殺豬佬：豬身上這塊肉最香，一頭豬才有1斤，給錢我都不賣！

提到豬肉，大家應該都不陌生吧？豬肉是我們生活中最常吃到禽肉，它能烹製成許多美味的菜肴，因此，豬肉也是菜市場賣的最好的食物，不過豬肉也分很多種，不同部位的豬肉，做法和口感都會不一樣，比如五花肉就常做成紅燒肉，裡脊肉常做成肉絲等，那麼豬身上這麼多部位，你知道哪塊肉最香最好吃嗎？

排骨、豬蹄、五花肉這些部位都是大家經常吃到的，對大家來說都非常熟悉了，可是豬身上有這麼一塊肉，最香最美味，可是一般人都買不到，你們能猜到是哪塊肉嗎？殺豬佬告訴我：豬身上這塊肉最香，一頭豬才有1斤，給錢我都不賣！

這塊肉就是靠近豬心的一塊肉，也就是橫膈肌，這塊肉的作用是為了隔斷胸腔跟腹腔的組織，讓豬在走動的時候，心臟不會晃來晃去，也起到保護心臟的作用，所以這塊肉也就護心肉。殺豬佬告訴我，這塊肉一頭豬才有1斤，非常的珍貴，並且是最香的一塊肉，所以這塊肉都會自己留著，就算有人給錢都不賣！

這塊護心肉內有筋膜，吃起來非常有彈性，比起一般的豬肉要好吃很多，用它來炒菜非常香，並且它的做法也有很多，比如可以紅燒、滷製、爆炒等，無論怎麼做都非常美味，那麼今天就教大家做一道滷味護心肉片，做法非常簡單，有興趣的朋友可以一起學起來。

滷味護心肉片

準備食材：護心肉一塊、老抽、生抽、大料、姜蒜末、料酒、紅辣椒油、花椒油、鹽、白糖、香油

烹制方法：

首先把護心肉清洗乾淨，在將其放入水中，浸泡30分鐘，，接著把生薑洗凈切片備用。鍋里放入，將泡好的護心肉放入鍋內，放3片薑片，少許料酒，大火燒開後煮3分鐘撈出，焯出血水達到去腥的目的。

把焯好水的護心肉再沖洗一遍備用，另外起鍋，倒入足量的清水，加入老抽、大料、薑片、少許料酒，再放入護心肉，大火煮開後，撇去湯麵上的浮沫，再轉小火煮1個小時左右，時間到後，用筷子能輕鬆的扎進肉中，就說明煮好了。

將煮好的護心肉撈出晾涼，改刀成片後擺盤，準備一個小碗，放入切好的姜蒜末，倒入紅辣椒油、花椒油、鹽、生抽、白糖和香油，攪拌均勻後，把醬汁淋在肉片上即可，一盤美味的滷味護心肉片就做好了。

豬身上這塊肉最香，一頭豬才有1斤，你們吃過嗎？

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