1勺肉醬1盤米粉，教你做創意家常小炒，香軟Q彈，好吃又解饞

羊婆婆的版本。羊婆婆是小姨子的婆婆，年輕時做得一手好菜，除了本身就精通的客家菜，後來嫁給外省人，更練就了中國各大派系的好菜，例如上館子才吃得到的四川名菜樟茶鴨，居然也自己做！還曾經參加過五百多人的烹飪比賽得了第二名，果真是"好犀利"(廣東話)啊。某天和小姨子閑聊到炒米粉這件事，她突然想到羊婆婆曾做過的肉醬炒米粉，就是用市售的肉醬罐頭代替紅蔥酥與豬油，非常方便，感覺上連隻身租賃在外的學生或OL都可以動手做呢。還有啊，不喜歡紅蔥酥的朋友也能這樣來炒米粉喔。1勺肉醬1盤米粉，教你做創意家常小炒，香軟Q彈，好吃又解饞！

肉醬炒米粉

材料：

乾燥米粉300g(這次用雲南的水粉，較廣東米粉粗、口感較Ｑ)、肉醬150g左右、蒜苗2~3根約70g、蝦皮或蝦米1大匙、胡蘿蔔1小段約50g、乾燥香菇數朵、高麗菜120g左右、香菜少許。

調味：

鹽巴與胡椒粉適量。

做法：

Step1.以冷水分別泡發香菇與干米粉(約半小時)。若時間趕，可燒熱水稍稍將米粉煮過(變軟即可撈出瀝干)；冷水裡擱點糖泡香菇(忌用熱水，會把香菇的香味都泡光了)。泡發後的香菇去蒂切細絲，蒜苗、高麗菜與胡蘿蔔洗凈後切細絲備用。

Step2.將肉醬罐頭裡的油倒入炒鍋，小火燒熱，依序爆香蝦皮、蒜苗與紅蘿蔔絲。。

Step3.轉中火，加入香菇與高麗菜絲拌炒；改大火，下肉醬拌炒幾下，加入適量清水煮開，下調味(空口嘗味道要略咸，因為米粉還沒放下來喔)。

Step4.放入米粉，大致拌勻後蓋上鍋蓋，改中小火將米粉悶煮5~10分鐘。

Step5.米粉煮到喜歡的軟硬程度就準備起鍋，此時若鍋中湯水稍多，可改大火收干，起鍋後扭點香菜即可。

以前曾貼過一篇客家鹹湯圓，就是小姨子按多年看婆婆操作的印象教我的。

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