白茶是泡還是煮?請看這三個細節,好茶將從您手中誕生!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
秋風蕭瑟,洪波湧起。
仲秋時節,秋意正濃。人煙寒橘柚,秋色老梧桐。
在秋季里,滿眼望去,秋意起。就連李太白都忍不住讚歎:「江城如畫里,山曉望晴空。」
秋高氣爽、晴空萬里,是秋季的主旋律。
在此時節,泡一杯白茶,靜坐窗前,躺在搖椅上,賞秋是極好的。
在秋季里,我們為什麼要喝一杯白茶?
是情懷,也是養生。
秋季,適合新白茶,也適合喝老白茶。
新白茶,香氣鮮爽,花香芬芳而馥郁,蘅芷清芬。入口,湯水順滑、爽口、細膩,夾帶著香氣因子的茶湯,與口腔壁相互碰撞,震蕩後,散發出各種茶香。
老白茶,沉鬱沉穩,湯水甘醇,稠厚的湯,柔順而稠滑。還有舒服而溫馨的葯香溶於水中,喝著暖心暖胃。
新茶,清熱解毒、消炎殺菌。老茶,保肝護肝、保護心血管系統。
這樣一款多變的茶,自是備受茶友喜愛。
知道了喝白茶的諸多好處,此時我們會思考另一個問題——怎麼泡,白茶更好喝?
《2》
白茶,該如何沖泡?
白茶,常見沖泡方式,分為三種。
第一,白瓷蓋碗沖泡
第二,玻璃杯沖泡
第三,煮茶壺煮茶
這三種泡法,出現頻率高,適合的時節、場地也不同。
蓋碗沖泡,對沖泡產地有一定的限制。
為實現蓋碗泡法,我們需準備一個小空間用於容納蓋碗,這個空間,可大可小。比如一個小茶盤,可容納蓋碗即可。
此外,與蓋碗配套使用,還需要一個公道杯(茶海)、品茗杯。整體而言,蓋碗沖泡要求更高些。
即便蓋碗泡茶有小小的條件限制,但看在它能幫助我們聞香、方便品茶的份上,大部分還是會包容這些要求,儘可能實現。
畢竟喝茶,是一件修身養性之事,能讓人在快節奏中慢下來,細細喝一盞茶。
與蓋碗沖泡相比,玻璃杯泡茶就顯得稍微隨性些,對場地和茶具,沒有過多的限制。
只要準備好沸水即可,注水後,待茶湯涼一些即可。
煮茶,當之無愧的懶人泡法。
但在「偷懶」之餘,又特別地有意境。紅泥小火爐,茶香裊裊。在沸水的不斷作用下,煮出來的茶湯十分地甘醇、細膩、柔和。
三種泡法,適合不同人群。
若是賦閑在家,或者遇到周末和節假日,可選在蓋碗泡茶。在水波流轉間,可感受白茶的每一衝香氣變化。
上班一族,在單位工作,手邊忙碌之際,選擇玻璃杯泡茶,極好。簡潔、方便,隨手即可端起茶,抿一口,讓茶香重新喚起我們的戰鬥力。
煮茶,則適合天氣冷的季節,秋冬與初春,都能成為煮茶的主場。
《3》
白茶,是泡還是煮?
在三種沖泡方法中,也有讓人片刻糾結的時候:白茶,是泡著好喝,還是煮著好喝?
白茶是泡還是煮?這由白茶年份決定。
【什麼樣的白茶,適合煮著喝?】
通常,有一定年份的白茶,適合煮著喝。
如一年陳、兩年陳的白茶,已經初步具備煮茶的資格,經過轉化,內在的茶多酚、咖啡鹼等含量漸漸轉化,黃酮類化合物含量逐漸升高,這種內在物質的變化,已經讓白茶具備煮茶的入門資格。
而三年及以上的老白茶,是煮茶的好選擇。
陳茶、老茶之所以能煮茶喝,全在於內在物質的轉化。
茶多酚、咖啡鹼含量的減少,避免茶湯出現苦澀的情況。而黃酮類化合物的增多,也為口感提供有利保障。
經過煮茶後,茶湯中的物質充分溶於水中,發揮作用。湯水整體口感更加的飽和、圓潤,湯感細膩,柔和。溫馨的葯香溶於水中,為湯水口感加持。
老壽眉,更適合煮著喝。
在白茶分類中,有白毫銀針、白牡丹、壽眉的區分。這三個品種,壽眉更具有煮茶的優勢。
壽眉適合煮著喝,與其厚實的臘質層、粗大的茶梗密切關聯。
蠟質層,處於植物葉片組織結構的最外層,就好像給葉片穿上一件「皮夾克」。有了這層臘質層的保護,使得內在物質釋放緩慢而均勻,就讓收么整體變得更加耐煮。
且粗大的茶梗中,有豐富的糖類物質存在,這些糖類物質在一定程度上就提高了茶湯的甜度,同時糖在分解之後還使湯水的醇厚感增加。
這就是為什麼我們在喝有粗大茶梗的壽眉時,往往會覺得更加清甜。
【什麼樣的白茶,適合泡著喝?】
對於沖泡而言,可以說是所有白茶都適用。從新白茶到老白茶,從白毫銀針、白牡丹到壽眉,無一例外。
只是,為保證能夠感受到白茶的原滋原味,在沖泡方法選擇上,要有針對性。
新白茶,不論何等級,何形態,都可以用蓋碗、玻璃杯沖泡。
老白茶,最好用蓋碗沖泡。至於玻璃杯,不建議沖泡老白茶。玻璃杯無法讓老茶中的物質徹底釋放,沖泡後未免太過浪費。
選擇正確的沖泡方法,才能真正體會白茶的風味,可感受白茶的鮮香甘醇。
《4》
白茶散茶、餅茶,該如何沖泡?
在白茶當中,根據形態劃分,可分為散茶和餅茶,不同形態的白茶,該如何正確使用沖泡方式?
散茶適合沖泡方式:蓋碗泡法、玻璃杯泡法、煮茶法
餅茶適合沖泡方式:蓋碗泡法、煮茶法
散茶,即白茶加工製作好之後,最為天然的模樣,整體形狀比較淳樸。
沖泡散茶,三種方式均可使用。在沖泡散茶時,請以年份為依據,採取不同的沖泡方式,詳見《3》部分解讀。
沖泡餅茶,最好是別用玻璃杯沖泡。
餅茶,經過壓制後,屬於比較緊縮的狀態,在此情況下,用玻璃杯沖泡,會讓滋味地釋放變得過於緩慢,甚至在某個時間段年內還出現茶湯味道濃烈的情況。
最好,還是用白瓷蓋碗沖泡。經過一次次地沖泡,滋味均勻釋放。
選擇恰當的沖泡方式,讓白茶更好地釋放滋味。
如此一來,才能真正感受白茶的風味變化。
《5》
白茶,泡還是煮?
這要根據茶葉的狀態決定。
煮茶,適合有年份的白茶,茶和水在不斷接觸的過程中,陸續釋放滋味,頗有「春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干」的風骨。
沖泡,適合所有的白茶,其中最經典的沖泡方式,是蓋碗沖泡法,不論新茶老茶、散茶餅茶,均可輕鬆駕馭。
一盞白瓷蓋碗,一套玻璃壺煮,只消這兩種茶具,您就可以輕鬆泡遍白茶,感受其滋味。
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※第19節:有花香但顏色黃褐,是不是做舊老白茶?
※白茶之味,十沖圖解高山白毫銀針的風韻!
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