剩米飯千萬不要扔掉了，教你把米飯做成香脆鍋巴，大人孩子都愛吃

少油多健康～媽媽在市場里工作，往來客戶有許多餐廳大廚，有時也會和媽媽分享一些食材或烹飪的技巧。前幾天某位大廚給了媽媽一包鍋粑，維媽媽說她不知道怎麼用，還是交給我處理好了～（媽媽，其實我也沒在家裡做過鍋粑料理耶！ ）

不過和丈母娘上館子的時候倒是吃過幾次鍋粑蝦仁，服務生幾乎都是到桌邊才把菜料到入剛炸好的鍋粑，霹哩啪啦的聲響令人印象深刻。那我就用糖醋的做法來試試看啰，因為是海鮮的緣故，還另外加了辣豆瓣醬下去燴，這樣更開胃吧。

第一次試做的時候發現這鍋粑下油鍋後不會爆、不會膨，仔細再看包裝，寫了可以直接吃，所以這是已經爆過、像米香那樣的東西，難怪再炸也無動於衷。既然如此，就改用烤箱烘熱啰，這樣也可以少用點油。另外，打芡的時候濃度要夠，一開始我想說自家人吃，薄芡就好，結果把做好的菜料淋上鍋巴的霎那，湯汁全流到盤底，好尷尬。

第二次再做，把缺點都改善了，雖然還是沒辦法做到像餐廳那樣讓鍋粑嗶啵響，不過想想不用花腦筋去處理炸鍋巴的剩油，同時減少了油脂的攝取，也算美事。剩米飯千萬不要扔掉了，教你把米飯做成香脆鍋巴，大人孩子都愛吃！

鍋粑蝦仁

材料（2~3人份）：

蝦仁150g、蒜10g、洋蔥100g、三色蔬菜丁100g（青豆仁、玉米粒、胡蘿蔔，或以彩椒代替亦可)、青蔥2根30g、鍋巴數塊、太白粉少許、清水或高湯1杯。

說明：鍋巴可在傳統市場購得。

腌料：

鹽巴1/4小匙、米酒1小匙、白鬍椒粉1/8小匙。

調味：

番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、水適量。

註：番茄醬與辣豆瓣醬里已有鹽分，幾乎不太需要再加鹽巴了。若不能吃辣，可將辣豆瓣醬的分量改為番茄醬。

做法

Step1.蝦仁去腸泥後以腌料腌上，約20分鐘。

Step2.處理食材：蒜頭去皮切末、洋蔥切丁、青蔥洗凈切花。

Step3.燒半鍋水汆燙三色蔬菜丁。

Step4.起油鍋，放入2大匙的油以中火燒熱，等待油熱的時候，以廚用紙巾吸去蝦仁表面水分，油熱時放入蝦仁，炒至外表變色，撈出備用。

Step5.倒出鍋中余油，僅剩2小匙的油以小火爆香洋蔥碎、蒜末與蔥白末，下番茄醬與豆瓣醬炒一下，這樣顏色會更鮮艷。

Step6.續下其餘調味料到炒鍋里，加入高湯或清水，以中火燒開，確認味道ＯＫ，再打芡水（少許太白粉與清水調勻）煮滾，放回蝦仁拌炒，並以小火保持熱度（不用加鍋蓋）。

Step7.將鍋粑平鋪在烤盤上，以小烤箱烘熱後放入盤中。

Step8.淋上菜料，灑上蔥綠就完成了。

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