茶知識|鑒別古樹茶與台地茶
看香韻
看香韻是鑒別重要關鍵之一,不同的茶樹根系深度不同,攝取的養分就極為不同,香韻就天壤之別,台地茶由於養分不足,內質較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現出清香,而且此種清香隨之後期的陳放1-2年就會消失,慢慢轉為陳香。
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分,能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來,如易武的密香及細膩柔滑之湯,又如南糯山的果密香韻,剛柔並濟完美茶性。
在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩者。香韻沉穩可以在泡茶時,第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,台地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現,此種香韻越沉穩就代表內質就越足,樹齡就越大。
觀茶湯
茶湯是鑒別內質豐富度關鍵二。
台地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色,茶湯淡薄如水,喝進口中還會有燙嘴的感覺,這個感覺您可以仔細嘗試,古樹茶內質飽滿,一樣的熱度,喝入口中,燙嘴的感覺區別很大,嘗試一下吧,相信您會收穫不少。
古樹茶茶湯均為金黃色,色澤通透明亮,而且這是當年早春茶的表現。
茶湯粘稠度的鑒別,請勿一點點將茶湯喝入口中,以此判斷,應該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂迴一圈再咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
辨別回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味,台地茶回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之後就開始減弱,古樹茶此項滋味體現比較穩定,快而持久。
感受苦澀度
苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但苦澀絕對不是茶氣。也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶,這些均為錯誤觀點,苦澀是原性,也可說成是茶的缺點。
在喝茶時留出一杯茶湯,冷卻之後來喝,內質不足的台地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之後喝雖苦澀也會加重,但它的茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是內質豐富茶性穩定的表現。
留意喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之三,也是非常之重要,一般台地茶是很少有的,有也是很快散去。
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產生錯覺,怎麼我的喉部也能嘗到甘甜,香韻。
喉韻的產生是因為茶品內質豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,台地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放,所以不能形成喉韻,這種具有喉韻的古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質越足。
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