清蒸魚系列：實打實的硬菜，簡單快手，宴客極有面兒
清蒸鱸魚
圖文 | 零下一度0511
原料：
淡水鱸魚1條、姜10片、蔥2棵、蒜2瓣、料酒3勺、紅尖椒1個、蒸魚豉油30克。
1. 取適量薑絲、蔥段放入碗中，加料酒揉抓幾下。
2. 鱸魚一條處理乾淨，在魚身兩面橫切幾刀。
3. 沿魚肚中間大骨左右各切一刀，背部處不能切斷，使魚呈趴著的形狀。
4. 取一個盤子，底部墊上適量薑片、蒜片、蔥段。
5. 刀工處理好的鱸魚塗抹一層姜蔥料酒，魚身再擺上適量薑片，腌制十分鐘。
6. 取適量蔥白與蔥葉切絲，紅尖椒切絲備用。
7. 將鱸魚放入燒開水的鍋內上蓋，大火蒸三分鐘轉小火蒸5分鐘。
8. 蒸熟後端出盤子，去除薑片倒去湯汁。
9. 沿盤子周圍淋入蒸魚豉油，擺上紅椒絲和蔥絲，再淋上熱油。
10. 成品圖。
小竅門：
1、鱸魚入鍋前需要先腌制十分鐘，用自己調製的姜蔥料酒，去腥效果比直接用料酒要好很多。
2、盤底墊一些姜、蔥、蒜，魚身再擺上適量薑片，這樣蒸出來的魚味道會更好。
3、入鍋蒸的時間約為6-8分鐘，具體時間看魚的大小，還有蒸鍋的性能。
清蒸石斑魚
圖文 | 夢桃緣
原料：
石斑魚700克（1條）、薑片3塊、蒸魚豉油2大匙、油2大顆、香蔥2顆。
1. 主材料石斑魚一條，去鱗去內臟，洗凈擺入蒸魚盤裡。
2. 輔料中的蔥、薑片切好。
3. 將3塊薑片放在魚身上。
4. 上鍋入適量水燒開，放入生食材蓋上蓋子，用大火隔水蒸十分鐘即可離火。
5. 取出蒸好的魚，倒掉多餘水份和薑片，淋入適合自己口味的蒸魚豉油。
6. 放入蔥絲。
7. 起鍋加入兩大匙油燒熱至滾燙冒煙，均勻的淋在魚表面完成。
8. 成品。嫩鮮甜。
小竅門：
蒸魚時間視魚的大小來定，本人這條魚有一斤4兩重，蒸10分鐘剛好。
清蒸龍利魚
圖文 | 心在烏雲上2013
原料：
龍利魚肉250克、檸檬半個、柚子醬油適量、老薑適量、蔥適量、橄欖油少許。
1. 龍利魚肉洗凈後吸干水份。
2. 切成大小差不多的段。
3. 用老薑絲和檸檬汁把魚肉抹一遍。
4. 10分鐘後把龍利魚放在開水鍋中蒸。
5. 蔥、姜切絲。
6. 8分鐘後把蒸好的龍利魚取出，倒去水後放上蔥、薑絲。
7. 鍋中倒入少許橄欖油。
8. 燒燙後倒入鋪了蔥、薑絲的魚肉上。
9. 最後淋上適量的柚子醬油。
10. 味道鮮美的清蒸龍利魚即可開吃了。
小竅門：
清蒸龍利魚吃的就是它的原汁原味，無需過多的調料。
※鱸魚最簡單的家常做法，鮮嫩少油，在家也能做出大廚的檔次
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