帶魚到底用澱粉還是麵粉，大廚教你這招後，保你帶魚煎的外香里嫩
秋天了，可算能吃上鮮美的帶魚了。帶魚的營養豐富，肉質細膩沒有土腥味，關鍵是刺少，魚肉也易消化，老少皆宜，秋天需要補身體，正是吃帶魚的好時節。去市場買幾條帶魚準備今天晚上煎著吃。但晚上煎帶魚的時候遇到了一個難題，就是煎的時候裹麵粉還是澱粉好，請教了一個大廚朋友，他告訴我澱粉要好於麵粉，煎出來的帶魚外皮焦黃酥脆，魚肉滑嫩。所以小夥伴們，一定要注意了，要用干澱粉，要注意這一點，覺得這道菜不錯的話記得收藏！
香炸帶魚
By 18LS
配料：
帶魚 1條 、老薑 2片、精鹽 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 0.5小勺、五香粉 0.5小勺、蚝油 1.5小勺、植物油 3湯勺、干澱粉 100克
烹飪步驟：
1.帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗凈切段備用；
2.帶魚兩面分別劃3刀，再切點薑絲；
3.帶魚裝進容器里，放入薑絲，調入適量鹽；
4.調入適量料酒；
5.再調入適量胡椒粉，五香粉；
6.再調入適量蚝油；
7.戴上一次性手套，將帶魚和調料抓勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上；冷藏後的帶魚取出，調入適量植物油，再次拌勻，這步是關鍵，不能省略；
8.拌勻的帶魚，裹上一層干澱粉後，拍掉多餘的澱粉；
9.鍋里稍微多到一點油，燒至7分熱時，將帶魚放入鍋里炸；
10.帶魚兩面都炸透後，撈出控油即可。
烹飪小貼士：
1、帶魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅。每百克含蛋白質15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克；
2、帶魚魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
3、帶魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養易被人體吸收，可用於食療。
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