為啥日本人熱愛吃中國的餃子和米飯？

餃子是日本極具人氣的中國食物之一。最讓中國人驚訝的是日本人用餃子下飯、當下酒菜的吃法。其中或許隱藏了過去日本以米飯為中心的飲食文化秘密。

二戰後，餃子走進日本尋常人家，據說是從中國回國的日本人傳入的。雖然很受歡迎，但日本人食用餃子的歷史並不長。而且，日本的餃子以煎餃為主，不同於中國以水餃為主。中國人把餃子當作主食，所以他們見到日本人用餃子下飯時眼睛都瞪得大大的。

筆者的中國朋友經常問我：「為什麼你們日本人要用餃子下飯呢？」筆者難以回答這個問題，思來想去，只能給出「日本人不吃米飯就坐立難安」的答案。

除了餃子，炒飯和拉麵也是很受歡迎的中國食物。拉麵配炒飯，或者拉麵配白米飯的吃法也讓中國人吃驚不已。筆者認為，這種不吃米飯就坐立難安的飲食習慣與營養攝入無關，更多是文化導致的。歷史上，日本曾經歷過主食只有米飯的時代。江戶時代（1603～1868）後期，史學家推算日本人每人每天要吃450克的白米飯。而2016年的數據顯示，現代日本人每人每天只吃150克的白米飯了。

在較長的歷史時期里，白米飯曾是日本人最憧憬的食物。江戶時代，白米飯是上流階級才能吃的食物，即使到了後期，也只有江戶和大阪等大城市的市民才吃得起。大部分的平民只能吃粗糧。等到明治時代，白米飯才在全國供應。過去日本的副食品也相當貧乏，日常的副食只有味增、漬物和豆腐等。筆者的祖母生活的大正年代（1912～26年），每天的配菜只有切好的蘿蔔乾。

話說回來，為什麼日本會誕生以白米飯為主的飲食習慣呢？筆者認為，這與「石高制度」有關，制度規定，把白米作為武士階級的俸祿，導致日本人形成吃大量白米飯的習慣。

進入現代社會，這大半個世紀以來，日本人以白米飯為主的飲食文化發生了較大變化。隨著日本人飲食習慣的西洋化，肉類、乳製品的大量攝入，白米飯也不再成為唯一的主食，副食品種類變得豐富起來，作為主食的白米飯的佔比自然就下降了。於是，日本人的飲食生活也終於從江戶時代解放出來了。

（作者：井上雄介。1963年出生於東京，畢業於早稲田大學法學部。曾留學中國，學習漢語。原共同通信社記者。擔任過眾院議員政策秘書，經濟報記者，現為自由撰稿人。）

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