食安常識：吃內臟類冷盤配蒜碟

冷盤是很多家庭餐桌上的常客，如何製作更好吃？跟大家分享一下我的做法。

食安常識：吃內臟類冷盤配蒜碟

內臟類的冷盤配蒜碟或麻辣油。涼拌的豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的冷盤，最好搭配蒜碟或辣椒油，用香菜或尖椒搭配拌好，不僅營養美味，還有助減少膽固醇吸收。推薦蒜碟的調配方法：蒜泥或蒜末，加生抽、陳醋、鹽、麻油調勻。

醬肉滷味不能做到十成熟。醬貨滷水多半是動物性食材，健康食品比如肘子、牛腱、豬頭肉、牛肚、腔骨等，如果煮到十成熟，關火浸泡幾個小時就不能吃了，基本都脫骨散架。所以，這類食物做到八成熟，再關火浸泡一晚，口感剛剛好，味道也都進去了。

新鮮蔬菜做冷盤不宜調味過早。用新鮮蔬菜做冷盤，可以焯燙好食材，過涼控干後兌好碗汁，吃之前拌勻調味。這樣拌的冷盤既有型又不出湯，顏色還不容易變，營養損失少。

麻辣冷盤最好撒點拍碎的堅果。健康飲食麻辣本來就是一種疊加的複合味，這類冷盤最適合讓口感也疊加一下，會吃出更豐富的感覺和味道。健康食譜比如在麻辣肚絲中，除了焯燙好肚絲，配好香菜或金針菇，調好味的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，上面撒一湯匙拍碎的烤花生米或烤芝麻，保健飲食這樣製作的冷盤軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，非常美味。

甜口的冷盤用鹽點睛。糖醋心裡美等甜口的冷盤，要想讓菜更甜一點，只需稍微加一點鹽就行，最多再淋點檸檬汁，不但酸甜適口，還有果香味。

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