於酸甜度：每個人買的話梅品質不一樣就算是一個牌子的話梅由於製作批次酸度也會不一樣，怕酸且第一次嘗試可以少放點兒~~如果酸了點，喝起來真的像是純天然飲料，尤其是冰鎮後，在我心中可以跟酸梅湯媲美惹！

4 |話梅是小吊梨湯的點睛之筆，請不要省略！！！如果不加入梨子皮和話梅，那麼就是加水果的銀耳羹嘛...真的是有區別的，不騙你！！！

檸檬冰糖梨

by一隻呆葉子

>> Photo by 上和廚房

@YU-：燉好的冰糖雪梨裡面加幾片檸檬口味真的清新很多。秋燥的日子裡，多喝一點~

··用料··

雪梨1個冰糖25g

檸檬3-4片水

··做 法··

1 |雪梨洗凈，去皮去核，切成小塊。

2 |鍋內加適量清水，放入雪梨塊及冰糖，大火開後改小火燉15分鐘。

3 |燉好的梨湯涼成溫的，再泡入檸檬片即可。

4 |燉好後梨是半透明的，梨這種水果，生吃是下火的，煮熟吃才是滋陰潤肺的呢！

··小 貼 士··

也可以把冰糖換成蜂蜜，不過要等湯放溫後才放哦！

菊花雪梨茶

by 懶氏小廚房

>> Photo by Mustard6

@懶氏小廚房：燉得綿軟嫩滑的雪梨，清潤甘甜，加上煮過菊花的汁水，越發清新爽口，待微涼時，還有一股類似薄荷味兒的清涼，一向不愛喝糖水的金先生也大口大口地喝了個精光。

··用料··

寧夏枸杞30粒

杭白菊/黃山貢菊20朵

雪梨1個冰糖25g清水1000ml

··做 法··

1 |雪梨削去外皮，對半剖開，再挖出梨核切成滾刀塊（約4cm大小）。

2 |大火將清水燒沸，杭白菊或黃山貢菊放入鍋中，蓋上蓋子改小火，燜煮10分鐘，再將煮過的菊花濾除，菊花水留用。

3 |加入雪梨塊、干枸杞和冰糖，大火燒沸後轉小火慢慢煮制1小時即可。

紅糖燉梨

by小白素食記錄

>> Photo byautumnalike

@小白素食記錄：滋陰潤肺的梨，用紅糖水燉的軟軟糯糯入口即化 。想達到入口即化的口感，最好挑選煙台梨，本身就是軟的，如果是雪梨顆粒比較大，口感沒那麼細膩，用勺子輕輕一挖梨肉就下來了，放入嘴中抿一下就化了，酸甜剛好合適。

··用料··

煙台梨1個紅糖2大匙水

··做 法··

1 |梨洗凈，去皮，放入鍋中。

2 |加足量水沒過梨，再加入紅糖，小火煮半小時左右即可。

··小 貼 士··

廚友@羊子：保持梨的整體性，只是為了照出來比較好看。經嘗試後發現，還是把梨切成塊再煮比較實用，不浪費紅糖水，用勺子舀著吃更方便一些。

梨醬

by林慢慢

>> Photo by 箜TINA

@梅子姑姑：剛做好就兌了一點喝，甜香的，特別舒服。梨肉也可以吃，軟糯可口。

··用料··

梨子肉900g冰糖250g

檸檬（可省略）1個

··做 法··

1 |梨子去皮去核，切成小塊（我用了三個大碭山梨，約有900克），放入燉鍋。

2 |擠入一個檸檬的檸檬汁，檸檬是天然的防腐劑，沒有也可不加。

3 |燉四個半小時。

4 |大概燉半個小時後加入250克冰糖，我是梨子肉放滿了，放不下冰糖，如果燉鍋大或者梨子肉少，一開始就可以加入冰糖，這一步就不需要了。

5 |燉好後把梨肉梨湯都倒入不粘鍋，中火熬10分鐘，再轉小火熬至收汁，我用了30分鐘。煮好後呈現漂亮的琥珀色。

6 |稍微冷卻一下裝瓶，冷了密封保存，我的量裝380ml的玻璃瓶剛剛好~放冰箱一個月沒問題，取用的勺子記得無水無油哦~

··小 貼 士··

1 |梨子皇冠梨、碭山梨啥的都行，我都是挑大的梨，你要不嫌麻煩用香梨也行

2 |冰糖隨意，看個人喜好！

3 |用小火熬時記得看火，越到後面越容易粘鍋，雖然用的是不粘鍋！

3 |試過燉好後用大火熬，收汁很快，成品偏干！

烤梨

by 沈純潔

>> Photo by 沈純潔

@沈純潔：大冷天吃梨要提起勇氣，一啃一個寒戰什麼的~ 這樣包著錫紙烤出來的不失水分又溫又甜好吃到爆了！

··用料··

梨1個錫紙1張

··做 法··

生梨洗乾淨，擦乾，包上錫紙，200℃烤半小時即可。

··小 貼 士··

我用的是小香梨，要是大梨的話要酌情延長時間喲~???

有點點點點好奇

你最愛怎麼吃梨？

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