我們吃的醬油中，添加了這種色素，真的有致癌風險嗎？

炒菜時加入醬油可以讓菜品看起來更誘人，激發我們的食慾。醬油可以調節菜品的色、香、味。一般在炒青菜時出鍋前加進少許醬油，燒魚時加的時間要早一些。

在發酵醬油時，為了讓醬油有更好看的顏色，一般會加入人工色素焦糖色進行調色。市面上的很多醬油，尤其是老抽醬油，焦糖色添加的比例非常高。焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，是一種在食品中應用範圍十分廣泛的食品添加劑。而焦糖色在動物實驗中，有較為明確的致畸和致癌風險。

正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，醬油含鹽量較高．平時最好不要多吃。有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，更應該減少食用。

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