鍋塌豆腐的做法，不放辣椒也好吃，鮮香美味，更適合老人孩子

鍋塌豆腐的做法，不放辣椒也好吃，鮮香美味，更適合老人孩子

對於外婆的記憶就是一道美食鍋塌豆腐，小時候總是吵著鬧著讓外婆做這道美味的食物。放學回家後桌上一份熱騰騰的鍋塌豆腐總會讓飢腸轆轆的我吃上一大碗白米飯。那時候家裡很少有肉，在餐桌上見到的最多的菜便是豆腐，它便宜，做法簡單，一般三分鐘左右就可以吃到。接下來我就教大家這道鍋塌豆腐的做法吧！不用放辣椒，而且鮮香美味，非常適合老人和孩子吃，一起來看看吧！

一、食材準備

豆腐、大蔥、澱粉、油。高湯（清水）

二、具體做法

1、切豆腐。將準備好的豆腐切成豆腐塊，裝盤備用。裝盤之前可以在盤裡灑上些麵粉。做這道菜要選用北豆腐，也就是我們常說的老豆腐。因為等會我們要下鍋煎煮，它的質地比較緊實，不易散架，而且還能更好的吸飽湯汁，太嫩的豆腐不易保持形狀，容易斷裂。

2、裹上澱粉。將切好的豆腐面上撒上一定量的澱粉輕輕抹至均勻，即可準備下鍋煎。澱粉不可多放，不然入口的時候，全是澱粉，非常影響食慾。

3、大蔥切碎。準備好的大蔥洗凈切成小段，裝盤備用。選擇的大蔥最好是新鮮，脆感好的大蔥。

4、煎豆腐。鍋中熱倒入適量的油，感覺油溫合適了就放入豆腐開始煎。讓豆腐在鍋里盡情綻放。油不可多，煎出來會膩。

4、金黃撈出。豆腐一面煎了之後，反面繼續煎。待兩面金黃之後，撈出，控油。要是不吸走油等會超炒出來肯定覺得很膩了。

6、煸香大蔥炒豆腐。放一點點油，將準備好的大蔥下鍋煸香，要是覺得等會豆腐會粘鍋，可以選擇用姜將鍋底適當擦拭一遍，聞見香味後放入豆腐一起炒制。

6、放入適量的調味品進行調味，最後出鍋前勾上芡，再大火收湯汁就可起鍋了。在收汁時豆腐充分吸收湯的精華，能讓豆腐外酥里嫩。

7、出鍋後撒上蔥花，這道鍋塌豆腐就做好了。是不是很簡單呢。

金黃的外表裹著香濃的醬汁，內里的滑嫩若隱若現，保證讓你一吃就停不下來。每做一次都能感到滿足。這也算是一道大眾化的家常菜了，很多人都會做這道菜，做法各不相同但大致都差不多的。這道家常美味的鍋塌豆腐，小夥伴們趕快學起來吧。不想偷個懶不妨就選擇豆腐，簡單方便，不用摻合太多調料，一樣可以保持自己本身的香味，還下飯。

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