大家好，我是廚娘，老是有粉絲在後台留言說夏天太熱吃飯沒胃口，問有沒有開胃的家常菜，在家做比較方便的，當然有了，今天教大家這道家常「開胃菜」，有喜歡的朋友也可以翻翻廚娘以前的作品，都有的！喜歡記得給廚娘點下關注哦！

酥骨帶魚

用料

帶魚3條；料酒適量（半玻璃杯）；姜蔥蒜適量；辣椒面、花椒少許；冰糖50克；醋100；鹽少許；醬油50；啤酒1罐（500ml）；可樂100（可用水）

做法

• 帶魚洗凈倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白蘭地），腌一晚（冬天）去腥。（事實證明去腥效果很好）
• 腌好的帶魚瀝水，入油鍋炸成金黃色，晾涼。
• 油鍋留少許油，放蔥姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，醬油（色淺一點好看，我的有點重了），醋，啤酒，可樂（水——水的量用來調節湯的多少，要沒過帶魚）
• 高壓鍋（最好是普通高壓鍋）內放帶魚，倒入燒好的湯汁。中火燒開，轉小火壓50分鐘。（時常觀察）
• 涼了一晚，我撕給你看，一條條放進嘴裡……酥酥的又很勁道，不用分清魚肉還是魚刺，它們已在鍋內完美融合，滿滿的鈣哦。

簡單版紅燒帶魚

用料

帶魚3條；蔥1根；姜幾片；蒜6瓣；生抽少許；澱粉適量；胡椒粉少許；白酒一小勺（也可用料酒)

做法

• 凍帶魚，洗乾淨，用廚房紙擦乾魚身上的水份。
• 帶魚切段，有2寸長就可以了。給帶魚段撒上干澱粉，拌勻，盡量讓每塊帶魚都能沾上澱粉。
• 平底鍋放油少許，放入裹上干澱粉的帶魚快。
• 把煎的兩面微黃的帶魚裝盤備用。
• 取小碗一個，放入鹽，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。
• 蔥，姜，蒜切好備用。
• 鍋里放一點油，蔥，姜，蒜下鍋爆香。倒入5中調的那一碗汁，再放入煎好的帶魚快，大火煮開。轉小火煮10分鐘。收汁就好了。
• 出鍋前，放少許蘑菇精。一盤香噴噴的帶魚就好了。（也可以根據自己的口味添香料，不過我這樣做是一盤很原汁原味的帶魚，給小孩子吃很好）

紅燒帶魚

用料

帶魚三條；蔥一段；姜一小塊；雞蛋兩顆；鹽1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫縣豆瓣一勺；干澱粉適量

做法

• 帶魚洗凈切段，用料酒，鹽，蔥姜腌制一小時
• 雞蛋打散
• 帶魚瀝干水份，裹一層雞蛋
• 鍋內燒熱油，帶魚放入鍋內煎至兩面金黃
• 最後裹不完的蛋液也炸一下，像炒雞蛋一樣即可
• 倒入沒過帶魚的熱水，放入蔥段，薑片，老抽，糖，生抽，豆瓣醬
• 大火燒開，轉中火燜至湯汁濃稠，大火收一下汁即可

可樂帶魚

用料

帶魚1條；可口可樂250ml；朝天椒2個；姜1小塊；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；澱粉15g；鹽少許

做法

• 帶魚開膛去掉內臟後清理乾淨，切成6cm的長段，用少許料酒和鹽腌5分鐘；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用
• 鍋中倒入適量油，油約6成熱後，將帶魚裹一層干澱粉後放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出
• 鍋中留少許底油，下薑片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽，大火燒開後轉小火煮5分鐘，將帶魚翻個面後，轉大火將湯汁收干即可

糖醋帶魚

用料

帶魚1-2條；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；鹽個人口味（4克左右）；糖2勺；蔥姜少許；開水

做法

• 帶魚去內臟洗凈切段，晾乾水份。
• 油鍋五六成熟放入帶魚段。
• 煎至兩面金黃，撈出控油。
• 鍋里留少許油，放入姜爆香，再放入帶魚段，加料酒、老抽、鹽、糖，加入開水，水量基本和帶魚高度持平，大火燒開小火煨二十分鐘，出鍋前加醋和蔥段，開大火收汁出鍋。

清蒸帶魚

用料

李錦記蒸魚豉油；帶魚；姜；蔥；料酒；鹽；糖

做法

• 帶魚洗凈，切斷，鋪在盤子上；
• 姜切片，蔥切段，留下蔥白備用；
• 將蔥段、薑片蓋在帶魚上，撒少許鹽、一點點糖，淋上料酒，擺上10mins；
• 燒開水後，放上帶魚蒸熟，取出蔥段，剪少許蔥白撒在帶魚上；
• 蒸魚豉油燒熱，待微微燒開後，立即離火，澆在蒸好的帶魚上，ok！

糖醋帶魚

用料

帶魚一條；麵粉80g左右；食用油300g（用於油炸）；蒜瓣3枚；姜4片；紅尖椒一個；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；鹽2g

做法

• 帶魚去內臟，洗凈，切成6厘米長的段
• 將薑絲撒在帶魚上面，，並在魚的全身倒上一層料酒，腌制20分鐘左右
• 將帶魚段挨個的沾一層薄薄的麵粉，並拍去多餘的粉
• 平底鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚段放入油鍋內
• 至魚段泛金色時，撈出放入盤內
• 另起乾淨的鍋，放入少許油爆香姜、蒜末、尖椒段
• 準備糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，鹽的混合物
• 將糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油鍋中，煮至冒泡
• 將炸好的魚段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至湯汁濃稠即可關火

香烤帶魚

用料

帶魚1條；洋蔥頭1個；香菜適量；老抽適量；醬油適量；白酒適量；花椒適量；鹽適量；白糖適量；植物油適量；耗油適量

做法

• 帶魚去除內臟，洗凈切段
• 把處理好的帶魚放入乾淨容器中，放入小把花椒，倒入適量白酒浸泡15分鐘（去腥）
• 把洋蔥頭切片，香菜切段備用
• 帶魚浸泡好後取出，放入另一個乾淨容器中，倒入適量醬油、老抽、白糖、耗油、鹽混合醬汁腌制去腥後的帶魚，腌制15分鐘
• 烤盤鋪好錫紙，把洋蔥片碼入烤盤，鋪滿整個烤盤底部
• 把腌制好的帶魚擺放在洋蔥片上面，把容器中的醬汁淋在帶魚表面，再在每個帶魚上面滴些植物油，鋪上一層香菜段
• 放入200度的烤箱20分鐘左右出爐即可。出爐後再在帶魚表面鋪上一層香菜即可

黑胡椒干煎帶魚

用料

乾麵粉；帶魚2根；蔥；姜；檸檬汁；細鹽；黑胡椒碎；黃油；椒鹽

做法

• 將帶魚清洗乾淨，切上花刀，切成寸段，放入適量蔥、姜、檸檬汁、細鹽和黑胡椒碎腌制10分鐘
• 將魚段兩面拍上乾麵粉，抖去多餘的麵粉
• 平底不粘鍋燒熱，下入適量黃油（30克即可）；待黃油完全融化，下入魚段煎
• 中大火煎，煎至一面略焦黃，翻面煎另一面，撒上一層椒鹽和黑胡椒碎
• 兩面都煎好，再撒一些椒鹽和黑胡椒碎，即可出鍋裝盤了，趁熱食用為佳

香煎帶魚

用料

帶魚2條；蔥3段；姜適量，切絲；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉適量；鹽2克；糖3克；雞蛋2個

做法

• 帶魚擇洗乾淨，切成塊，放盆子里加入蔥姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻腌漬一個小時以上
• 兩個雞蛋打散，不粘鍋放入少許油燒熱，把腌好的帶魚段蘸稍許蛋液，平鋪進去，盡量不要翻動
• 等一面煎至金黃，再煎另一面
• 兩面都煎好後就可以出鍋了，由於一次煎的太多，剩餘的被我紅燒了吃

番茄醬帶魚

用料

帶魚；番茄醬；生粉；蔥，姜，蒜頭；料酒，鹽，糖

做法

• 準備：帶魚洗凈，切成長4厘米的段，加鹽，酒腌漬片刻，瀝干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
• 炸魚：油燒七成熱，下裹好生粉的帶魚，炸至金黃色，撈出
• 調汁：留少許油，加熱，下蒜片，薑末，香味出來，加入番茄醬，加鹽，糖調味
• 倒入炸好的帶魚，顛翻幾下，帶魚裹住汁，再加蔥花，
• 出鍋，裝盤

燉帶魚

用料

帶魚；雞蛋；麵粉；蔥；姜；蒜；花椒；大料

做法

• 把帶魚收拾乾淨，切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得管的話不用清理那麼乾淨
• 用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊，麵糊里放一點點鹽。把魚段裹上面糊
• 把裹好麵糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透
• 因為魚已經被油剪過了，為了避免過多的油脂攝入，在燒帶魚的時候我沒有再放油，在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料
• 把魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、一點鹽，放入足量的水。大火燉，湯沸騰後轉中火燉。最後收湯，裝盤
• 帶魚的魚頭和身上的雜碎我都沒有扔掉，用水焯過後。送到樓下喂咪咪

糖醋帶魚

用料

干辣椒皮；帶魚；蔥姜蒜；糖醋汁兒；醬油

做法

• 煎制好的帶魚
• 配料：蔥姜蒜、干辣椒皮提前調好糖醋汁兒，糖醋醬油比例可以根據自家口味調整，一般糖3.醋2.醬油1，少許鹽炒鍋中倒入油，油熱後，調小火，下蔥蒜姜翻煸炒出香味
• 接著將事先調好的糖醋汁兒倒入，略微燒滾，立即趁熱倒入溫開水「激」一下，誘惑味蕾的酸香味立馬就嗆出來了！湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘
• 將剩餘的湯汁勾薄芡，一點兒味精
• 出鍋
• 湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘。
• 最後加水澱粉，勾個薄芡，一點兒味精，燒開，關火裝盤。

干煎帶魚

用料

帶魚兩條；鹽少許；麵粉少許；料酒

做法

• 將帶魚洗凈後控干水撒上少許食鹽，倒入少許料酒，將帶魚腌制兩三個小時
• 我的帶魚是買好後魚販幫著切成段的，自已切時按著每段大小差不多的長度切就好
• 鍋內倒油燒至七八成熱後，將腌好的帶魚沾上乾麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃即可

茄汁帶魚

用料

帶魚；番茄醬；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；澱粉；糖

做法

• 帶魚中放入鹽和料酒腌制入味大約20分鐘
• 將帶魚身上裹一層薄薄的澱粉，入鍋煎至兩面金黃
• 鍋里放少油，放蔥、姜、蒜、番茄醬炒香，加點糖，加水放入帶魚，大火煮沸後轉小火略煮收汁後即可盛出

烤帶魚(空氣炸鍋)

用料

帶魚兩條；料酒，蚝油，鹽，生抽，各適量；胡椒粉，黑胡椒碎少許；蔥姜蒜

做法

• 把帶魚清洗乾淨，挖掉內臟，剪去邊邊，斬成你需要的大小段
• 用蔥姜蒜，胡椒粉，黑胡椒碎，料酒，蚝油，生抽鹽腌，一個小時左右！
• 空氣炸鍋預熱3至5分鐘，墊上燒烤紙，因帶魚本身不帶多少油脂，避免粘破皮，要在燒烤紙上刷一層植物油，或者帶魚兩面拍上一層澱粉也可，設置200度十分鐘，中途翻面！
• 十分鐘後出鍋，這次腌制沒放醬油，所以顏色有些淺，味道特別棒，入味，且不腥！
• 這是頭和尾，分兩鍋炸，空氣炸?比烤箱速度，美中不足就是容量太小！

帶魚這樣做，保證你胃口大開

用料

帶魚2條；姜半個；蔥花少許；料酒1勺；生抽1勺；香醋1勺；白糖1勺；鹽適量；玉米澱粉適量；金龍魚非轉基因食用調和油適量；水澱粉少許

做法

• 帶魚去頭、尾，切段（長約5cm）；撒鹽和料酒，用手抓勻，腌制20分鐘。
• 腌制好的帶魚擦乾水分，裹上玉米澱粉抓勻，抖去多餘澱粉。
• 鍋中倒入適量金龍魚非轉基因調和油，中火燒至7成熱，下入帶魚。（筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
• 中小火炸至表面金黃後，撈出瀝油，放盤中備用。
• 鍋中留底油，放入薑絲爆香。
• 倒入適量開水，調入生抽、香醋、白糖，大火燒開。
• 下入炸好的帶魚，翻炒均勻，轉中小火燉煮約5分鐘使帶魚入味。
• 調入水澱粉勾芡，攪拌均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。（水澱粉一定要拌勻後倒入鍋中，否則澱粉遇熱會結塊）
• 真香啊！
• 撒上少許蔥花就能端上餐桌了~

干炸帶魚

用料

帶魚；鹽；雞精；料酒；薑絲；油

做法

• 帶魚洗凈，去頭、去尾，加入鹽和雞精。（我是趕集買的，便宜，不過薄而小）
• 加入料酒、雞精腌漬十五分鐘。（其實可以自己根據做飯的統籌來煎，比如說，開始做飯之前腌上，炒完了其他的開始煎魚。就算是腌上立即吃也是可以的。）
• 加入薑絲，調勻
• 將薑絲挑出，平底鍋內倒入油，油能浸過魚的一大半即可，半煎半炸的狀態。一定要熱油下鍋，這樣也有防粘效果。要不是平底不粘鍋，可以在油中放少許薑絲。（炸魚的油一般不會再次利用，倒多了很容易造成浪費，所以盡量用平底鍋，這樣面積更大，油用的也少。）
• 將魚炸至兩面金黃即可出鍋。

小貼士

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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