做酸菜魚時，只要多加這1步！不僅魚片不散不碎，而且還非常嫩
最近很多粉絲問胡師傅，做酸菜魚時，如何能防止魚片不碎不散，吃著還非常嫩，需要掌握哪些技巧！因為現在正是秋天，特別適合吃魚肉，所以我就用最高效的速率，寫了這篇文章，只要我們在做酸菜魚時，只要多加這1步！不僅魚片不碎不散，而且還非常嫩。
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食材：皖魚3斤（草魚）、酸菜500克、蛋清1-2個、干辣椒5克、青花椒5克、泡椒5個、泡椒汁10ml、薑末10克、蒜末10克、澱粉10克、料酒15ml、白鬍椒2克、雞精2克，食鹽、食用油適量。
做法：
1.先將皖魚處理乾淨，魚骨和魚肉分離，魚肉切成魚片備用（可以在買魚的地方，叫他切成做酸菜魚的魚片即可）。
2.將魚片洗凈，瀝干水分後放入碗中，然後先放入食鹽，攪拌均勻。
3.接著放入薑末、澱粉、料酒、白鬍椒、雞精、蛋清朝一方向攪拌3-5分鐘，至少要攪拌3分鐘。
4.酸菜洗凈後瀝干水分，然後切成塊狀備用，鍋底放入適量油，再放入酸菜、剁椒，炒2分鐘後放入到碗中。
5.另起油鍋，放入底油和適量薑片，再放入魚骨，稍微炸成兩面金黃時，放入炒好的酸菜和冷水，大火煮開，放入適量雞精、胡椒粉、食鹽、泡椒汁進行調味。
6.放入魚片，魚片全部放入鍋中後，不許用鍋鏟鏟動，只能晃動鍋，防止魚片破碎，直到魚片煮熟即可起鍋。
7.最後將干辣椒碎和青花椒放入到酸菜魚表面，淋上熱油，放入適量香菜、芝麻即可食用。
酸菜魚
注意事項：
1.最重要的一步就是魚片放入蛋清和調味料後，必須朝一方向攪拌3-5分鐘，這樣做可以增加魚肉的韌性，使魚肉吃著更嫩，煮魚片時，魚肉就不會散了。
2.酸菜和魚骨必須要用冷水煮，開水煮的酸菜，酸味會大幅度降低，酸味出不來，這就是很多人給特別多的酸菜，湯汁都不酸的原因。
3.做酸菜魚的魚片不可太薄，魚肉下鍋後，必須大火煮，也不要攪拌，只能晃動鍋，這樣做可以防止魚肉破碎。水煮魚，上述方法也適用。
酸菜魚
這就是今天教給大家做酸菜魚的方法，只要大家掌握了我說的這些小技巧和重要的一個步驟，都可以把魚片做的不散不碎，而且還非常嫩，這個周末大家有時間，就為自己的家人就一大盆酸菜魚吧！
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