23道開胃小炒菜，簡單好做味道鮮，不重樣，色香味俱全超級下飯！
紅燒魚
食材：魚 1條、蔥姜蒜小紅椒 若干、香菜 1把。
做法：
1、魚洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加薑絲腌制10幾分鐘到半小時。
2、大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。
3、將魚撥至一邊，下薑絲小紅椒絲蔥段爆香。
4、加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。
5、下香菜香蔥出鍋裝盤。
洋蔥爆肥牛
食材： 肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉；
做法：
1、洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊；高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
2、煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；炒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味後加青紅椒塊同炒；
3、洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可；
韭菜炒冬
韭菜炒冬
成份：letinous香菇，冬筍1根，韭菜1小
調料：適量色拉油、少許鹽、5克米酒、適量胡椒粉。
實踐：
1、韭菜洗凈切寸段，香菇切成絲letinous
2、冬筍先把皮切成兩半，然後用沸水把鍋放在魚身上也切成細絲。
3、炒鍋內放油，後先放入筍炒油燒熱油，然後倒入香菇絲一起letinous少許料酒煸炒，煸炒一會後，Sheng
4、放油在鍋里，油熱後倒入韭菜，稍微炒到炒筍絲letinous香菇絲後，再加入鹽和胡椒粉，快速翻炒，立即出鍋
青椒炒雞蛋
食材：
雞蛋，尖椒，蔥，干辣椒，肉末。
做法：
1.雞蛋打散先炒熟。
2.爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油。
3.倒入雞蛋翻炒關火即可。
爆炒魷魚絲
用料
魷魚絲、韭菜苔、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、生粉、生抽、鹽、油
步驟
1. 冰鮮魷魚絲洗凈，準備薑片，燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。
2.準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、干辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
3.韭菜苔洗凈，切成3厘米的小段，焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3厘米的小段。
4.熱鍋下油，放入干辣椒小火爆30秒，30秒後放入蒜末和薑末爆出香味，再放入魷魚絲煸炒1分鐘。
5.放入韭菜苔煸炒2分鐘，然後放入豆瓣醬，煸炒至熟最後放入適量生抽，試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁即可。
芹菜炒豬肝
食材：芹菜500g、豬肝300g、紅椒15g、蔥姜、油、鹽、料酒20ml、白糖3g、醬油20ml、胡椒粉2g、雞精、澱粉、香油
做法：
1、芹菜洗凈切斷，紅椒切絲，豬肝切片
2、 把豬肝加入料酒、白糖、胡椒粉、醬油、澱粉抓拌均勻
3、 芹菜放入開水中，加入少許食鹽汆湯一下，撈出晾涼
4、 熱油鍋，爆香姜蔥，放入豬肝片，炒至變色變硬後盛出備用
5、 繼續熱油鍋，倒入芹菜，加入鹽、白糖、醬油
6、翻炒均勻後，再加入紅椒絲與豬肝，淋上香油，加入少許雞精，翻炒均勻後關火
彩椒炒裡脊絲
材料：豬裡脊100g、紅黃綠彩椒70g、鹽、生粉、糖、蛋清、蒜、姜少許
做法：
1.裡脊切絲備用；
2.把裡脊絲加入鹽，生粉，少許糖和蛋清，用手抓勻後加入少許植物油，再次抓勻腌制15到20分鐘；
3.把鍋燒熱後倒入油放蒜片薑片爆香，下入腌制好的裡脊絲翻炒；
4.炒裡脊絲至顏色發白後倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入適量的鹽翻炒均勻即可出鍋啦
雙椒土豆絲
材料：土豆1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽
做法：1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。
2、土豆絲過水洗掉澱粉。
3、鍋中加油，放入蒜片爆香。
4、加入土豆絲翻炒。
5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。
6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋
紅油孜然拌茄柳
材料：長茄子2根、尖椒1個、胡蘿蔔15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克
做法：
1. 茄子洗凈去蒂，切小條，在茄條上均勻地拌上一層澱粉。
2. 把裹好澱粉的茄條放入鍋中炸至金黃。
3. 胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然，拌勻即可。
農家小炒肉
材料：臘肉、蔥姜蒜、鮮辣椒、臘八豆、藕片等
1、將臘肉切片放入水中煮制5分鐘（採用煮的方法節省時間，蒸要半個小時）。
2、鮮辣椒切塊，蔥姜蒜切末備用。
3、鍋中放油，加入湖南特產臘八豆，進行煸炒。
4、加入切好的辣椒，進行煸炒。（一定要煸香這是做出好吃小炒肉的關鍵）
5、待辣椒出現一些虎皮，放入臘肉進行煸炒。
6、加入配料，藕片進行炒制。
7、加入料酒烹香，放入醬油、白糖調味，翻炒出鍋。
爆炒牛百葉
材料：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法：1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
土豆燉排骨
材料：土豆3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒
做法：1.土豆削皮切塊，排骨洗凈砍塊，用鹽、醬油稍微腌一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開後放蒜頭和八角，加點老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘後，放些許糖調味，再煮幾分鐘就可以吃啦。
糖醋藕丁
材料：半隻藕，一塊瘦肉輔料：花椒，蔥，姜，糖，醋，雞精，鹽，水澱粉
做法：1.用蔥和花椒熗鍋（注意，這次姜還沒有入鍋呢）
2.加入用水澱粉抓過的肉煸炒
3.準備糖醋汁：醋，糖，雞精，鹽，姜，（我喜歡多放醋，姜在這時候派上用場）
4.肉變色後，鍋中加藕繼續煸炒
5.糖醋汁中加入水澱粉和勻
6.待藕丁炒熟，加入糖醋水澱粉汁，待水澱粉汁燒開，就可以出鍋了
木耳炒核桃仁
食材：核桃仁60g、木耳100g、油、鹽、蔥、辣椒、香菜、雞精、醬油
做法：
1.木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗乾淨備用
2.核桃仁適量，蔥和辣椒洗凈切小段，香菜也洗乾淨切小段
3.水燒開後把木耳和核桃仁焯一下，撈出瀝干水分
4.鍋中放油，放入蔥花和辣椒煸出香味
5.放入木耳和核桃仁，加醬油、鹽、雞精翻炒均勻
6.最後放入香菜翻炒均勻即可出鍋
青椒豬耳
食材：鹵豬耳，青椒，蒜末，醬油
做法
1.買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。
2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。
炫彩吉丁
用料：雞胸塊、胡蘿蔔根、玉米、青豆、姜；
做法
1.雞丁用老抽，生抽，胡椒粉抓勻，少少澱粉水抓勻，少少花椒油抓勻，油包水腌制30分鐘
2.蔬菜焯水八成熟；
3.炒雞丁不用放調料，蔬菜只放鹽；
小炒臘肉
食材：臘肉、蒜苗、紅椒、油 、料酒、生薑、豆瓣醬
做法：
1、臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
2、鍋里倒入油，油熱後放進薑絲爆香。
3、調入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油。
4、倒入臘肉片，小火翻炒。
5、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
6、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
7、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
香辣五彩牛肉丁
用料：牛腱子肉三兩、甜豌豆、甜玉米、胡蘿蔔、紅辣椒、蔥薑末、花椒粒、鹽、雞精、糖、料酒、黑胡椒粉、澱粉；
做法
1.處理牛肉。牛肉切成邊長一點五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉質較好，處理起來比較簡單。把一小勺料酒、水澱粉一勺、適量鹽、一勺油跟牛肉拌勻放置二十分鐘就行了。如果是普通的牛肉，可以事先用刀背或肉錘將肉拍松再切。然後腌制的時間可以稍長，也可以加些雞蛋清，使勁攪十幾圈再腌。或者更簡單點，加點嫩肉粉，不過貌似不太自然哈；
2.炒牛肉。先燒熱油，炸花椒粒，然後撿出。等油稍涼，到五成熱時加放牛肉翻炒，這樣肉不容易沾連，再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你問我什麼是六七成熟，其實也就是個感覺，基本上看到牛肉外皮全部變色就可以了；
3.然後才開炒；爆香蔥姜和辣椒。油就用剛才炒牛肉剩的油就行；入豌豆、玉米、胡蘿蔔翻炒三分鐘。加少許鹽；
4.入炒好的牛肉同炒。加蚝油一大勺、少許糖，干鍋的話加一點水翻炒；炒至材料全熟了，嘗鹹淡，加適量鹽、雞精、黑胡椒粉出鍋；
蔥油千張絲
用料：豆腐皮一張、蔥白兩段、干辣椒絲少許、李錦記蒸魚豉油四勺、大料兩個；
做法
1.將豆腐皮切絲、鍋內開水燙一分鐘撈出浸入冷水、撈出瀝干裝盤。
2.將李錦記豉油淋入豆皮上、大約四勺左右、蔥白和干辣椒切絲放上。
3.鍋內油熱、放入花椒大料、炸出香味、撈出雜物。
4.將熱油澆在蔥白和干辣椒上、拌勻即可、其他調味料不需要再加。
5.完成！超級好吃！
干鍋排骨
用料：排骨400g、土豆1個、洋蔥1個、藕1節、豆筋1根、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、青紅椒各1個、西芹1根、香菜一把、大蔥1根、小米辣1把、牛油火鍋底料50g、香料（八角香葉山奈等）適量、蔥姜蒜干辣椒適量、青花椒1小把；
做法
1.排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！
2.用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
3.不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，手可能會有點酸，堅持喔。鍋內水汽差不多快炒干時，放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。
泡椒雞胗
用料：雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、薑片、青椒；
做法
1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字，切好後用料酒白鬍椒腌制一會會，然後在沸水裡煮至變色後馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段，薑片也切好，還有青椒有切好。
2.熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片大火炒香，盡量多炒一會把泡椒裡面的味道逼出來，
3.鍋中倒入青椒翻炒30秒，加入過水的雞胗大火注意！！一定要大火翻炒，這時加入雞精、生抽調味撈出。
牛肉燉蘿蔔
用料：牛肉、胡椒粉、白蘿蔔、蔥、姜、大料、鹽、生抽、料酒、糖；
做法
1.蔥和姜都切成 蔥末 薑末 和 蔥段 薑片 兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖凈表面附著的血水。
2.另起煮鍋 倒入油 爆香蔥薑末。倒入牛肉 翻炒。加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續翻炒。
3.添入熱水 沒過牛肉。（可以多加些水 確保之後不會再添水影響味道。）放入大料 蔥段 薑片 適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。
4.加入白蘿蔔繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握 期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿蔔透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。
酸菜豬肉燉粉條
用料：五花肉100克、東北酸白菜100克、東北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精適量、胡椒粉適量；
做法
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
2.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
3.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；
4.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可；
豆腐釀青椒
食材：100克青椒、70克豬肉、1個雞蛋黃、200克老豆腐、各少許蒜末、蔥花、4克鹽、2克雞粉、3毫升生抽、2毫升老抽、15克豆瓣醬、各適量料酒、水澱粉、生粉、食用油
做法：
1、 將洗凈的青椒切成5厘米長的段，由一邊切開，去籽。
2、 洗凈的老豆腐切碎備用。
3 、洗凈的豬肉切碎，剁成肉末。
4、 將豆腐末、肉末裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、生抽，抓勻。
5 、雞蛋取蛋黃，倒入碗中，抓勻。
6、 撒入生粉，抓勻，製成餡料。
7 、將青椒均勻地抹上生粉。
8、 取適量餡料放入青椒塊中，製成釀青椒生坯。
9、 用油起鍋，將青椒開口朝下放入鍋中，煎2分鐘至表面呈金黃色。
10 、把煎好的釀青椒取出備用。
11、 鍋底留油，放入蒜末爆香。
12、 淋入少許料酒。
13 、加適量清水。
14 、再淋入生抽、老抽。
15 、加入適量豆瓣醬、鹽、雞粉，攪拌勻。
16、 放入釀青椒。
17、 蓋上蓋，用小火煮約2分鐘至入味。
18、 揭蓋，把煮好的釀青椒盛出裝盤。
19、 鍋中原湯汁倒入適量水澱粉勾芡。
20 、撒入少許蔥花。
21 、用鍋勺拌勻，製成芡汁。
22 、把芡汁澆在釀青椒上即可。
