誓言做500億規模的沙縣小吃，竟然被一隻雞打敗了！
我國曆來享有「飲食王國」的美稱 ，各類特色小吃、風味美食可謂是層出不窮，十幾年前所出現的沙縣小吃幾乎無一例外紅火過大江南北，規模也不小兩三萬家店是有的。一陣後歸於沉寂，維持著一個較小的經營規模 。之前中國規模最大的餐飲小吃是什麼？如果這個問題放在兩三年前，很多人第一反應肯定是沙縣小吃。但是現在確實黃燜雞！
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當時，全國沙縣小吃店超2萬家，幾乎是肯德基的5倍，麥當勞的10倍。餐飲經濟在發展的同時，轉而也出現了河南沙縣、安徽沙縣的一系列山寨品牌。
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隨著近幾年消費升級以及品牌經濟的發展，沙縣小吃的日子越來越不好過，飽受店面小、環境差、檔次低、山寨口味的困擾。而與此同時，更加親民、規模經營的黃燜雞在異軍突起，不斷蠶食搶佔沙縣小吃的市場。
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其實在沙縣，目前有六七萬多人在干小吃這一行，而全縣一共才25萬人，相當於每4個人里就有1個在外賣小吃；他們大多是夫妻檔，投入個七八萬，就能在學校、社區等客流較大的地方，開個小店，老公下廚，老婆收賬，一月基本能賺個1、2萬。
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在北京1500家沙縣小吃門店中，只有不到800家是正式註冊的。這是一盤沙子，即使有沙縣小吃集團的存在，但這只是一個殼公司。本想做成特許經營的模式，按照經濟發展計劃書嚴格操作，有嚴格的質量、服務品質管控，計劃3年整合6千家門店，5年實現年營收500億元， 並謀求打包上市。可5年過去了，沙縣小吃集團旗下的連鎖店僅有二十幾家左右，相比龐大的沙縣小吃店顯得微不足道。
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昔日餐飲霸主走下神壇的教訓
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價格不再親民
沙縣小吃這幾年價格不斷走高，已經到了在二線城市 一碗炒麵、炒飯價格基本在12-13元左右。不少90後顧客抱怨：消費環境那麼差，口味就那樣，還漲價！
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服務不規範，衛生狀況堪憂
衛生差，拉肚子等辭彙近年來似乎成為了沙縣小吃環境條件的代言詞。
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口味單調，分散經營，各自為戰
沙縣小吃成名早，經過這些年的發展，特色菜品不增不減，市面上什麼火爆賣什麼，菜品亂七八糟花樣很多，湯就5-6種，7-8種，連面帶飯。對現在的80，90後年輕人越來越沒有吸引力。
潤仟祥黃燜雞劉鈡梁
潤仟祥黃燜雞劉鈡梁
潤仟祥門店四千
很多沙縣小吃門店開始嘗試轉型，新增菜品，環境變好等等措施。但同時也看到，很多其他的特色小吃再向前發展，其中就有黃燜雞。經過短短六七年的發展到兩三萬家。在數量上有超過沙縣小吃的趨勢！
潤仟祥門店四千
文本編輯：劉鈡梁
