8012了，你居然還沒吃過秘魯菜？

在去年和今年的「世界50佳餐廳」評選中，秘魯菜竟力壓著名的法餐，意餐在前十名中獨佔兩席。世界各地的吃貨們更是對秘魯菜趨之若鶩。

世界級的廚藝大師們也開始欣賞和發掘秘魯美食的獨特性，現代主義美食領軍餐廳，西班牙牛頭犬餐廳（El Bull）的國寶級大師Ferran Adria，曾宣稱美食烹飪的未來一定在秘魯。

秘魯菜有什麼特別

秘魯瀕臨太平洋，安第斯山脈縱貫南北，除了山區外，這個國家還有大片的平原和亞馬遜雨林。由於其獨特的地理優勢，每個地區都有它獨有的食材，這些食材為廚師的創意發揮提供了無數的idea。

美食界把秘魯菜稱作是南美的法國料理。因為秘魯菜有著印加文化和西班牙飲食的結合，還受到非洲，中國，日本和義大利烹調方式的影響——非洲人的烤串，中國人的醬油和熱炒，甚至於是義大利人的麵條，都成為了秘魯菜的元素之一。

從太平洋，穿過安第斯山脈，到亞馬遜雨林，秘魯菜融合了不同種族不同文化的美食，是世界上最多變的傳統菜式之一。

秘魯菜大體可分為兩大系：以利馬為代表的沿海區以辣味為主，主料是魚、海味、雞和土豆，做法多為涼拌、清蒸和燒烤；名菜有，生魚「塞維切」，火烤辣味牛心或魚塊串「安蒂庫喬」等。以庫斯科為代表的山區菜以甜味為主，主料是牛、羊肉和土豆，以燉、燴、煎為主。名菜有，牛肉、甘薯和大蕉燴制的「桑科恰多」；馬鈴薯干煎的「丘紐」；甜鹹味的蝦菜湯「丘佩」等。

秘魯菜一定不能錯過這些

多數人對於秘魯料理的陌生，翻開菜單時往往覺得眼花繚亂，不知從何點起，只得點開yelp或者ins，翻著照片選著順眼的點（說得是不是你哈哈哈）。但是今天，就讓我們來跟著地道秘魯人的推薦，看看哪些才是各家餐廳眾多美味選擇中的頭號選手吧！

秘魯國菜Ceviche

說到秘魯菜，一定不能錯過這道流傳了7000餘年的「Ceviche」。

這道國菜，來自於文化融合。青檸來自於西班牙殖民者，生魚片的應用來自於日本移民，現在的經典Ceviche選用當日清晨打撈的緊緻Q彈的海魚、貝類、魷魚或大蝦等海鮮，用多種不同檸檬混合，以柑橘類水果汁作為底料，加入多種香料腌制。

獨特的醬汁由青檸、大蒜、生薑、香菜、辣椒、鹽和胡椒調製而成，入口是帶著明亮酸度的新鮮海味，清新開胃。

烤羊駝肉

在秘魯，「神獸」羊駝，被端上餐桌並不是什麼新鮮事。對秘魯人民而言，吃羊駝肉和吃羊肉的概念是差不多的。

有人不禁要問：「秘魯人怎麼了？神獸是拿來吃的嗎？如此呆萌的動物你們是怎麼下得了口的？

事實上，「神獸」也是可以分好幾種等級的，比如有alpaca，llama，Vicu?a等等。而在秘魯，餐廳一般比較多的是alpaca的肉，alpaca又稱美洲羊駝，大部分被送上餐桌的也是他們，既可以產肉又可以產毛。

地鍋飯Pachamanca

著名的「地鍋飯」（Pachamanca）是一道曾經的印加慶典佳肴。

烹制前需要在地下挖一個近 2 米的深坑，坑內用磚貼邊壘起來，在坑底墊上燒燙的鵝卵石，在石頭上蓋好芭蕉葉，之後把提前腌制好的各種肉類（羊肉、豬肉、豚鼠或雞）碼在葉子上，一層葉子一層肉，在其上也會擺放許多土豆、紅薯、毛豆等素食，之後覆上泥土捂熟。

取出食物前，人們通常還會進行祭拜大地之母（Pachamama）的儀式，之後取出配以各種醬料食用。

秘魯有4000多種土豆和55種玉米

秘魯的食品和菜肴豐富多樣，別具一格。秘魯人民是土豆和玉米最早的培育者和食用者。烹調技術多有獨創的秘魯人民可以用土豆和玉米作主要原料，製作出上百種風味各異的菜品。

Causa土豆泥塔

Causa的意思是不可缺少，指的正是秘魯人賴以生存的土豆。土豆泥中間加入魚肉或蟹肉，搭配蛋黃醬，再混合檸檬、鹽和橄欖油，還會有一點點辣椒，口感清爽細膩。

鹽烤玉米粒Canchita

脆烤玉米的玉米粒，撒點海鹽，鹹味秘魯式爆米花就出爐了，真有點酒鬼花生和茴香豆的意思。

許多酒吧、餐廳把這個當作免費的餐前小食或者下酒小零食，不知道秘魯人看電影會不會抓上一把~

烤豚鼠Cuy

秘魯人喜歡養豚鼠作為食物，因為它們是安第斯山脈良好的蛋白質來源。原只烤豚鼠Cuy是當地很受歡迎的菜色。

烤熟的豚鼠外焦里嫩、皮薄如紙、肉質鮮美，品嘗時再配上安第斯山區特質的辣椒醬，極為鮮香爽脆，構成了安第斯山民對於家鄉的味道。

利馬的嘆息

秘魯最經典的甜點，至今已經誕生兩百多年了~還是深受秘魯人的喜愛~不過確實挺甜的，非甜點愛好者要謹慎哦~

輕盈的蛋白霜下是很出挑的焦糖醬，最底下是松化的皮斯科曲奇。層次豐滿~

Pisco Sour

搭配秘魯菜，怎麼能不試一下大名鼎鼎的Pisco Sour呢？基底Pisco是秘魯和智利特產的brandy，再加上青檸汁和糖漿，還有另一個重要調料——蛋白，整體口感酸酸甜甜的，酒精濃度在雞尾酒里算中等的。

除了以上這些，還有很多菜品可以嘗試：秘魯炒牛肉Lomo Saltado，牛肉碎玉米餅Pastel de Choclo，秘魯甜甜圈 Picarones，青椒包肉 Rocoto Relleno，巴恰曼卡（地鍋），秘魯串燒 Anticucho...

哪裡可以吃到正宗秘魯菜

要吃到地道的秘魯菜，當然要去秘魯首都利馬了--

秘魯利馬

Central

該餐廳位於秘魯利馬，連續兩年獲得南美洲最佳餐廳稱號，主打前衛秘魯菜。

該餐廳主廚Virgilio Martinez熱愛旅行和發掘新食材，他認為因每個地區的生態系統不同，高低海拔、臨海與否都能對當地動植物產生重要影響，從而食材本身間具有很大差異，所以他還專門成立一個小團隊來專門研究世界各地的食材。

吃透食材本身特性之後，才可以嚴格烹制出營養均衡、風味別緻的美食。所以，在他家的菜單上從來不愁看到各種新式菜肴，從海下25米到海拔4200米之間的食材，你都能吃到。

地址: Calle Santa Isabel 376 - Miraflores, 利馬

電話: +51 1 2428515

營業時間: 午餐 周一到周五 12:45 - 15:15

晚餐 周一到周三 19:45 - 23:15 / 周四到周六 19:45 - 23:45

秘魯利馬

Astrid y Gastón

因為經營著國際連鎖店La Mar，Gastón Acurio是秘魯家喻戶曉的名人，甚至每年總統大選時都絕對會出現他的名字。

他在較為隱秘的San Isidro區開的這間餐廳，主要聚焦於秘魯漫長而多元的歷史，從前哥倫布的土著傳統，到西班牙、義大利、黎巴嫩，甚至中國和日本的移民元素，一一點到。

與純白色的外觀相同，餐廳內部的裝潢同樣以白色為基調，古色古香又不脫離潮流。大氣的布局和開放式廚房讓人眼前一亮，來過這裡的很多人都對這個開放式的廚房情有獨鍾。

以鱸魚卷餅和蟹肉馬卡龍開始的tasting menu，為食客們重現著秘魯歷史的繁複和多元，經過各個殖民者和移民種族的影響，從而形成了今天的秘魯文化。

地址：Av. Paz Soldán 290, San Isidro

電話：+51 14422777

營業時間：周一至周六 13:00-15:00 19:00-23:00 周日 12:30-15:30

秘魯利馬

Huaca Pucllana

位於考古遺迹Huaca Pucllana旁的Huaca Pucllana餐廳，因其獨特的就餐環境，出色的秘魯傳統和現代美食融合的烹飪手法，成為當地熱門的fine dining去處。

主廚Marilú Madue?o曾工作於「廚師的殿堂」——紐約的James Beard House, 以及巴黎的米其林3星餐廳。出於對秘魯美食的熱愛，最後選擇回到利馬的家鄉開了這間選址獨特的餐廳。

這裡供應經典秘魯美食，從海鮮到蔬菜，皆選用當地最上乘的食材。無論是無花果沙拉，還是羊排，都同樣不可錯過。

地址： General Borgo?o cdra. 8, Miraflores

電話：+51 14454042

營業時間：周一至周六 13:00-15:00 19:00-23:00 周日 12:30-15:30

那麼國內在哪可以吃到正宗的秘魯菜呢？

中國上海

Colca

COLCA位於衡山路超夯的永平里內，集合展覽、各式餐廳於一體，不失為周末覓食好去處。

餐廳從命名到內部裝飾，南美風情十足。餐廳名字源於秘魯科爾卡大峽谷，主餐廳內照明牆的燈飾形如COLCA峽谷的輪廓，令人心生嚮往。

餐廳菜品很是豐富，涵蓋了秘魯和西班牙風情的美食。完全不同的元素搭配出酸咸甜辣多層次的口感，在此用餐，盡情打開味蕾的想像。

地址：上海市徐匯區衡山路199號2樓

電話：021-54015366

營業時間：17:30--22:30周二至周日11:00—15:30 周六周日（Brunch）

中國廣州

COCINA科奇娜·南美創意料理

廣州首家秘魯餐廳，秘魯屬於南美洲一帶，COCINA在西班牙語中廚房的意思，店名獨特，環境更是無可挑剔！

店對著江邊是一大面落地窗，夜晚在這裡用餐，可以觀賞360度無死角的超美江景，也是非常浪漫哦。

地址： 琶醍啤酒文化創意園精選樓6樓601

電話： 020-89447747

營業時間：周二至周四 18:00-02:00

周五至周六 18:00-04:00

混合了這麼多好吃的菜系，秘魯菜被公認為南美最棒的美食也就不足為奇了。如果有機會踏上這座遙遠的南美國家，除了探訪失落之城馬丘比丘、高原聖湖的的喀喀湖等以外，也不要忘記來一場愉快的美食之旅呦！

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