為什麼你做的剁椒魚頭不好吃？原因在這裡！

記得第一次自己做剁椒魚頭時，涵媽以為只需要將剁椒蓋到魚頭上，然後放上姜蒜，往鍋里一蒸就可以了。結果。。。

當時互聯網沒這麼發達，連個菜譜都難得搜到，所以當時涵媽一直不知道為什麼自己做的剁椒魚頭沒有飯店的好吃。

現在真是感謝移動互聯網啊，想吃什麼，手機一搜就有了，還能拿著手機現學現做，也讓涵媽知道了為什麼當年做的剁椒魚頭不好吃。

下面就是涵媽搜羅了各種剁椒魚頭做法，然後又自己反覆實踐後做出來的：

第一步：先將魚頭洗凈剖成兩半，魚肉用刀劃開更入味。加入薑片、蒜片和適量料酒腌制10分鐘左右；

第二步：炒料，也就是待會要蓋到魚頭上蒸的料。

準備半頭大蒜、一塊姜，均切成碎末。

熱油鍋冒煙後轉小火，將薑末和蒜末加入，再加兩大勺剁椒，以及少許蚝油和生抽一起翻炒兩分鐘即可。記得一定要轉小火哦，否則轉瞬間就燒糊了~。

第三步：將炒好的料碼到腌好的魚頭上，注意，魚頭腌出來的水要倒掉，否則很大的腥味；

第四步：上大火蒸。大概十五分鐘左右即可出鍋。可用筷子戳下魚肉看是否熟了。淋上一小勺熱油味道更好。

最後教大家一個小竅門，要想知道飯店的魚頭是否新鮮，只要看蒸熟的魚頭嘴是否張開。張開的才是現殺不久新鮮的。

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