陝西biangbiang面，甘肅牛肉麵和山西刀削麵哪個好吃？

陝西biangbiang面，甘肅牛肉麵和山西刀削麵哪個好吃？我覺得排名如下：第一陝西biangbiang面，第二山西刀削麵，第三甘肅牛肉拉麵。影響力和普及程度上，則是牛肉拉麵成氣候。

愛吃面，熟悉面的朋友們會說，這三個面，biangbiang面可沒有入選中國十大面啊，怎麼能比得上牛肉拉麵和刀削麵呢？

其實話不能這樣說，biangbiang面儘管是老陝受眾最多，但可不是小眾麵食，它可是招待過福建對面島嶼政要的。biangbiang面說直接一點，就是提升版和加強版的油潑褲帶面，吃的是麵條的狂野，biangbiang面的粗獷不在於大海碗，在於驚人的面寬，爽口感，以及極其突出的酸香辣爽，是三秦大地上極其耀眼的麵食，也是大漢民族最豪放的麵條吃法。

為什麼biangbiang面比牛肉拉麵和刀削麵好吃呢？我們對比一下。

牛肉拉麵，其實由於有添加劑的加入，嚴格來說已經不是純正的麵食原生態，儘管拌面做法口感勁道，但僅限於干拌。這只是針對牛肉乾拌面來說的，其實清湯牛肉拉麵並沒有很好地咀嚼感，特別是入湯後，很多時候吃到嘴裡，會有綿軟的粉感，牛肉拉麵本身的榮耀在於拉制的技術非常耀眼，也是麵條最高級別的做法，但湯麵吃口上甚至無法與手擀麵相比較。

再說山西刀削麵，最好吃的做法不是炒刀削麵，而是配上青菜的臊子湯麵。刀削麵入湯後由於面壯，能保持一定時間的筋度，且滑爽可口，不同於細面入湯很快變軟從而影響到口感，細麵條最大的缺點是入湯後很快變的含糊。刀削臊子湯麵，兼顧肉香和清爽，筋道軟滑，口感香味非常突出。

而biangbiang面是拉抻面的油潑吃法，既不屬於湯麵，也不屬於拌面，而是干拌的油潑吃法，特點筋道，酸辣鮮爽，正宗的是大海碗里就幾根粗面，卻吃得你頭冒熱汗樂不思家，通體舒爽，標準的情景吃態，就是大冬天捧著大碗兒，蹲在地上，呼哧呼哧的夾起來吸溜，咀嚼！

biangbiang面與其它兩個面比較，不僅在於親民度最高，還在於歷史的縱深和沉澱，一筷子夾起，挑起來長安的麵食傳奇，曲不高，和不寡，蒜香，辣香，菜香，醋香，油香，無縫糅合，隨著一根面升騰，一碗面就能折射北方浩蕩久遠的民間生活史，好吃！

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